為什麼微波爐會發熱?

原理
微波爐的運作原理是通過用微波（頻率常常為2.45 GHz）對食物照射，食物分子可分為有極分子和無極分子，在外電場作用下，使原來雜亂無章分佈的有極分子沿外電場方向轉向，產生轉向極化；無極分子沿外電場方向產生位移極化。改革外電場方向時，分子轉向極化或位移極化方向隨之改變。微波爐工作時，置於爐內的食物，在微波(即高頻交變電磁場)的作用下，食物分子每秒來回極化(即擺動)二十四億多次，這時分子間的碰撞、摩擦將電磁能量轉化為熱量，這樣就可以使食物在極短的時間內，內部和外表溫度同時升高，達到快速加熱而不破壞食物中所含的對人體有益的各種維生素及營養成份，且色澤鮮艷、味道可口，不會有夾生現象。

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微波爐 - 煮食衞生與安全


簡介：


微波爐可以很快地把食物加熱、烹煮及解凍。但為了防止感染腸道傳染病，使用微波爐煮食時，也需要和其他處理食物的方法一樣，注意食物衞生。


微波爐所產生的微波，能令食物內的分子(主要是水分子)震盪，引致分子互相摩擦，而所產生的熱能便能把食物加熱和煮熟。


用微波爐烹煮食物既快捷又有效，因為熱能無須透過加熱空氣或壁而傳至食物。微波具穿透性，能穿透多類玻璃、陶瓷、塑膠及紙張，所以加熱食物時，可用這類物料製成的容器裝載食物。


微波洩漏會影響烹煮食物的效能和對接近的人產生危害。不過，只有吸收大量微波才可能對人體構成傷害。現時，並未有科學證據證明微波煮食是有害或可致癌。此外，微波是不會透過食物傳至人體內；但是，最好不要站近正在運作的微波爐。



安全、衞生須知：


購買及擺放


* 選購由良好聲譽廠商出產的微波爐；


* 檢查微波爐是否操作正常，尤須注意爐門是否可以緊閉；及


* 把微波爐放置於視平線下的位置，使對微波敏感的眼睛免受傷害。


使用


* 使用前，宜先仔細閱讀廠商印製的使用及清潔指示和參加微波爐操作示範講座；


* 在清潔前，應先將電源截斷；


* 微波爐在沒有食物在內時，切勿啟動；


* 經常保持爐門、襯邊及爐的內外清潔和完好無缺，此舉既可避免微波外洩，亦可防止細菌滋生；及


* 切勿自行調整或修理微波爐。若微波爐發生故障時，應立刻通知代理商派員檢查和修理。


烹煮


1. 注意個人衞生，在處理食物前和後要洗手；


2. 烹調食物前，應先確保容器是適用於微波爐。切勿使用金屬容器烹煮，因金屬會反射微波而產生火花；


3. 在烹煮食物時，切勿開啟微波爐爐門，亦不要直視爐內食物和靠近微波爐；


4. 家禽和肉類應煮至熟透及沒有血水流出；


5. 將大塊的肉切成小塊，以便微波能穿透食物；


6. 在烹煮過程中，應攪拌或翻轉食物一至二次，以達均勻的烹煮效果；


7. 切勿用微波爐加熱食油，因油溫會變得很高而難以控制；


8. 在加熱液態食物時，應使用闊口容器，以免加熱時所產生的氣泡或滾液噴濺，造成燙傷；


9. 切勿使用密封或蓋緊的容器進行烹煮，例如：帶有瓶蓋或奶嘴的奶瓶；


10. 切勿用微波爐烹煮帶殼生雞蛋或加熱帶殼或無殼熟雞蛋，以免引起爆炸；


11. 用微波爐烹煮帶有外皮的食物，例如：馬鈴薯、香腸及蠔等，應先用尖狀物把食物表皮刺破數處，讓加熱時內部水蒸氣能逸出；


12. 取出烹煮好的食物時，要戴上防熱手套，以免燙傷；及


13. 應立刻烹煮經微波爐解凍的食物，因為一般經解凍的食物溫度多在攝氏4度或以上，使細菌容易滋生。

2007-05-23 11:31:01 補充：
簡介：微波爐可以很快地把食物加熱、烹煮及解凍。但為了防止感染腸道傳染病，使用微波爐煮食時，也需要和其他處理食物的方法一樣，注意食物衞生。微波爐所產生的微波，能令食物內的分子(主要是水分子)震盪，引致分子互相摩擦，而所產生的熱能便能把食物加熱和煮熟。用微波爐烹煮食物既快捷又有效，因為熱能無須透過加熱空氣或壁而傳至食物。微波具穿透性，能穿透多類玻璃、陶瓷、塑膠及紙張，所以加熱食物時，可用這類物料製成的容器裝載食物。

2007-06-17 18:44:41 補充：
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