蒸蛋有什麼竅門?

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2007-05-23 6:52 am

我學緊煮野食，
但係我以為蒸蛋好易，
但係又蒸到好老，
又脹起晒...................

咁蒸蛋有咩竅門?

更新1:

但係我爸爸話用暖水會滑D喎，咁邊個岩? 仲有，係唔係一開始用大火，之後用細火蒸會好D?

更新2:

點解要用隻碟蓋住黎蒸?

回答 (7)

精靈仔

2007-05-23 6:59 am

✔ 最佳答案

最容易係蒸的時侯用隻碟蓋住呢蒸，咁就唔會老啦。

另外當然係要蛋同水比例要好啦，有人話1份蛋2份水，我就有時1份蛋3份水。都睇下你個人喜好的... 自己試多幾次啦。

另外水一定要係凍滾水(即係室溫水)，水喉水同熱水都唔得 ka。

玩多少少o野可以加清雞湯去蒸，又唔同玩法。加牛奶都得 ka.... 不過唔好雞湯同牛奶一齊加 wow... 唔得 ka... : p

試多o的就會做得好 ka 啦。

2007-05-23 00:18:59 補充：
個人經驗係凍滾水好過暖水... 唔知點解...我會先用大火滾o左o的水，再轉用中火蒸，個 blow 一定唔可以 touch 到o的水，如果唔係個 blow 會太熱而令o的近邊的蛋老的。其實我試過用碟、微波爐保鮮紙等試過，都無可以做到同樣效果。個人估計係因為碟令蛋面不會直接接觸到水蒸氣，蛋隻在 blow 中能慢慢而平均地受熱，所以蛋面唔會老。另外下面位朋友話唔千萬不能落油，但小弟係有落油的。不過次序係打蛋之前連鹽一齊落，份量一個茶匙咁上下啦。打到同蛋全完 mix 就加水，一路加水一路攪。隻蛋蒸出呢都好靚 ka。

2007-05-23 00:23:00 補充：
另外時間都好重要，約 10 min 通常都 ok啦... 太多水就自然唔得... 不過用碟蓋住其實蒸耐o左都唔會老... : p

參考: me

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高比

2007-05-23 7:18 am

我既蒸蛋方法係4隻蛋加375毫升既史雲生雞湯
用細火蒸大約8分中冇用碟蓋住黎蒸就係咁簡單
但係蒸出黎好滑好好味
中2既話你可以自己加乾瑤柱落去
方法好簡單你可以自己試下睇下work唔work

參考: me

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2007-05-23 7:14 am

竅門，水較得好，點為之好，其實講經驗既，大約一只蛋再加一只蛋份量的水，蒸不要太大火及簡中開下蓋看看，凝固咗就ok。

參考: me

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Jessica

2007-05-23 7:04 am

哈
你好彩喇
遇上我呢個蒸蛋高手
好!
以下方法要留心看好啊!
其實蒸一碟又香又滑既蒸水蛋非常容易
主要只要注意兩項
1.開水(我地平常飲用煲過而又冷卻了的水)
2.另一隻碟
點解？
開始講解喇
打蛋+落鹽(切記密加油) 打混d蛋後
加入同樣份量既開水再打混(一定要打得好混)
然後倒入碟
放入鑊
將另一隻比較大的平底碟反轉放係蛋碟面
蓋上鑊蓋
用中火計時蒸16分鐘
夠鐘後打開睇睇蛋中間熟了沒
若還沒熟可+點水再用中火蒸三分鐘

得出來的一定是又香又滑既蒸水蛋了^^

2007-05-22 23:06:45 補充：
我自己打蛋時都係用量杯打蛋方便加入同樣份量既開水

2007-05-25 00:03:54 補充：
本人提意堅持用開水另外用另一隻碟cover表面係因為唔會蒸到成面都係水&凹凸不平你比心機試多幾次啦

參考: 我是蒸蛋高手

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