薩其瑪的做法

馬仔








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai_1.jpg


第一次整，食譜講得唔係好仔細，惟有自己自由發揮！真係好好玩!原來岩岩整好仲有少少熱既時候，係好好味架！！
　









面條材料



高筋麵粉


130克



蛋


85克



糖膠材料



麥芽糖


80克



砂糖


150克



水


65克



白醋


2-3滴



發粉


2克





製作



1.


麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai1_1.jpg




2.


再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai.6_1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai.7_1.jpg



3.


煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai.2_1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai.3_1.jpg



4.


糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai.4_1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai8_1.jpg


5.

趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1478%20%20ma%20jai.5_1.jpg



貼士


1.
如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。

2.
切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。


3.


離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

自製薩奇瑪

材料：砂糖150克、麵粉200克、蜂蜜20克左右、麥芽糖(沒有的話也沒關係)、雞蛋三個、葡萄幹、酵粉一小勺。

1、將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然後在案板上揉成麵糰，醒十分鐘左右，灑上麵粉防粘。
3、用捍麵仗搟成面皮。
4、把面皮折起來!
5、用刀切成細麵條壯，再加麵粉將麵條播散。
6、然後放入油鍋(中火)
7、炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄幹。
8、砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋裏中火熬，直至變得粘稠，將熬好的糖水加入炸
好的麵條中攪拌。
9、拌勻之後，放入大鍋或者盤子中，用手壓平。
10、直至完全冷卻後，切塊裝盤。第一次做而已,大家不要期望太高!

小貼士：
一是糖漿做的如何,這是關鍵,不然就完了。
二是要使勁壓擺放在盤中的"薩奇瑪"(上一圖)也好關鍵。

下面網址,更有示範圖片

菜名: 薩其瑪

菜式分類: 甜品

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 中粉３杯， 蛋３個， 乾酵母１小匙， 水１大匙， 細砂糖４分
之３杯
麥芽膏４分之１杯(約６cm直徑之圓球)， 水１杯，
沙律油１大匙 　

醃料/調味:

獻汁:

製法: １．乾酵母溶於１大匙溫水， 待溶節解後和麵粉. 蛋， 揉成團
， 鬆弛３０分鐘

２．醒後的麵團桿成薄片　切成火柴棒長短
的細麵條狀

３．以１８０度C油炸　冷卻後備用

４．細
砂糖， 　麥芽膏， 水， 混合均勻煮至１１５度C， 再加入沙
律油１大匙
使之有亮光

５．迅速將(3)倒
入(4)中， 拌勻， 倒入平焗盤， 稍壓緊， 上面可飾以葡萄
乾， 白芝麻

６．待冷卻後切塊　以玻璃紙包裹