粽有咩食法??

粽

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（左）南方粽（右）北方粽
粽，或寫作異體字糉，為中國傳統食品。相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。後來在端午節食用粽子以紀念屈原，已成為習俗之一。粽子使用箬葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗，豆沙，火腿等，上鍋煮或蒸熟的。因為包裹物為天然植物葉片的關係，具有一種特殊的清香，且由於棉線緊緊包裹，粽子的口感非常緊實。





目錄[隐藏]

1 語源
2 歷史
3 製作與吃法

3.1 中國大陸北方
3.2 中國大陸南方
3.3 香港
3.4 臺灣

3.4.1 北部
3.4.2 南部
4 其他
5 參看
6 參考
7 外部連結



[編輯] 語源
《說文解字》中，糉字的解釋為「蘆葉裹米也」。而「糉」字右半邊有「聚集」的意思，意即粽乃為米之聚集也。

[編輯] 歷史
粽的歷史悠久，在戰國時已經出現。楚國詩人屈原投汨羅江自盡後，百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，把粽子投入江中，讓魚吃米飯而不去吃屈原的屍體。成為在農曆五月初五紀念屈原的端午節時必備的食品。
西晉周處《風土記》寫道：「仲夏端午，烹鶩角黍。」

[編輯] 製作與吃法

[編輯] 中國大陸北方


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北方粽多為長型, 口味為甜粽
北方以一般用蘆葦葉卷為漏斗狀。因蘆葦細長而窄，常需兩、三片相疊才能縛粽。
餡料則灌入糯米、粘黃米等，亦可加入棗。一般只有甜素餡，多用紅豆沙或小棗做餡，有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲捆扎（北方傳統上用馬蘭草），作成棱錐正四面體形狀，然後用水煮熟，可以熱食也可以冷食，具有葉子的清香味。

[編輯] 中國大陸南方
南方多以箬葉包粽，也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐,體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等，有甜鹹葷素各種口味，其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽，棗粽，栗子粽等。肉粽是用瘦豬肉在醬油中浸泡一段時間後，裹入同樣被醬油浸泡過的大米（也有直接用泡好的純白糯米的）中。近年來,人們在肉粽中加入適量肥豬肉的越來越多,這樣口感更為香美.此外，近年也有蛋黃肉粽，即在粽子中加入煮熟的鴨蛋黃。製作粽子的糯米中常常也會加入水泡過的紅豆或者綠豆。

[編輯] 香港
香港地區與中國南方其他地方大致相若，但以裹蒸糭、鹼水糭（甜食）和鹹肉糭（鹹食）為主，亦有紅豆糭和綠豆糭等。近年來，少數茶樓亦有cao 有部份小販在夜晚的街頭上叫賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚等貴價材料作餡料。

[編輯] 臺灣
臺灣粽接近中國大陸南方作法，成錐立四角形狀，以白棉線或鹹草捆紮，但臺灣南北部亦有作法上微小的差異。1949年後，大量軍民隨國民政府遷台，亦隨之傳入各省粽類料理。

[編輯] 北部
臺灣北部作法是米浸泡於水中，瀝乾後用油炒香，並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。將米蒸熟後，近於油飯，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。也有人宜接用油將米粒炒至半熟，包裹真餡後蒸食。台灣北部粽所用竹葉，為棕黃色澤，略帶斑點，質地頗為堅韌。

[編輯] 南部
臺灣南部的作法是用純白糯米浸泡後加肉餡、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭，亦有添加花生、魷魚、蝦米者，餡料須先行醃製，以綠竹葉包裹，入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。食用時帶有淡淡的竹葉清香，亦有添加花生粉、醬油膏一起食用者。台灣南部粽所用綠竹葉，質地細緻而葉面較窄。

[編輯] 其他

臺灣習俗中，若某家有喪事則端午不製粽，粽由娘家提供，並贈以回禮。
臺灣南部的糭子相比大陸南部體積更小巧，油較多，加入的料也更豐富。不僅有瘦肉、蛋黃，還有花生、魷魚等。

一）加豉油
二）加沙糖、糖漿
三）原味
四）原只炸糭
五）將糉壓扁後再煎

粽 有d人落 豉油囉
我就會落糖
"簡"水粽 就會有人落 糖漿 or 糖膠囉