四川......

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四川人“尚滋味、好辛香”的食俗有著源遠流長的歷史因素。據史學家考證，早在西元前316年前，秦統一“六國”奪取蜀國時，姜、花椒等辛香調味品，就已成了巴蜀地區的風味特產。《呂氏春秋·本味篇》曾有“和之美者，陽樸之姜”的記載；《蜀督賦》中亦有“魔芋醬流譽于番禺鄉”的描述；《華陽國志·蜀志》曰：“其辰值末，故好滋味，德在少昊，故尚辛香”，這是以陰陽五行之說來解釋蜀人“好滋味，尚辛香”的原因。這段話也說明位於中國西陲（少昊）的巴蜀，由於氣候環境的感染和影響，好食辛辣味厚的食物。而四川盆地氣候溫熱潮濕，生活在這種氣候和自然環境中的人，無論從生理和味覺上，都會對辛辣芳香的食物產生一種自然的需要，以刺激味覺，攝入較多對身體有益的養分，來滿足人體代謝的需要，抵禦疾病的侵襲。因此，無論巴蜀原有的姜、花椒、蔥、韭，還是以後引進的大蒜、辣椒，都分別具有散寒去濕、通竅活血、避辛解毒、祛寒解表、調味通陽之功效，恰好這些食物的食療功能，適合了生活在內陸盆地的巴蜀人的需要，因而才大行其道。

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