求不用焗的整甜品方法..

其實焗蛋糕
我覺得有冇焗爐都唔係好重要, 而且我覺得整cheese cake大部份都唔洗用

藍莓cheese cake

餅底材料︰
無鹽牛油溶液 35 克
消化餅 70 克

材料︰
忌廉芝士 250 克 ( 除非你係買1kg果d啦, 禁就要自己切, 如果唔係既呢, 岩岩好一盒細果d Cream Cheese 就係250g )
糖 50克
魚膠粉 2茶匙
水 少許 ( 只係用泥溶魚膠粉, 唔用得熱水, 當然冰水都唔得 )
淡忌廉 250 克
藍梅醬 3湯匙

Topping︰
藍莓醬 3湯匙
新鮮藍梅 半盒

用具
6" or 7" 蛋糕模一個

餅底做法：
1﹞把牛油溶液及餅碎攪拌好
2﹞把已攪拌好的餅碎平均倒入餅模壓實
( 我自己壓實左d餅碎之後會焗佢10分鐘等佢實d, 但係如果你冇焗爐既可以放入雪櫃都得 )

蛋糕做法：
1﹞先將淡忌廉打起至企身
2﹞將糖及Cream Cheese打至軟身
3﹞加入3湯匙藍莓醬入2﹞輕力攪拌
4﹞約魚膠粉溶解, 後加入藍莓混合物中攪拌
5﹞約已打起淡忌廉分2-3次加入藍莓混合物中攪拌
6﹞將已經攪拌好的混合物倒入蛋糕模中, 再放雪櫃雪2個鐘
( 如果夜晚整既, 我通常會雪過夜 )

Topping：
1﹞把蛋糕正櫃拿出後即甩模
2﹞把藍莓醬平均抹上蛋糕面
3﹞最後隨意把新鮮藍莓平均分佈於蛋糕上

傳統蒸蛋糕

材料:
低粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

芋泥蒸蛋糕

材料:
蛋 3隻
糖　80公克
牛奶　70c.c
奶油　100g
麵包粉　100g
蒸熟的芋頭　200g

做法:
1.　芋頭切細粒備用
2.　奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.　加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。

PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鐘才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的

飲茶：蒸蛋糕

材料：
　
麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙

做法：

將麵粉放進碗中，用蒸籠蒸約10分鐘，倒在紙上冷卻，再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了

將蛋跟砂糖放進碗裡攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕鬆)

加入麵粉、豬油、香草精混合均勻

將模型內抹上豬油，倒進麵糊，並灑上椰子粉，放進蒸籠裡用強火蒸約15~20分鐘即可
(任何形狀的模型都可以)


～綠茶味蒸蛋糕～



材料 :

雞蛋 ６隻


麵粉 ３安士


粟粉 ２安士


綠茶粉 ２茶匙


砂糖 ６安士


泡打粉 １茶匙


乳化劑 ８克


牛奶 ５０毫升


雲呢拿香油 少許


做法:

1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油


2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻


3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成


蓮子綠茶蒸蛋糕

材料：
糖蓮子　　　　　　　　　300g
麵粉　　　　　　　　　　300g
綠茶粉　　　　　　　　　90g
梳打粉　　　　　　　　　2茶匙
泡打粉　　　　　　　　　1湯匙
玉桂粉　　　　　　　　　2茶匙
牛油溶液　　　　　　　　2湯匙
雞蛋　　　　　　　　　　5隻
原味乳酪　　　　　　　　150g
砂糖　　　　　　　　　　180g
鹽　　　　　　　　　　　1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻　　　　適量(飾面用)

做法：

糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝乾水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩，備用。
雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上舖上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鐘便成。
註：

糖蓮子大約煮十分鐘，是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。

清蒸／朱古力／牛油小蛋糕

自發粉　　　５０克
砂糖　　　　５０克
雞蛋　　　　２隻
雲尼奶香油　２滴
以上係惠康有得買

將蛋和糖一齊打，直至打到奶白色
將自發粉分３至４次篩入蛋漿中，並將蛋漿慢慢搞勻
（如果整朱古力就係ｅ個時候加，不過要首先將朱古力整（容））
（方法係用一個大碗加上熱水’之後用一個細碗放上朱古力，再將細碗把係大碗到）
（將佢慢慢整（容），之後就加入蛋漿入）


（牛油同朱古力方法一樣）
加入雲尼奶香油（可以令蛋糕香ｄ同埋或者加上其他香油），輕輕搞勻
將材料倒入小杯中，加上牛油紙（本人就唔加）蒸大約１５ｍｉｎ

1.簡易蛋糕 (超簡單***至你)

材料：

全蛋 ５個（最好不要冰過，因為冰過較難打發）
細砂糖 １又１／４杯（可視個人口味酌量增減）
低筋麵粉 １又１／２杯
水 共３杯
奶油(牛油) 少許（塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用）

做法：

蒸鍋中加入１又１／２杯的水預熱
５個全蛋打入攪拌盆中，用打蛋器（最好是電動的，否則手會斷掉）
打發至體積膨脹至原體積的３～４倍大即可
將細砂糖加入蛋中續打化至發白
將低筋麵粉篩入蛋糖中，改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
蒸鍋加入１又１／２杯的水，將模型移入電鍋蒸，至開關跳起即可取出切開食用

(叮)海綿蛋糕
自發粉......100g
牛奶......4湯匙
糖......50g
蛋......1隻
(1)拌勻後,用微波爐(750w)加熱2mins
ByXX雜誌+自己

此外
http://www.rthk.org.hk/elearning/
有其他甜品學

士多啤梨芝士凍餅 (Strawberry Cheesecake)
成份:
芝士餡料

忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－6 顆
藍莓－6 顆




步驟:
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。
(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。
(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。
(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(10).冷凍後放上士多啤梨及藍莓裝飾。





朱古力芝士蛋糕 (Chocolate Cheese Cake)
成份:
白明膠 40g
水 160g
即溶咖啡粉 15g
熱水 50g
朱古力塊 500g
鮮奶油 350g
奶油乳酪(Cream Cheese) 1000g
細糖 200g


步驟:
1. 白明膠浸泡在冷水中15分鐘後隔水加熱至白明膠溶解。
2. 即溶咖啡粉先倒入熱水中溶解，再倒入步驟1中拌勻。
3. 朱古力隔水加熱溶化後再倒入步驟2中。
4. 鮮奶油打九分發備用。
5. 奶油乳酪拌軟後加入細糖拌勻。
6. 再加入"咖啡朱古力白明膠液"(步驟3)中拌勻。
7. 將步驟6與打發鮮奶油(步驟5)一起拌勻。
8. 倒入模型內，放入冰箱冷凍即可。

果pudding

芒果啫哩粉 一盒
牛奶 大半碗
芒果 隨量
雞蛋 一個
水 半碗

滾水半碗開左d 啫哩 粉
發好d 雞蛋放埋入去攪拌
放埋d牛奶
放埋d生果
放入雪櫃

雪到凝固即可

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm

上去睇睇啦~好有用

有呀, 有款凍芝士餅(frozen cake)
佢唔洗焗, 只係放入雪櫃就得.
我o係本書度睇番尼ge....

如果你話唔洗鋦的話
我相信tiramisu就最岩你喇
因為整tiramisu只要將所須材料一次過攪拌好
然後放入雪櫃等數小數
之後就可以食得喇

而且整既過程又方便
比以下網址你 你可以入去睇下
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_tiramisu.htm

除了有整所須材料外
還有視象教埋你一步一步咁整

希望能夠幫到你啦^^

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm