意大利粉一共有多少種?

一提到意大利食物，中國人便會想到意大利面。意大利面有數百種不同的樣式及口味，不過主要分成新鮮或堅硬的兩種。
卷型此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。
Rotini Fusilli 螺旋通心粉
長條型通心粉此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。
Capellini　天使細面
Linguine　扁細面
Spaghetti　意大利面
Fettuccine寬面此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。
Lasagne　千層面　

管狀此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。
Elbow Macaroni　彎管通心粉
Zita　長管通心粉
Enne　斜管通心粉
Canneloni/Manicotti此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。

其它此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。
Conchiglie/Conchiglioni　貝殼通心粉
Orzo Route　車輪通心粉
Tortellini　餃型細條通心粉
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圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/44/Pastasorten1.JPG

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名為Pasta的意大利面指的是“經搓揉過的面團”，最早的意大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意大利面最像。到文藝復興時期後，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。看來PASTA是意大利生活和藝術的最完美融合。

據統計，意大利面的種類有５６３種。而意大利面的形狀千奇百怪：細圓形長面條---例如有最平民化的Spaghetti、細如面線的“天使的發絲”AngelHair；扁平形面條：如意大利寬面、波浪寬扁面、意大利扁平細面；通心粉型的：如水管的蔥管面、像小貓耳朵的耳形面、像螺絲釘的螺旋面、像筆尖的斜管面、貝殼面、半圓形短面、大小蝴蝶結面、百合花形面等等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等等。這樣各種形狀口感的面條再搭配上各種不同的醬汁，便可以變化出上千種的意大利面條料理了。
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意大利面分類：
Spaghetti此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。

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Whole Wheat Pasta

圖片參考：http://i167.photobucket.com/albums/u158/Maydata/Pasta/PastaWholeWheat2.gif


圖片參考：http://hk.geocities.com/maymayl33/PastaWholeWheat1.gif

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Pasta for soup此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。

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Medium size Pasta此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。

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在意大利本地，意大利面被明文規定必需使用100％杜蘭榭莫利那(DurumSemolina)優質小麥面粉及煮過的良質水來制作，而且不論是手工制或機器制面絕對下可以添加色素及防腐劑，而除了原昧之外的面條，其他色彩繽紛的意方利面都是用蔬果混制的，例如綠菠菜面、番紅花面、墨魚面、可可面、蛋黃面、南瓜面等等。
Colored Pasta此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。

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常用意大利面條烹煮時間：

長形意大利面(PastaLunga）：
最常被使用的面條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18釐米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。時間：8～10分鐘

天使的發絲(AnclleHair):
猶如面線般的AnqleHair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。時間：5～7分鐘

貝殼面(Conchiglie)：
幾乎2邊接合的貝殼面適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。時間：10～12分鐘

小貝殼面(ShellS)：
較為細致小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。時間：8～10分鐘

螺旋面(FusilJi)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最速配。時間：8～10分鐘

蝴蝶面(Farfalle)：
蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚買。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態的面醬。時間：10～12分鐘

意大利水管面(Macaroni)：
由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常使用在以奶酪焗烤的口味中。時間：8～10分鐘

小水管通心面(fagiolini):
由於其體積較小且表面平滑，不易搶去其他材料的口感，因此特別適合與其他食材作搭配，也適合冷食，通常使用在拌美乃滋的沙拉中。時間：6～8分鐘

斜管面(Penne)：
Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。時間：6～8分鐘

面餃(PastaRiPlena）：
面餃有許多種，如方餃、小餛飩、半月形餃，中間多包有絞肉餡或奶酪餡。常用來煮湯或是搭配奶油醬、番茄面醬。時間：6～8分鐘

千層面(Lasagna）：
通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以焗烤方式料理。時間：5～7分鐘
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切勿將意大利面煮得過熟。意大利人及美食家皆認為下意大利面時，要煮食到中庸稍帶硬度的程度，意大利人說要“咬勁十足（al dente）”。過軟的面條缺乏韌性崩塌在醬料中，但大部份的本地人可能會認為咬勁十足的面有點奇怪。不過，只要嘗試過這樣的煮法，便能理解這是烹調意大利面最好的方式。 此答案為MayMay所原創，請勿抄襲！如需引用，敬請註明本出處。謝謝你對本文的欣賞。
http://www.victoriapacking.com/sitemap.html

2007-06-08 14:27:33 補充：
Thank you.
but why not 5 stars ?

有想過另開專區，不過還是喜歡寫blog一樣的寫在回憶錄中。

意粉總稱Pasta，是指麵粉製而搓揉成的東西，當中包括長通粉、通心粉及蝴蝶粉等等。

本澳一般說意大利粉，通常聯想起肉醬意粉(Spaghtti alle Bolognese)的長麵條，亦即是Spaghetti，其實只是Pasta的其中一種。

如以形狀細分Pasta，真的嚇你一跳，種類繁多得頭也大了，有興趣者可細閱以下內容。



按形狀，Pasta可分Long Pasta、Short Pasta及Nest Pasta(鳥巢麵)三大類。



1. Long Pasta

所有長條形的麵條都叫Long Pasta，而當中以Spaghetti及Capellini(天使麵)最為人熟悉；按粗幼之分圓扁之別，又細分多個種類，數量之多可比美中國麵款式，大慨如下：

Capellini(天使麵)、Fedelini、Spaghettini、Vermicelli、Spaghetti(一般意粉)、Perciatellini、Perciatelli、Perciatelloni、Linguine(細扁麵條)、Lingue、Fettuccelle(寬條麵)、Fettuccelle Ovali、Lasagna(千層麵)...


以下簡介其中幾款：




Fettuccelle

寬條麵，屬於份量較重、厚實的麵條，適合重口味的醬汁。





Linguine

細寬扁形的意大利粉，與一般圓形的長型麵條不同，感覺似廣式粗麵；適合與蕃茄醬汁及欖油醬汁一起拌炒。





Perciatellini

比較少見，是圓形的長形麵條，驟眼看跟Spaghetti 差不多，但較粗，適合與各種醬汁一起料理，常見做法有Perciatellini aglio,olio e peperoncion(蒜辣欖油意粉)。





Spaghetti

最常見的種類，來自意大利文spago，解作細繩，是一般規格的麵條，使用範圍廣，被喻為萬能麵條，適合與各種醬汁一起料理，Spaghtti alle Bolognese(肉醬意粉)就是用此麵條。





Spaghettini

不是Spaghetti而是Spaghettini，多了ni尾；比Spaghetti 幼身，同樣適合與各種醬汁一起料理。





Capellini

人人皆識的天使麵，是意大利最幼細的麵條，醬汁易於附上，適合海鮮類食材及輕身的醬汁。





Lasagna

常見之千層麵，在傳統的意大利粉中是比較特別的規格，要先烹煮然後再烤焗，需時較多。



2. Short Pasta

一般是非麵條形狀的意大利粉，例如通心粉、貝殼粉、長通粉等，種類繁多，以下簡略幾款。





Riso

米粒形狀的意大利粉，驗眼還以為是米，適合搭配蕃茄醬汁、欖油醬汁、海鮮等材料燉煮；亦可放入西式濃湯中增加香味；大家可於Pizza Hut吃到。





Rotelle

車輪粉是算是少見的種類，不過在超市都可找到；車輪狀的空洞易附著濃郁醬汁，適合搭配蕃茄醬汁、欖油醬汁、忌廉煙肉(Carbonara)，海鮮等燴炒菜式。





Conchiglie Rigate

小貝殼粉較為厚實爽口，適合搭配忌廉醬汁及海鮮。





Gnocchi

薯仔丸，是麵粉、薯仔與Parmesan芝士的混合體，較為厚實爽口，適合搭配蕃茄醬汁及肉醬(Bolognese)。





Tortiglioni

不是螺絲粉，也不是通心粉，是螺旋通心粉，最好以炒、煮方式使用於蕃茄醬汁，欖油醬汁、肉醬(Bolognese)及海鮮等。





Penne Rigate

中型長度的直通粉，兩邊皆斜，粉上有絞，柔韌特性使醬汁吸附於麵上，充分發揮麵醬合一的均衡風味；適合搭配蕃茄醬汁、欖油醬汁、忌廉煙肉(Carbonara)。





Fusilli

螺絲粉，最好是配以蕃茄醬汁、欖油醬汁、肉醬(Bolognese)及海鮮。





Farfalle

蝴蝶粉兩側細薄，中心厚實，有雙重口感，適合蕃茄醬汁、欖油醬汁及忌廉醬汁，炒燴皆宜。





Elicoidali

粗管通心粉，兩邊平口，粉上有絞，厚實有咬口，富彈性，可令醬汁充塞管中。





Rigatoni


比Elicoidali更粗身的粗管通心粉，同樣兩邊平口，粉上有絞，厚實有咬口，富彈性，可令醬汁充塞管中，適合蕃茄醬汁、忌廉煙肉醬汁(Carbonara)及配海鮮焗烤等



3. Nest Pasta

意大利鳥巢麵，其實是麵條圍成球狀而已，狀似中式麵餅，以下簡略一款。





Tagliatelle

是寬扁的義大利麵，有咬口及麵香，搭配濃味的肉醬(Bolognese)、羅勒醬汁及忌廉醬汁。



種類其實還有很多，不過小弟所知有限，還是先看以下的圖片吧！











註1：意粉種類資料參考富華乳酪專賣網站及Barilla網站


註2：圖片來自wikipedia、Barilla及各意粉網站

2007-05-23 00:51:03 補充：
Here I cannot put the photo in here, if you want to have a look please goto my space!!the link was under here!http://raymanchau.spaces.live.com/Thanks you

至少218種

Angel Hair 天使特幼意粉
Spaghetti 意大利粉
Regine 長通粉
Linguine 素麵
Fresine 直身素麵
Campanule 喇叭粉
Rigatoni 粗短直紋花通
Penne 直光通
Zitoni Tagliati 直光通粉
Gomiti 煙斗粉
Cocciole 大蜆殼粉
Gnocchi 貝殼粉
Cavatelli Lisci 肩咀粉
Fusilli 螺絲粉
Macaroni 通粉
Stelline 星仔粉
Farfalline 蝴蝶粉
Cannelloni 大碌竹粉
Lasagne 千層麵
Tagliatelle 寬條麵
看看以下網頁還有更多......
http://www.food-info.net/uk/products/pasta/shapes.htm