打邊爐食生菜會否生癌?

2007-05-23 1:35 am
打邊爐,' 綠'生菜食,會唔會生癌?

回答 (3)

2007-05-23 1:40 am
✔ 最佳答案
打 邊 爐 狂 食 菜 等 於 飲 油

日 漸 寒 冷 , 又 是 打 邊 爐 的 旺 季 , 瘦 身 一 族 堅 持 高 纖 低 脂 的 防 線 , 一 於 勁 食 蔬 菜 同 菇 菌 。 如 果 你 以 為 咁 食 唔 怕 肥 , 就 大 錯 特 錯 喇 ! 皆 因 蔬 菜 同 菇 菌 類 雖 然 高 纖 , 但 吸 油 量 卻 驚 人 , 揀 錯 菜 、 烚 得 耐 同 進 食 次 序 唔 都 會 令 吸 油 量 大 增 , 狂 食 就 等 同 飲 油 ! 當 中 就 以 菠 菜 、 鮮 冬 菇 同 金 菇 最 危 險 , 各 位 女 士 , 就 住 食 喇 !

菠 菜 吸 油 量 超 逾 8 成
菠 菜 一 向 都 是 大 家 心 目 中 的 有 益 蔬 菜 , 但 用 來 打 邊 爐 就 似 乎 不 太 適 合 。 皆 因 菠 菜 的 莖 部 較 幼 而 菜 葉 又 大 塊 , 吸 油 面 積 很 大 , 再 加 上 質 地 柔 軟 , 烚 得 愈 耐 愈 油 膩 。 據 米 施 洛 營 養 護 康 中 心 營 養 師 陳 慧 賢 所 說 , 菠 菜 的 吸 油 量 高 達 85% , 200 克 的 菠 菜 約 有 50 卡 路 里 , 若 加 上 3 茶 匙 ( 16 克 ) 食 油 一 起 烚 , 菠 菜 能 吸 收 13.9 克 油 分 , 令 熱 量 升 至 175 卡 , 是 原 來 的 3 倍 有 多 !

除 菠 菜 外 , 西 蘭 花 亦 是 吸 油 高 手 , 西 蘭 花 由 於 頂 部 呈 粒 狀 , 所 以 格 外 吸 油 , 半 碗 西 蘭 花 只 有 45 卡 路 里 , 但 吸 油 量 卻 有 74% , 落 3 茶 匙 油 烚 , 熱 量 立 刻 飆 升 至 154 卡 !

金 菇 冬 菇 索 油 高 手
味 道 鮮 甜 的 菇 菌 類 更 是 打 邊 爐 必 吃 的 食 品 , 特 別 是 金 菇 和 鮮 冬 菇 , 但 殊 不 知 這 些 菇 菇 同 是 索 油 高 手 ! 幼 幼 的 金 菇 當 然 是 一 紮 紮 的 吃 才 夠 痛 快 , 但 這 樣 卻 大 大 增 加 吸 油 的 面 積 。 而 鮮 冬 菇 的 表 面 吸 油 面 積 大 之 餘 , 放 入 湯 底 烚 熟 時 , 水 分 就 會 流 失 而 被 油 分 取 替 , 再 加 上 其 質 地 柔 軟 , 猶 如 海 綿 般 不 斷 吸 油 , 令 原 來 無 脂 肪 的 冬 菇 慘 變 高 脂 食 品 。

芋 絲 粉 絲 肥 過 烏 冬
大 家 都 以 為 芋 絲 和 粉 絲 都 不 含 脂 肪 , 既 爽 口 又 瘦 身 。 但 正 因 為 芋 絲 和 粉 絲 能 吸 收 湯 底 的 濃 郁 精 華 , 所 以 油 分 極 高 。 以 同 等 分 量 的 粉 絲 與 烏 冬 比 較 , 粉 絲 的 吸 油 面 積 比 烏 冬 大 , 放 進 湯 底 內 , 會 於 表 面 沾 上 一 層 油 膜 , 食 落 可 謂 啖 啖 油 !

打 邊 爐 唔 使 落 油
陳 慧 賢 指 出 , 某 些 配 料 如 肥 牛 肉 、 肉 丸 或 其 他 材 料 在 烚 煮 時 都 會 釋 出 一 定 油 分 , 所 以 打 邊 爐 時 不 用 添 加 食 油 。 此 外 , 湯 底 本 身 亦 宜 清 淡 。 而 調 味 方 面 , 打 邊 爐 常 用 的 豉 油 、 豆 瓣 醬 、 沙 茶 醬 等 均 含 有 頗 高 的 鹽 分 和 鈉 質 , 多 吃 會 令 血 壓 上 升 , 最 好 盡 量 少 用 !

食 菜 有 竅 妙
蔬 菜 是 打 邊 爐 的 中 堅 分 子 , 但 吸 油 量 強 勁 , 唔 通 打 邊 爐 唔 可 以 食 菜 ? 其 實 菜 可 以 照 吃 , 只 要 掌 握 到 揀 菜 、 切 菜 、 烚 菜 的 竅 妙 , 就 可 以 放 心 食 喇 ! 而 家 就 醒 大 家 幾 招 !

揀 菜
盡 量 揀 一 些 多 莖 少 葉 和 質 地 較 硬 的 蔬 菜 , 如 唐 生 菜 、 小 棠 菜 和 津 白 等 均 是 不 錯 的 選 擇 。

切 菜
切 瓜 菜 時 , 最 好 切 得 大 件 , 以 免 增 加 吸 油 的 面 積 。

嘩 ! 好 多 油 呀 !

菠 菜 菜 葉 大 塊 , 而 且 較 軟 身 , 令 吸 油 量 大 大 提 高 。

金 菇 和 冬 菇 本 身 充 滿 水 分 , 煮 熟 後 容 易 被 油 分 入 侵 。
2007-05-23 1:40 am
如果係咪死得人多.. 不過打邊爐d菜會吸晒肥牛的'精華', 都係少食為妙!
2007-05-23 1:37 am
ofcase,no會la.
參考: me


收錄日期: 2021-04-12 16:31:33
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070522000051KK02664

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