請問乾的海參如何浸泡發大和鯲沒有鯹味道??

####浸泡乾海參及炆燉方法####

浸泡方法 ~~~~~ 作用是將曬乾的海參回復原來的大小及柔軟。
準備： 1) 適量要浸泡的乾海參4至6條 2) 乾淨沒有油的大鍋1個

第一次浸泡： 大鍋放入海參加滿清水浸一個晚上，苐二天將水去掉，用大鍋加清水燒開後放入海參燒開10分鐘，關火蓋好悶一晚，苐二天將整鍋水和海參放於水喉下慢慢水沖泡半小時然後取出海參切開肚子，去除內臟清洗乾淨。（注意：不可有油）
第二次浸泡： 重覆第一次的方法去做，但不需要用清水浸及除內臟，完成後用手按壓海參，感覺是否柔軟適中（像新鮮魷魚），適中的話，取出備用。若是未夠柔軟，就要浸泡第三次了。
第三次浸泡（不夠柔軟）： 重覆第二次的方法去再浸泡多一次，完成後將海參取出備用。

注意： 浸泡過程中一定不可以有油，海參浸泡二至三次便可以備用，通常不會超過三次浸泡，有時候多條一起浸泡會發現一些海參早點柔軟另一些還有點硬，只要將軟的海參取出，硬的再多浸泡一次就可以了，浸泡好的海參很大條，可用作多次食用，如果長時間不吃可放於冷藏箱中。

用作炆煮前的做法 ~~~~~ 作用是將浸泡好的海參加入味道及去除鯹味。
準備： 1) 適量薑蔥壓扁、紹興酒（黃酒）、食油、蠔油、雞粉、老抽（醬油），已浸泡好的海參適量切件（1人份量約半塊至1塊）。 2) 乾淨的炒菜鍋

做法： 用適量油炒香薑蔥，起出薑蔥，加入海參，少許紹興酒（黃酒）、蠔油、雞粉、老抽（醬油）、清水少許，將海參炒至金黃色，起出海參後可用作炆東西。

用作燉品前的做法 ~~~~~ 作用是將浸泡好的海參去除鯹味。
準備： 1) 適量薑蔥壓扁、紹興酒（黃酒），已浸泡好的海參適量切件（1人份量約半塊至1塊）。 2) 乾淨沒有油的大鍋

做法： 大鍋加入適量清水燒開後，放入薑蔥、紹興酒（黃酒）少許及花膠，再燒開後，起出海參可用作燉品。

注意： 做海參燉品時，先將海參的其他配料燉好後，於食用前1小時才放入海參再燉，可保持海參不會溶化掉。

發海參的方法有兩種，一是燒皮復發，好處是清潔較容易，皮色無烏黑比較美觀，但往往較為硬身；二是連皮發，發頭足，軟硬平均，容易炆，但皮易發黑。取那種方法視海參而定。

(一)先灸皮後水發
白石參等外皮厚硬者可用這個方法
先用中火將海參外皮灸到焦黑發脆，用刀刮去，冷水浸軟，文火炆2小時，開肚去腸，
冷水漂4小時，冷天則需1晝夜，再煮1-2小時直到體軟，漂洗潔淨，即可烹調。

(二)連皮發
皮薄肉嫩海參可用此法。
先用沸水泡過夜，選出體較軟的，剪開肚皮，用大拇指順著海參內壁推出腸臟，洗淨
後即可烹調。倘未軟者，則再入鍋煮開，撈出，繼以沸水浸泡至軟，開肚去腸。

發海參時留意用品必須無油膩，水中不應加鹽，去腸時也不可碰破腹膜，否則烹製時易散易爛。而在灸皮時可將海參放漏勺上以明火燒灼，更為方便。