魚香茄子,點整??????

新派魚香茄子
材料﹕

茄子 二隻
青、紅椒 各一隻
蒜茸 半湯匙
即食豬肉鬆 四湯匙

調味料﹕

魚露 一湯匙

辣豆瓣醬 半湯匙

糖 1 1/2 茶匙

麻油 半湯匙

生粉 半茶匙

水 1/4 杯

做法﹕

茄子縱切開二，平面的一邊朝向砧板，用小刀在曲的一面十字花，煞後撒上一茶匙食鹽

在整條茄子上，醃約十分。用清水沖洗後以吸水紙吸乾水分。放滾油中炸至全條金黃色，

盛起，排放在深碟中。

倒去鑊中油分，只剩下約二湯匙油，爆香蒜茸，下調味料和青紅椒粒，煮勻淋在茄子上，

灑上即食豬肉鬆即成。

魚香茄子煲



材 料 : 2-3 隻茄子
1/2 斤豬肉碎
1 茶匙咸魚(蒸熟備用)

調味料 : 1 茶匙蠔油
1/2 茶匙生抽
1/2 茶匙老抽
2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙豆瓣醬
韭黃少許

做 法 : (1) 燒熟油將茄子炸透(約四分鐘)，然後瀝油備用。
(2) 用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸
熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至
乾身。
(3) 放入茄子及一碗上湯或水埋獻，最後放入蠔油，
糖，生抽及老抽調味。
(4) 再煮兩分鐘後熄火，放入預先燒紅的瓦煲及加
入韭黃蓋上蓋三分鐘即可。

魚香茄子

材料：
茄子三條、免治豬肉150克（四兩）、薑末一茶匙、蒜末一湯匙、蔥三隻、蝦皮一湯匙

調味料：
酒一湯匙、醬油一湯匙、辣椒醬或許辣豆瓣醬二湯匙、鹽少許、清水半碗。另鷹栗粉（即太白粉）加水一湯匙用於打芡。

做法：
1.茄子洗淨切段，泡鹽水五分鐘撈出（可防止茄肉變黑），瀝乾水份。
2.蝦皮泡水後瀝乾。
3.起油鍋，將茄子放入炸軟，茄皮顏色變得油亮鮮艷，即可撈出瀝乾油份。
(但不要把茄子炸過頭，因為茄子還要和其他材料入鍋才燒入味）
4.起油鍋，入薑蒜爆香，再放入絞肉及蝦皮翻動二三下後，加入酒一大匙翻炒，續加入其他調味料（太白粉水除外）煮開，放入茄子燒煮入味後，加入太白粉水（視鍋中湯汁量及個人喜脧芡汁稠度倒入適量的太白粉水），撒上蔥花即可盛出。

補充：
1.菜名『魚香』其實並沒有鮮魚，而是使用其他材料使菜本身也擁有像用魚佐料一樣的鮮味。
2.茄子要燒煮過上桌後還保持鮮艷的紫色，一定要先用油炸過。

魚香茄子


材 料 : 2 條茄子
1/2 湯匙辣豆瓣醬
蒜茸及薑茸各少許

調味料 : 1/3 杯水
1/4 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 茶匙生抽
1/2 茶匙鎮江香醋
酒及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 茄子去蒂，洗淨，切成長粗條，泡油，撈起瀝
乾油份。
(2) 燒熱油約兩湯匙，爆香蒜茸、薑茸、辣豆瓣醬，
將茄子回鑊，澆少許酒，注入調味料，用文火
將材料煮至腍及汁濃，灑上粒即可。

備 註 : (1) 正宗魚香是沒有肉碎的，香港人喜歡豐富點而
加入，如喜歡也可加入肉碎炒香再煮。

調味料：
酒一湯匙、醬油一湯匙、辣椒醬或許辣豆瓣醬二湯匙、鹽少許、清水半碗。另鷹栗粉（即太白粉）加水一湯匙用於打芡。

1. 瘦肉洗淨，抹乾，切絲，加入調味料，醃約15分鐘。
2. 薑及蔥頭R4碎，蔥切粒，紅辣椒半隻切碎，半隻切絲。
3. 茄子洗淨，切成約5厘米長粗條。
4. 燒油3湯匙，放入茄子，炒3分鐘，盛起備用。
5. 燒油2湯匙，爆香薑、蔥、紅辣椒、乾蔥茸及豆瓣醬，加入瘦肉，炒2分鐘，再加入茄子及獻汁。
6. 獻汁用慢火煮至濃，盛起，以紅辣椒絲作點綴。

漁香茄子

材料：
茄子 6兩
瘦肉 2兩
薑 2片
蔥 1棵
蔥頭 2粒
紅辣椒 1隻
豆瓣醬 1湯匙

調味；
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
薑汁 1茶匙
水 1茶匙
油 1茶匙
生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 數滴

獻汁：
糖 1/2茶匙
酒 1茶匙
浙醋 1茶匙
老抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
上湯 半碗

製法

1. 瘦肉洗淨，抹乾，切絲，加入調味料，醃約15分鐘。
2. 薑及蔥頭R4碎，蔥切粒，紅辣椒半隻切碎，半隻切絲。
3. 茄子洗淨，切成約5厘米長粗條。
4. 燒油3湯匙，放入茄子，炒3分鐘，盛起備用。
5. 燒油2湯匙，爆香薑、蔥、紅辣椒、乾蔥茸及豆瓣醬，加入瘦肉，炒2分鐘，再加入茄子及獻汁。
6. 獻汁用慢火煮至濃，盛起，以紅辣椒絲作點綴。