有冇D唔駛用焗爐整既芝士蛋糕？

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake.jpg

這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！





餅底材料︰（7”蛋糕一個）

無鹽牛油(溶液)
60 克


手指餅 (Lady Fingers)
150 克 （約16條）


饀材料︰

忌廉芝士
250 克


糖
70 克


魚膠粉/片
1 湯匙（4 片）


水
3 湯匙


雞蛋
1隻


忌廉
250 毫升


冧酒
1 茶匙


呍呢拿油
半茶匙


藍梅
20 克


餅面材料︰

黑加侖子啫喱粉
2 湯匙


魚膠粉
1 茶匙


水
150 毫升


藍梅
100 克




裝飾

發起忌廉
適量




用具

7”蛋糕模一個





蛋糕製法:


1.


先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake1.jpg



2.


將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake2.jpg


3.
魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呍呢拿油及冧酒。

　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake3.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake5.jpg


4.
再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake6.jpg



5.


倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake7.jpg



6.


另備一隻碗將黑加侖子啫喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake8.jpg



7.


用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake9.jpg




貼士




1.


不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。


2.
如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，今次做的是加入液體忌廉。

3.

今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。




豆腐芝士蛋糕 Tofu Cheese Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/tofu%20cheesecake1_CH.jpg


慶祝會整了這個香滑豆腐芝士蛋糕，真是很香滑！








材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士
70克


布包豆腐花 / 百福嫩豆腐
180克


糖
25克


魚膠粉
7克


淡忌廉
120克


蛋糕片
1片


椰果肉
30克




製作


1.


豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。



2.


打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。



3.


加豆腐入芝士中，打勻 。



4.


打起淡忌廉 。



5.


魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。



6.


加入椰果肉至(5)中，攪勻 。



7.


蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。


貼士


1.


豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。



2.


豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。
益力多西米毛士蛋糕 Yakult Soga Mousse Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1381%20Yakult%20Mousse%20cake2.jpg


益力多西米毛士蛋糕，邀請左他示範，還到家中拍攝，是難 忘的一天！








材料

檸檬汁(或水)
2湯匙

魚膠粉
1 1 /2 湯匙

淡忌廉
200毫升

糖（可自己調較甜度）
約80克

益力多
3支 (一支有100毫升)

細西米(己煲熟)
40克

海綿蛋糕(可在餅店有得買)
1片



毛士製作


1.


檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。



2.

另外淡忌廉加榶打至企先。


3.

益力多倒入加入2拌勻。

4.
再把熟西米上述的混合物拌勻。

5.
最後加入魚膠水，快速搞拌。

蛋糕組合


1.


海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成。




濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20cake1_fanny.jpg


食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，






餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）

牛油(溶液)
40 克


OREO 餅
150 克


饀材料︰

朱古力
200 克
　

幼砂糖
70 克
　

牛油
175 克
　

水
40 克


蛋黃
2 隻


雀巢朱古力粉
40 克


忌廉
450 克
　

魚膠片
2 塊(大約10克)




製法:


1.


(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。



2.


將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。



3.


座溶朱古力後加牛油。



4.


蛋黃打起至淡黃色。



5.


幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。



6.


將忌廉打至8成企身。



7.


將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌亷拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。



8.


雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。




士多啤梨慕士蛋糕 Strawberry Mousse Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake.jpg


製意式圓頂蛋糕剩下了一片清蛋糕片，便做了這個士多啤梨慕士蛋糕了。






材料 ( 6 人份量)

清蛋糕片
一片(直徑15 cm)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cakei.jpg



士多啤梨

300 克

檸檬汁
3 湯匙

魚膠粉
1 湯匙

幼糖　　　
150 克(約3/4 杯)

蛋
1 隻
　

忌廉
200 毫升
　

櫻桃甜洒 (Kirsch)
少許(隨意可省)
　

士多啤梨香精
3/4 荼匙 (隨意可省)
　

装飾

生果
多少隨意
　

士多啤梨
100 克 (一開二)
　

用具


電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張




製作過程


1. 士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse1.jpg


2. 加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse2.jpg


3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。


4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse4.jpg


5. 鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(装飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake2.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake4.jpg



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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake%206.jpg


貼士

1. 用了直徑 15 cm) (170克) 百佳買的清蛋糕($10元)，切了四片，用了三 片做 Zuccotto，剩下一片用來做 Mousse Cake。


2. 不加蛋糕做底，可用小杯 做四杯毛士。
3.清蛋糕可以在餅店買，無須要自已做。



4. 用其他生果如芒果、木瓜便成其他味道的生果毛士蛋糕。

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料： 咖啡粉 1茶匙 朱古力粉 45克 沸水 1湯匙 鮮忌廉 190毫升 軟芝士 250克
奶 1湯匙 糖 45克 消化餅 200克 咖啡酒 65毫升
1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。
2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。
3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。
4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。
5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。
6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。
7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。
8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。
9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。
藍梅芝士凍餅
餅底材料︰ 無鹽牛油溶液 60 克 消化餅250 克 饀材料︰ 忌廉芝士 250 克 糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片） 水 3 湯匙 雞蛋 1隻 忌廉 250 毫升 冧酒 1 茶匙 呍呢拿油 半茶匙 藍梅 20 克 餅面材料: 黑加侖子啫喱粉 2 湯匙 魚膠粉 1 茶匙 水 150 毫升
藍梅 100 克
蛋糕製法: 1先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2 將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呍呢拿油及冧酒。
4再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6 另備一隻碗將黑加侖子啫喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7 用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。
濃情朱古力凍餅餅底材料︰牛油(溶液) 40 克 OREO 餅 150 克 饀材料︰朱古力200 克 幼砂糖70 克 牛油175 克 水40克 蛋黃 2 隻 雀巢朱古力粉 40 克 忌廉 450 克 魚膠片 2 塊(大約10克)
製法:1(餅底):OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。 2將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。 3座溶朱古力後加牛油。 4蛋黃打起至淡黃色。 5幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。 6將忌廉打至8成企身。 7將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌亷拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 8雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。
士多啤梨慕士蛋糕 材料 清蛋糕片 一片 士多啤梨 300 克 檸檬汁 3 湯匙 魚膠粉 1 湯匙 幼糖150 克(約3/4 杯) 蛋 1 隻 　 忌廉 200 毫升 　 櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 装飾 生果多少隨意 士多啤梨 100 克 (一開二)
製作過程
1. 士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2. 加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4. 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可 。
5. 鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(装飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可 。

雲石芝士蛋糕
材 料 : 70 克糖 1 隻雞蛋 3 湯匙水 250 克忌廉 60 克朱古力 1 湯匙魚膠粉 250 克忌廉芝士 雲呢拿油少許 餅 底 : 60 克無鹽牛油 150 克牛油手指餅
做 法 :1先將牛油手指餅用攪拌器打碎，加入已溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實後放入雪柜內雪硬。 2將雞蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀備用。 3另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。 4魚膠粉加入三湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中，加入雲呢拿香油，再輕輕拌入忌廉。 5另備一隻碗將朱古力粒隔水煮溶，將三湯匙忌廉芝士混合朱古 力液中拌勻。 6先將忌廉芝士倒入餅模中，在中央位置慢慢注入朱古力，用刀自中央位置隨意向外將朱古力液伸展成雲石花紋，放入雪柜雪
至少兩小時至凝回即成。

藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake

餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊


材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個

蛋糕製法:
1.
消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)

2.
忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。

3.
他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。

4.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

材料：

餡料：

餅底：

檸檬口者喱粉
135克

牛油
25克
檸檬皮及汁
1個

消化餅
100克
忌廉芝士
200克



蛋白
2隻



乳酪
100毫升



士多啤梨 (裝飾)



製法：

1. 壓碎消化餅。

2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。

3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。

4. 製作餡料：

a. 準備檸檬皮及汁。

b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。

c. 把蛋白打至企身。

d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。

e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。

5. 加上裝飾。


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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：




咖啡粉
1茶匙
朱古力粉
45克

沸水
1湯匙
鮮忌廉
190毫升

軟芝士
250克
(whipping cream)


(mascarpone cheese)

奶
1湯匙

糖
45克
意大利手指餅
15條

咖啡酒
65毫升




製法：

1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。

2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。

3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。

4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。

5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。

6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。

7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。

8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。

9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。

　

總括來說好多芝士蛋糕都是不要用焗爐的，大多是用雪柜就可以，妳可以上網找尋一吓。