詳細叉燒食譜

材料: 叉燒肉一塊約2-3磅 (中間有點肥肉,做叉燒最好)

調味: 李錦記叉燒醬2-3湯匙丶水丶生粉各少許

做法:
把叉燒肉切成條狀,約一寸厚.把叉燒肉和調味料全部放入ZIP LOCK袋內"massage"一下,使調味料均勻黏上.醃幾小時.醃料汁留用.

開焗爐預熱華氏400度.

放一張aluminum foil paper在焗盆底部,放一個架子(rack)在上面,才把叉燒肉放上,叉燒才能均勻受熱.

焗25分鐘後把叉燒取出,在兩面塗上醃料汁,反轉叉燒再焗20分鐘至熟為止.

在最後5分鐘前可在兩面塗上蜜糖,更加可口.

[心得]

叉燒肉不宜切得太厚,否則很難焗熟.
這裡的度數是用華氏的,記得轉為攝氏.
放一張foil paper可以墊著焗叉燒滴下來的肉汁,不用清洗得太辛苦.
把叉燒肉切條狀時,應該順紋而切.
在中途塗上醃料汁,使叉燒不會焗得太耐而乾身.或可直接塗點叉燒醬在上面.
李錦記的叉燒醬比淘大好,淘大叉燒醬色澤較暗淡,味較咸.

蠔油叉燒包

材料：
1. 叉燒 ... 300公克(切小薄片)
2. 低筋麵粉 ... 300公克
3. 麵種 ... 600公克
4. 油 ... 3大匙
5. 蔥花 ... 少許

(A)料：
1. 糖 ... 260公克
2. 發粉 ... 1/4小匙
3. 鹼水 ... 少許
4. 嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亞)
5. 水 ... 適量

(B)料：
1. 糖 ... 6大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 味精 ... 1小匙
4. 蠔油 ... 1大匙
5. 醬油 ... 2大匙
6. 水 ... 1杯

做法：
1. 將麵粉加入A料揉勻成糰，與麵種(醱酵過的麵糰)一起揉至光滑為止；再搓成長條，切小段，捏壓成扁圓形。
2. 起油鍋，爆香蔥花，加入B料煮滾，再加入Ｃ料勾芡，最後放入叉燒炒勻成餡料。
3. 將餡料放入麵皮中，包成包子形，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。
5. 這道點心含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。

備註：
1. 麵種是發酵過的麵糰，可依1杯麵粉加1/2杯水的比例，揉勻後，放置1天發酵做成；也可在揉成的麵糰，取1小塊做為麵種，存在冰箱中備用。
2. 鹼水，是由鹼1塊加1/2杯溫水的比例泡成
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中式叉燒包
材料
粉糰
110克麵粉
1滿茶匙發粉
25克幼砂糖
1茶匙菜油脂
50-60毫升冷水
1/4 茶匙白醋
餡料
60克叉燒
1粒乾蔥頭
1茶匙油
芡汁
1/2茶匙糖
1茶匙粟粉
少許胡椒粉
1/2茶匙老抽
1/2茶匙生抽
2茶匙蠔油
1/4茶匙麻油
2湯匙水
工具
鑊、鑊蓋及鑊鏟
茶匙
湯匙
小碗
碟
量杯
竹蒸籠
菜刀
砧板
篩
粉盆
圓頭刀
灑麵粉器
中式粉棍
8張牛油紙 (5厘米 X 5厘米)
製法
1. 預備餡料:
. 洗淨及壓碎乾蔥頭。
. 把叉燒切成指甲大小的薄片。
. 預備芡汁。
. 燒熱1/2湯匙油, 把乾蔥頭爆至微黃, 取出; 加入芡汁煮王沸, 加入叉燒, 拌勻並把汁煮至濃稠, 盛起及分成8等份備用。
2. 預備蒸籠。
3. 預備粉糰:
.把水和白醋混和。
. 把麵粉、發粉和幼砂糖一同篩勻。
. 在麵粉中央開一小穴, 加入菜油脂及水, 拌勻及搓成一頗結實的粉糰。
4. 把粉糰搓成圓柱形, 然後分成8等份。
5. 在檯面灑上麵粉, 把每份粉糰搓至滑, 並輾成圓形, 在粉糰中央放一份餡料, 沿邊摺密褶, 捏成包的形狀, 然後放在牛油紙上。
6. 用高火蒸15分鐘, 趁熱進食。
我試過整啦，都唔易架，希望你成功啦～～

蜜汁叉燒(食譜)


圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/ef9E02WTFxlEMqyWjMQUo7Ln/blog/ap_20070208103643249.jpg?ibAWNVGBo0WXKHRT


蜜汁叉燒可算是中外人士都喜歡的廣東美食.但在外地生活的華人,想吃到美味的叉燒也不易.不像在香港,隨便走進一間燒味店都有靚燒腊吃.在外國,除非住得近唐人埠,否則不易吃到.但有時即使有燒腊店,叉燒也未必好吃!真的要多謝李錦記,否則我都不能在家做叉燒!相信很多海外華人都是在家動手焗叉燒的.
材料: 叉燒肉一塊約2-3磅 (中間有點肥肉,做叉燒最好)
調味: 李錦記叉燒醬2-3湯匙丶水丶生粉各少許
做法:
把叉燒肉切成條狀,約一寸厚.把叉燒肉和調味料全部放入ZIP LOCK袋內"massage"一下,使調味料均勻黏上.醃幾小時.醃料汁留用.

開焗爐預熱華氏400度.

放一張aluminum foil paper在焗盆底部,放一個架子(rack)在上面,才把叉燒肉放上,叉燒才能均勻受熱.

焗25分鐘後把叉燒取出,在兩面塗上醃料汁,反轉叉燒再焗20分鐘至熟為止.

在最後5分鐘前可在兩面塗上蜜糖,更加可口.
[心得]

叉燒肉不宜切得太厚,否則很難焗熟.
這裡的度數是用華氏的,記得轉為攝氏.
放一張foil paper可以墊著焗叉燒滴下來的肉汁,不用清洗得太辛苦.
把叉燒肉切條狀時,應該順紋而切.
在中途塗上醃料汁,使叉燒不會焗得太耐而乾身.或可直接塗點叉燒醬在上面.
李錦記的叉燒醬比淘大好,淘大叉燒醬色澤較暗淡,味較咸.

幾日前阿 Chu Chu講起太興叉燒，好想叉燒不過今次唔去太興買啦，又敢又貴服務又唔好，次次叫d師傅俾少少汁落d叉燒都唔俾，肥仔哥哥話不如去美心試下啦，一樣價錢又好服務叫師傅俾少少汁都問你夠唔夠，唔駛做足一百分，客人個心都開d啦！

不過叉燒買多左食唔晒可以點呀！用黎炒蛋啦，不駛驚我地用美國蛋唔用中國蛋，不是紅心蛋．現在好似間間食肆都用美國蛋為口號！

材料　：

雞蛋　　　　　　　　４隻

水／上湯　　　　　　１／４杯

蔥　　　　　　　　　１條　（切粒）

豉油　　　　　　　　小許

叉燒　　　　　　　　小許切粒

做法　：　

１）　將蛋打發起加入水／上湯及豉油打勻取去泡沫待用

２）　叉燒切成小粒落鑊炒熱取起待用

３）　用另一隻鑊加入多少少的油加至熱加入蛋液快炒加入叉燒粒及蔥粒至成型即可上碟

除了用叉燒之外，有時我地都鐘意午餐肉／火腿炒蛋完全是早餐feel的菜餚！

叉燒冷麵



材料：













調味：

(麵)
冷麵

叉燒

冬菇

銀芽

青椒

紅蘿蔔



生抽

麻油
400克

75克

2隻

50克

50克

50克



1湯匙

1茶匙


獻汁：
鹽

糖

生抽

熟油

麻醬

斯高辣椒汁

開水
1/4茶匙

1湯匙

1湯匙

2湯匙

2湯匙

1/2茶匙

1湯匙



製法：

1. 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。

2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。

3. 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。

4. 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。

5. 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。


　《有營長幼餐單》

　　食譜提供﹕海濱圖書公司

　　

　　材料 Ingredients

　　瘦叉燒 3両（切粒）

　　粟米粒1湯匙

　　青豆 1湯匙

　　蛋白 4個

　　調味料

　　鹽 1/4茶匙

　　粟粉 1茶匙

　　水 2湯匙

　　

　　lean barbecued pork 113g（diced）

　　corns 1tbsp

　　green peas 1tbsp

　　egg whites 4

　　Seasoning

　　salt 1/4tsp

　　cornflour 1tsp

　　water 2tbsps

　　

　　做法 Method

　　1. 粟米粒及青豆一同飛水，隔去水分，備用。

　　Blanch corns and green peas together. Drain and set aside.

　　2. 蛋白與調味料拌勻，拌入叉燒粒、粟米粒及青豆。

　　Mix egg whites and seasoning. Stir in barbecued pork, corns and green peas.

　　3. 燒熱鑊，下油1湯匙，傾入叉燒蛋漿，炒至蛋白凝固，即可盛起供食。
叉燒綠茶冷麵


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叉燒綠茶冷麵


材料

綠茶麵 120 克 [4 安士/3 兩]，叉燒 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，青瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，烤香芝麻 1 湯匙 [隨意]




調味料

特級鮮味生抽 2 湯匙，糖 2 茶匙

舊庄特級蠔油 1 茶匙，冷開水 2 湯匙

芝麻油 (混合) 2 茶匙


做法

1. 將綠茶麵放入沸水中依包裝指示烹煮或煮至軟身，沖冷開水至涼，
瀝乾。
2. 將叉燒、青瓜及甘筍排好在綠茶麵上，放入雪櫃冷凍。
3. 調味料放入瓶內搖勻，淋在綠茶冷麵上，灑上烤芝麻，冷吃

叉燒羊肉丸子


可供 : 4

做法 : 烤






材料 :

洋蔥 1 個 [剁幼碎]，甘筍 1 條 [磨幼蓉]，免治羊肉 500 克 [1 1/4 磅/13.5 兩]，雞蛋 1 隻 [打勻]，烤香麵包糠 1 杯





調味料 :

叉燒醬 1/4 杯

特級鮮味生抽 1 湯匙





做法 :


1. 將免治羊肉、洋蔥、甘筍、雞蛋汁、麵包糠與調味料拌勻。
2. 雙手沾水，將羊肉捏成蛋形。
3. 將每條穿肉針串上2粒羊肉丸子，放入雪櫃內凍冷30分鐘。
4. 將羊肉丸子用烤爐或炭爐烤15分鐘至熟，間中反轉。


可做10條肉串。