請問咖啡如何分類及如何分級.

種類
●藍山


是咖啡中的珍品 , 其味道清香甘柔而

滑口 , 不具苦味而帶微酸 , 一般都單品種

飲用 , 乃咖啡中之最好品種 . 產地是在西

印度群島中牙買加的高山上 . 因為產量極

少 , 價格昂貴 , 一般人很少喝到真的藍山

, 多是味道極近似的咖啡所調製 , 儘管如

此 , 價格仍比 一般咖啡高昂 .

●摩卡


(衣索匹亞)具有特殊之風味 , 其獨特

之甘 , 酸 , 味極為優雅 , 為一般高級人士

所喜愛 的優良品種 , 普通皆單品種飲用 ,

飲之潤滑可口 , 醇味歷久不退 , 若調配綜

合咖啡 , 更是 一種理想的品種 .

●巴西聖多斯


屬中性豆 , 其風味之佳被譽為咖啡之

中堅 , 泡飲時單味亦佳 , 調配其他之咖啡

更具獨特風味 . 這種豆子焙炒時火候必須

恰到好處 , 才能將其略酸 , 略甘 , 微苦及

淡香味品嚐出來 .

●哥倫比亞


是軟性咖啡之品種 , 具有酸中帶甘 ,

苦味中平之良質特性 , 尤其異香撲鼻 , 風

味奇佳 , 有股地瓜皮的奇特風味 , 乃咖啡

中之佼佼者 .

●曼特寧


強性品種 , 具濃厚的香味 , 味苦 , 但

醇度特強 , 一般對咖啡特別愛好者 , 都喜

歡單品飲用 . 調配綜合咖啡時 , 為不可或

缺的品種 .

●綜合咖啡


一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成

獨具風格的另一種咖啡 , 可以依個人的口

味選出酸 , 甘 , 苦 , 香味適中的各種咖啡

. 加以調配 , 如果能配出清香撲鼻 , 甘而

滑口,而咖啡顏色呈金黃者 , 可謂上品.

http://hk.geocities.com/mcafelhk/index.htm

咖啡飲料的種類


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/06/Latte_art.jpg/180px-Latte_art.jpg


拿鐵咖啡
咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類

黑咖啡：又稱「清咖啡」，只含咖啡
白咖啡：在咖啡中加入牛奶
濃縮咖啡：或義式濃縮咖啡，以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡。
卡布奇諾：又稱「牛奶咖啡」，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3
拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶
調味咖啡：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料
摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊
歐蕾咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖
美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和
愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油
越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裡放上冰塊及煉乳，讓滴濾之後咖啡直接滴在冰塊上
小果咖啡亦稱阿拉比卡(Coffea arabica)種，是最傳統的阿拉伯咖啡品種。原產於東非，在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，因此被歐洲人稱為「阿拉伯咖啡」。
原來世界上的商品咖啡都是小果咖啡，只是到了19世紀末，發生了一次大面積的病害，種植者才開始尋找其他抗病的品種，目前小果咖啡仍然是最主要的咖啡品種，約占世界咖啡總產量的3/4。主要在拉丁美洲各國種植，也有部分在印度尼西亞和太平洋島嶼種植。目前世界最大的咖啡產地巴西的地理氣候條件非常適合小果咖啡的生長，種植的主要咖啡品種也是小果咖啡，巴西的咖啡產量占世界總產量的1/3以上。
中果咖啡的漿果較小果咖啡大但比大果咖啡小，抗病害的能力強，適合在海拔200-300米的熱帶氣候中生長，含咖啡因濃度高，約為2%-4%，但入口有酸、澀味，主要在印度尼西亞、印度、烏干達等一些熱帶國家種植，大部分作為即溶咖啡之用。


大果咖啡(Coffea liberica)亦稱賴比瑞亞咖啡是一種抗蟲害、適合高溫潮濕氣候的品種，其漿果和種子都要比小果咖啡大到近兩倍，香味濃郁，但味淡，一般北歐人比較喜歡這種咖啡。主要在非洲賴比瑞亞、象牙海岸、馬達加斯加種植。


高產咖啡(Coffea dewevrei)是1904年才發現的一個新品種，生產出來的咖啡也叫Excelsa咖啡，單株產量高，尤其是一種抗旱品種，目前種植尚不廣泛。