~西米甜品一問~

焗 西 米 布 甸

心 得
西 米 是 粉 製 成 品 ， 它 所 提 供 的 營 養 ， 跟 飯 及 米 粉 等 食 物 差 不 多 ， 屬 於 低 氮 澱 粉 ， 尤 其 適 合 腎 病 患 者 。


材 料


西 米 　 100 克
水 　 650 毫 升
糖 　 100 克
牛 油 　 30 克
雞 蛋 　 2 隻
粟 粉 　 30 克
淡 奶 　 75 毫 升
栗 茸 80 克

做 法 ：

1. 將 西 米 焗 至 透 明 。

2. 放 栗 茸 ， 再 倒 入 餘 下 的 混 合 物 。

1. 將 水 燒 熱 ， 放 入 西 米 煮 3-5 分 鐘 ， 熄 火 ， 然 後 將 西 米 焗 至 透 明 。
2. 加 入 糖 及 牛 油 煮 至 溶 解 及 混 和 在 一 起 。
3. 將 栗 粉 、 雞 蛋 及 奶 開 勻 ， 然 後 攪 入 西 米 內 煮 滾 。
4. 將 栗 茸 壓 成 一 薄 片 ， 待 用 。
5. 將 一 半 混 合 物 倒 入 焗 兜 內 ， 然 後 放 栗 茸 ， 再 倒 入 餘 下 的 混 合 物 。
6. 將 焗 兜 放 在 一 盛 有 水 的 盆 內 ， 放 入 200 ℃ 的 焗 爐 內 約 20 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。
參考資料:
http://lady.atnext.c om/articles/art_main .cfm?art_id=5755288& amp;amp;sec_id=38401 63&subsec_id =3840165&showdat e=20060321&av=NO

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焗西米布甸


材料 :

大 粒 西 米 1/2杯

布 甸 粉 2盒

水 3杯

牛 奶 1/2 杯



製法:

煮 滾 水 ， 放 進 西 米 煮 至 半 透 明 ， 撈 起 ， 平 均 地 放 進 數 個 耐 熱 布 甸 杯 中 待 用 。

燒 熱 3 杯 水 ， 調 開 布 甸 粉 ， 並 加 入 牛 奶 攪 至 滑 (沒 有 粉 粒 )。 將 之 倒 進 布 甸 杯 中 ， 放 入 焗 爐 焗 至 表 面 微 焦 即 可 趁 熱 上 桌 。



小貼士:

可 用 細 粒 西 米 代 替 。



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焗蓮蓉西米布甸

材料：
西米　　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　650ml
糖　　　　　　　　　　　100g
牛油　　　　　　　　　　30g
蛋　　　　　　　　　　　2個
粟粉　　　　　　　　　　30g
吉士粉　　　　　　　　　30g
淡奶　　　　　　　　　　75ml
蓮蓉　　　　　　　　　　80g或適量

做法：

水和西米用慢火煮熟加糖，牛油煮溶。
吉士粉、栗粉、蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
焗兜放一盆內(盆內放適量水)用200C焗約半小時至金黃色。
註：

這個食譜是我好久前提供給某網站，好多朋友做出不同效果，有些很稀，有些很稠身，現在我將步驟和心得分享給大家。
水的分量總共 650ml，不需要另外加水。
西米煮到滾起，關火，蓋上蓋焗5分鐘，無需要煮熟。(因為還要焗的，不必擔心不熟。)

http://lovely_blue.m ysinablog.com/index. php?op=ViewArticle&a mp;articleId=129571

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焗椰汁西米布甸

材料： 西米120克、椰漿240克、糖200克、粟粉80克、奶粉80克、蛋白4隻、清水3杯、豬油80克、糖霜適量


做法：

1 西米用水浸２小時，隔去水份。

2將糖、粟粉、奶粉等置盤中攪勻，再加入蛋白攪透。

3清水與豬油煮沸，加入西米煮熟。

4注入椰漿拌勻待滾。

5將煮滾之西米椰漿傾入粉料盤中，快手攪勻成混合料。

6將混合料倒落玻璃盤內，洒上適量糖霜，轉放入焗爐以高火焗成焦黃色，即成。

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栗 子西 米 布 甸

材 料
栗 子 肉 ︰ 4 / 160 克
西 米 ︰ 2 / 80 克
椰 汁 ︰ 1 罐
水 ︰ 12 / 480 毫 升
牛 油 ︰ 2 / 半 磚
糖 ︰ 3 半 / 140 克
吉 士 粉 ︰ 2 / 80 克
蛋 黃 ( 打 勻 ) ︰ 3 隻

做 法
1. 栗 子 烚 腍 ， 須 以 小 火 烚 最 少 半 小 時 ， 待 涼 後 壓 成 茸 。
2. 西 米 浸 透 ， 撈 起 。
3. 椰 汁 、 水 、 糖 和 牛 油 煮 滾 ， 加 入 已 浸 透 西 米 ， 煮 至 西 米 粒 透 明 。
4. 吉 士 粉 加 半 杯 水 開 勻 ， 用 打 蛋 器 邊 攪 拌 邊 倒 入 吉 士 粉 溶 液 至 濃 稠 。
5. 熄 火 後 拌 入 蛋 黃 液 。
6. 拌 入 栗 子 茸 。
7. 將 布 甸 混 合 物 倒 於 焗 碟 內 ， 放 水 盤 中 ， 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 20 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。

食 神 貼 士
1. 只 要 將 南 瓜 切 粒 蒸 熟 取 代 栗 茸 ， 冬 蜜 取 代 糖 ， 分 量 不 變 ， 便 可 做 成 冬 蜜 南 瓜 布 甸 。
2. 拌 入 吉 士 粉 水 時 ， 一 定 要 邊 煮 邊 徹 底 攪 拌 ， 否 則 極 容 易 焦 底 。
3. 每 部 焗 爐 溫 度 不 一 ， 如 有 需 要 ， 可 在 烘 焗 布 甸 時 蓋 上 錫 紙 ， 防 止 表 面 過 焦 。
4. 想 口 感 更 富 層 次 ， 可 以 將 布 甸 混 合 物 和 餡 料 分 層 鋪 放 。 方 法 是 先 倒 一 半 布 甸 粉 漿 ， 然 後 鋪 餡 料 ， 再 倒 餘 下 布 甸 粉 漿 。

Hope can help u!! ^^

參考資料:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006101204372

有咩甜品係用西米做ga?
楊枝甘露

材料:
西米----------------1斤
金柚-----------------3個 (拆肉)
芒果-----------------10個 (起肉切粒)
芒果------------------5個 (起肉放入攪拌機打成漿)
植脂忌廉-----------1罐 (2磅)
紙包奶---------------1公升
椰漿-------------------2罐 (約550ml)
糖---------------------18兩
沸水-------------------3公升
冰粒-------------------3斤

做法:
1. 西米煮好 (參考煮西米秘方)
2. 糖溶於沸水內再加入冰粒及椰漿、植脂忌廉、紙包奶、芒果漿、芒果粒、
金柚肉最後加入西米
3. 拌勻就可放進雪櫃待雪凍即可


[希望幫到你XD]

西米露!夠容易!

凍椰汁雜果西米露
材料：雜果 1罐
西米 1/4 包 （每包淨重300克）
椰汁 1罐
黃冰糖 1/4 盒
士多啤梨 1盒

1.先預備材料，包括雜果、西米、椰汁、 2. 將西米放進沸水內焗片刻，待變透明。

黃冰糖及士多啤梨。

3. 將士多啤梨切粒，待裝飾用。 4. 將已變成透明的西米取出，然後用開水沖洗，待涼。
5. 將椰汁及冰糖混合煮溶，待冷。 6. 將椰汁、西米、雜果及士多啤梨放好，準備混合。
7. 如喜歡吃水果，可加入多一點雜果及士多啤梨。 8. 將椰汁、西米、雜果及士多啤梨混合。
9. 製成品：凍椰汁雜果西米露

焗 西 米 布 甸
心 得
西 米 是 粉 製 成 品 ， 它 所 提 供 的 營 養 ， 跟 飯 及 米 粉 等 食 物 差 不 多 ， 屬 於 低 氮 澱 粉 ， 尤 其 適 合 腎 病 患 者 。
材 料
西 米 　 100 克
水 　 650 毫 升
糖 　 100 克
牛 油 　 30 克
雞 蛋 　 2 隻
粟 粉 　 30 克
淡 奶 　 75 毫 升
栗 茸 80 克

做 法 ：
1. 將 西 米 焗 至 透 明 。
2. 放 栗 茸 ， 再 倒 入 餘 下 的 混 合 物 。
1. 將 水 燒 熱 ， 放 入 西 米 煮 3-5 分 鐘 ， 熄 火 ， 然 後 將 西 米 焗 至 透 明 。
2. 加 入 糖 及 牛 油 煮 至 溶 解 及 混 和 在 一 起 。
3. 將 栗 粉 、 雞 蛋 及 奶 開 勻 ， 然 後 攪 入 西 米 內 煮 滾 。
4. 將 栗 茸 壓 成 一 薄 片 ， 待 用 。
5. 將 一 半 混 合 物 倒 入 焗 兜 內 ， 然 後 放 栗 茸 ， 再 倒 入 餘 下 的 混 合 物 。
6. 將 焗 兜 放 在 一 盛 有 水 的 盆 內 ， 放 入 200 ℃ 的 焗 爐 內 約 20 分 鐘 或 至 金 黃 色 即 成 。


楊枝甘露
材料： 沙田柚160克、芒果1個、罐頭白玉丹半罐、西米40克、杯裝芒果雪糕1杯、鮮忌廉60毫升、砂糖240克、水1公升。 （4人分量）
做法：
先將沙田柚拆肉備用。
芒果肉切碎粒，西米用水浸開備用。
用熱水將糖溶解，加入西米後熄火，一邊攪拌一邊放入芒果肉、白玉丹、果雪糕及鮮忌廉。
最後加入沙田柚肉攪勻，並放進雪櫃雪凍即可。
或
材料： 西米2包、芒果1個、甘荀1小個、柚肉2 - 3塊、百合1包、冰糖／花奶適量。 （4 - 6人分量）
製法：
甘荀去皮，洗淨切粒； 芒果、柚肉亦去皮，起出肉； 西米出水，過冷河待用。
煲滾水，先放入甘粒及冰糖煮滾，再加入西米同煲約五分鐘。 最後加入百合略煮兩分鐘，可趁熱加入芒果肉及柚肉拌食，亦可攤凍拌花奶食。
☆ 西米先出水過冷河至唔會愈煮愈黏。
☆ 百合、柚肉易熟，留待最後至落。
☆ 花奶可以食時至加，隨個人口味而加減。

2007-05-21 21:40:58 補充：
西米盞 材料: 西米 100g 馬蹄粉 50g 糖 50g 水 75g 生油 1/2tsp 餡料: 蓮蓉 適量 Viewed: 13 times. 將西米浸在滾水1小時,瀝乾水分,加入馬蹄粉,糖和生油攪勻Viewed: 11 times. 在撻模掃油,然後落西米,第二層蓮蓉Viewed: 4 times. 第三層西米Viewed: 3 times. 蒸8分鐘,完成Viewed: 8 times.

2007-05-21 21:41:59 補充：
芋頭椰汁西米露材料:1芋 頭 3兩2西 米 2湯 匙 3椰 汁 半 杯 4砂 糖 適 量 5水 適 量 製法: 1用 水 浸 透 西 米 至 透 明 ， 沖 去 黏 液 ， 瀝 乾 。 2洗 淨 芋 頭 後 去 皮 ， 切 粒 。 3將 水 注 入 煲 內 ， 煲 滾 ， 然 加 入 芋 頭 粒 及 砂 糖 ， 用 小 火 煲 30分 鐘 。 4加 入 西 米 ， 再 煮 3分 鐘 ， 最 後 落 椰 汁 攪 勻 即 成 。

2007-05-21 21:45:11 補充：
綠豆西米露材料﹕ 去皮綠豆仁1/2杯 腐皮1大張 西米（中粒）1/4杯 椰棗泥1/4杯（或天然蜂蜜3湯匙） 水8杯 製法﹕(1)綠豆仁清洗乾淨，浸水約半小時。腐皮水，撕成小塊。西米清洗，濾去水分，備用。(2)水置鍋中煮沸，加進腐皮小塊，改小火煮成豆漿水（約需10分鐘）。(3)把綠豆仁放進豆漿水中，煮至軟（約需10分鐘）。(4)把西米加進去，改用中火，煮至大沸。煮時要攪拌西米，以免黏在一起，煮至呈半透明狀。(5)最後加進椰棗泥（或天然蜂蜜）調味，再煮沸，關火，蓋上鍋蓋，放置（焗）10分鐘，使西米完全熟透，即成。

2007-05-21 21:45:47 補充：
西瓜西米露 材料 : 西米 1/3 杯 西瓜汁 3杯 花奶 適量 水 1 1/2 杯 調味 : 冰糖 (敲碎) 適量 做法 : 西米先用清水浸約10-20分鐘, 瀝乾水份。 燒滾 1 1/2 杯水後, 放入西米及適量冰糖碎, 滾片刻至糖溶及西米呈透明及熟, 盛出待冷。 將西瓜汁加入西米糖水料內拌勻, 雪凍, 食時淋上適量花奶, 即成 。

2007-05-21 21:51:21 補充：
黑白糯米西米露材 料 : 黑糯米 75 g 班蘭葉 2 條 水 860 ml白糯米 75 g 砂糖 80 g 西米 75 g水 400 ml 椰漿 200 g 鹽 1/2 茶匙 班蘭葉 1 條

2007-05-21 21:51:51 補充：
黑白糯米西米露做 法 :1.黑糯米洗淨後用水浸 2-3 小時隔水備用2.將860 ml水煲滾, 加入黑糯米及2條班蘭葉煲1/2小時後, 隨即加入白糯米煲15分鐘 最後, 將砂糖加入拌勻, 關掉爐火焗半小時.3.另煲水1杯 (240ml), 煲滾後加入西米煲 10分鐘後, 關掉爐火焗15分鐘. 焗完後將西米放入涼開水沖洗片刻, 隔水備用.4.另再將水 400 ml 煲滾後加入1條班蘭葉 鹽及椰漿, 改用慢火慢慢煲至再滾起即關火.5.將以上巳煲好的材料放涼後, 食時只要先將適量的黑白糯米放入碗內, 然後再放上西米, 最後再將椰漿水淋上即成. (冷熱食佳可)

芒果西米露，
煮熟ｄ西米，西米凍咗，再加芒果，放入雪柜
完成！
加其他水果都得，照以上做法就得！

2007-05-21 21:32:54 補充：
食果陣再加花奶呀！