~甜品一問~

凍 芒 果 布 甸 食 譜
材 料 :
芒果 6 個 魚膠粉 8茶匙 沸熱水 12安士 鮮奶 16 安士 吉士粉 2 茶匙
雞蛋 2隻 砂糖 8 安士 花奶 ~ 適量 (食布甸用)
做 法 :
(1) 預備乾淨的布甸杯 ~ 將芒果起肉 : 一半切粒 / 一半打成茸 。
(2) 魚膠粉 + 砂糖 + 沸熱水 ~ 攪拌至完全溶解 。
(3) 吉士粉 ~ 用少許鮮奶開勻 ，另外雞蛋打散後加入剩餘鮮奶攪拌勻。
(4) 魚膠水 + 吉士粉水 + 雞蛋液 (混合) 拌勻後，最後將芒果肉 + 芒果茸加入混合拌勻。
(5) 然後倒入已預備好的布甸杯內 及 放入冰箱內冷藏至凝固，吃時可配用鮮忌廉/花奶 ~ 更佳。

芒果布甸
材料︰（10 人分量）
鮮奶...............222毫升
芒果...........５個 (每個約185克)
砂糖.............1００克
水...............67毫升
魚膠粉................2０克
製法:
1.將魚膠粉放入水中，等待3分鐘，然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱，用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化。
2.芒果打側切開，用刀尖在芒果肉上界成小方塊，再用金屬大匙起肉。
3.芒果肉及乳酪倒入電子攪拌器內攪拌。
４. 鮮奶及砂糖慢火加熱，直至糖完全溶解，熄火。
5.鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻，並加入魚膠粉溶液攪勻。
6.倒入布甸模(容量２公升)內，待涼後，放至雪櫃內冷凍 。
7.布甸脫模後，可用鮮芒果粒裝飾(份量外)，即成。

雜果西米撈


【材料】
細西米一杯
士多啤朵六粒
奇異果三個
蜜桃三個
砂糖半杯
椰汁一杯

【做法】
(一)西米先浸水一小時，放入滾水中煮至透明，取出沖凍水，拌入半糖，瀝乾，待用。
(二)士多啤梨去蒂，切薄片，奇異果去皮，切薄片。蜜桃去皮、去核，切厚角塊。
(三)將鮮果放入玻璃器皿內，加入西米拌勻，再加椰汁便成。(或加淡奶)

～芒果西米露～


材料 :
大芒果 ............... 1個
西米 ................... 4湯匙
冰糖 ................... 適量
水 .................... ... 2杯


做法 :
1) 西米先用清水浸約 30分鐘，取出，瀝乾水分待用。
2) 芒果去皮取肉，磨成茸，待用。
3) 燒滾 2杯清水，加入西米，改用中火滾約 5分鐘，至西米透
明，再加入芒果茸及冰糖，煮約 3分鐘至糖溶，盛出，即可供食。


椰汁西米露
原料：
西米 1Cup
水 1大鍋
椰漿 400G
牛奶 250ML

制作過程：
1、放一大鍋水，煮開後改小火，放入西米煮至西米變得完全透明。將西米倒入濾網內用冷水衝。
2、椰漿加牛奶煮開。
3、西米放入椰奶中即可食用。也可放入冰箱冷藏。這些原料剛好夠8個人在飽餐後每人吃個一小碗。

個人體會：
1、網上資料說煮西米時需不斷攪拌。不過根據Yule的經驗試了一下，不用攪拌煮半個小時左右就行了。
2、椰汁也可以直接用罐裝椰奶，口味比椰漿兌牛奶的清淡。
3、西米浸久了會漲。

椰奶西米露

材料：芋頭小顆
a：　 水　 2500~3000ml 龍眼蜜　 250~300g
b：西米露　200g
c：椰漿　　1罐(400ml)

作法：

1、用悶燒鍋鍋子加水煮滾，再加入芋頭顆粒，倒入龍眼蜜，水滾開後熄火，放入 悶燒鍋，悶30分鐘，至芋頭完全軟爛，再用湯匙稍為壓一壓。


2、再將鍋子放在瓦斯爐上，將甜湯煮滾，加入西米露，蓋上蓋子，以小火煮3分 鐘，再放進悶燒鍋，悶20分鐘。


3、最後倒入椰漿，攪拌均勻，放完全涼，進冰箱冰透即可。

註：這個配方做出來的甜湯，放涼後會變很濃稠，若是不喜歡濃稠
的口感，可將水多加一點，或是食用前再加些冷開水攪拌。
龍眼蜜有獨特的香味，最好不要使用蜂蜜代替。

雜果西米露 (一人份量)

材料 :

椰汁 250ml, 西米半杯, 砂糖2茶匙, 鮮果或罐裝雜果適量

做法 :

先將西米浸約1小時. 燒滾清水500ml, 煮西米至其變透明, 撈起瀝乾水份, 待用. 將砂糖用1 杯水煮溶, 作糖水用, 雪涷. 鮮果切粒, 如用罐裝雜困則瀝乾水分. 西米盛上碗後, 可加入雜果糖水及椰汁可享用.

楊枝甘露


材料： 沙田柚160克、芒果1個、罐頭白玉丹半罐、西米40克、杯裝芒果雪糕1杯、鮮忌廉60毫升、砂糖240克、水1公升。 （4人分量）

做法：

先將沙田柚拆肉備用。
芒果肉切碎粒，西米用水浸開備用。
用熱水將糖溶解，加入西米後熄火，一邊攪拌一邊放入芒果肉、白玉丹、果雪糕及鮮忌廉。
最後加入沙田柚肉攪勻，並放進雪櫃雪凍即可。
補充時間：2006-11-05 10:13


或

　

材料： 西米2包、芒果1個、甘荀1小個、柚肉2 - 3塊、百合1包、冰糖／花奶適量。 （4 - 6人分量）


製法：

甘荀去皮，洗淨切粒； 芒果、柚肉亦去皮，起出肉； 西米出水，過冷河待用。
煲滾水，先放入甘粒及冰糖煮滾，再加入西米同煲約五分鐘。 最後加入百合略煮兩分鐘，可趁熱加入芒果肉及柚肉拌食，亦可攤凍拌花奶食。


☆ 西米先出水過冷河至唔會愈煮愈黏。
☆ 百合、柚肉易熟，留待最後至落。
☆ 花奶可以食時至加，隨個人口味而加減。

~楊枝甘露~
材料:
西米----------------1斤
金柚-----------------3個 (拆肉)
芒果-----------------10個 (起肉切粒)
芒果------------------5個 (起肉放入攪拌機打成漿)
植脂忌廉-----------1罐 (2磅)
紙包奶---------------1公升
椰漿-------------------2罐 (約550ml)
糖---------------------18兩
沸水-------------------3公升
冰粒-------------------3斤

做法:
1. 西米煮好 (參考煮西米秘方)
2. 糖溶於沸水內再加入冰粒及椰漿、植脂忌廉、紙包奶、芒果漿、芒果粒、
金柚肉最後加入西米
3. 拌勻就可放進雪櫃待雪凍即可


[希望幫到你XD]

<<楊枝甘露>> (約四人份量)

　

　 材料 份量
1 芒果 4 –5個
2 沙田柚 3塊
3 西米 1/3斤
4 冰糖 200克
5 椰汁 2/3罐
6 忌廉 1盒(約150ml)

　

　

(A) 準備材料:

1. 煮西米

- 將西米洗淨, 半煲水煮沸, 放入西米煮約10分鐘, 熄火焗約5分鐘至完全透明.

- 將煮好之西米用隔水器裝起, 用清水過泠河, 將西米之膠質洗去.

* 注意: 清水之份量要比西米多2/3, 否則西米之膠難以沖洗.



　

2. 將沙田柚拆肉, 去核, 搣成條狀備用.



　

3. 芒果汁及切粒

- 將其中3 個半芒果起用.

- 用攪拌機將肉攪成汁.

- 加入一包忌廉 ,再攪拌.

- 餘下之1 個半芒果起肉切粒. 備用.



　

4. 調教糖水.

- 將1/3 包冰糖用約6杯清水煮溶.

- 加入2/3罐椰汁,煮沸.



　

5. 加入材料:

- 將剛才煮好的糖水加入冰塊令其溫度降低/ 放於室溫至涼.

- 將攪拌好之芒果汁加入糖水並攪至均勻



　

- 將適量之西米,芒果及沙田柚肉加入攪勻.







- 放入雪櫃, 雪涷即可食用.



~ 完成 ~

　

楊枝甘露>> (約四人份量)

　 材料 份量
1 芒果 4 –5個
2 沙田柚 3塊
3 西米 1/3斤
4 冰糖 200克
5 椰汁 2/3罐
6 忌廉 1盒(約150ml)

(A) 準備材料:

1. 煮西米
- 將西米洗淨, 半煲水煮沸, 放入西米煮約10分鐘, 熄火焗約5分鐘至完全透明.
- 將煮好之西米用隔水器裝起, 用清水過泠河, 將西米之膠質洗去.
* 注意: 清水之份量要比西米多2/3, 否則西米之膠難以沖洗.

2. 將沙田柚拆肉, 去核, 搣成條狀備用.

3. 芒果汁及切粒
- 將其中3 個半芒果起用.
- 用攪拌機將肉攪成汁.
- 加入一包忌廉 ,再攪拌.
- 餘下之1 個半芒果起肉切粒. 備用.

4. 調教糖水.
- 將1/3 包冰糖用約6杯清水煮溶.
- 加入2/3罐椰汁,煮沸.

5. 加入材料:
- 將剛才煮好的糖水加入冰塊令其溫度降低/ 放於室溫至涼.
- 將攪拌好之芒果汁加入糖水並攪至均勻
- 將適量之西米,芒果及沙田柚肉加入攪勻.
- 放入雪櫃, 雪涷即可食用.
參考資料:
http://hk.geocities.com/mikelam0306/food06.htm