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香菇燴豆腐【材料名稱及份量】傳統豆花1塊豬絞肉100公克香菇2朵蔥3支大蒜1粒
【調味料、醬汁等名稱及份量】A料：醬油1大匙 B料：太白粉1大匙 C料：太白粉1小匙胡椒粉1/8小匙 D料：香麻油1/8小匙
【烹調流程】
1.香菇泡軟，撈出，切成1/4小塊；大蒜去皮，切末，蔥洗淨、切段。
2.豬絞肉放入碗中加一半A料抓拌並醃5分鐘。豆腐洗淨，切成四方塊，再橫切一半，切成薄片，沾裏B料
備用。
3.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入豆腐煎至雙面焦黃，盛起。
4.鍋中再倒1大匙油燒熱，爆香大蒜，加入絞肉炒熟，加入香菇炒勻，再加入煎好的豆腐及剩餘 的A料和1
杯水，燜煮10分鐘至湯汁快收乾時，加入蔥段及C料勾芡 ，滴上D料即可盛出。

洋蔥豬扒 調味 醬 油 1 湯 匙 糖 1/2 茶 匙 生 粉 1/2 茶 匙 黑 胡 椒 粉 半 茶 匙
麻 油 少 許 獻汁 生 粉 1 茶 匙 醬 油 1/2 茶 匙 糖 少 許 黑 胡 椒 粉 少 許
做法豬 扒 洗 淨 後 ， 用 肉 錘 錘 鬆 ， 用 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
燒 熱 油 ， 將 豬 扒 煎 至 呈 黃 色 ， 再 加 入 兩 湯 匙 清 水 ， 將 豬 扒 煮 熟 ， 盛 起 。
將 一 湯 匙 油 下 鑊 爆 香 洋 蔥 片 ， 加 入 一 湯 匙 檸 檬 汁 及 一 杯 水 煮 滾 。
放 入 豬 扒 煮 5 分 鐘 左 右 ， 加 入 少 許 鹽 及 半 茶 匙 黑 胡 椒 粉 調 味 。 即 成 。

黑椒煎雞翼材料：雞中翼 420g 燒酒 1/4茶匙 鹽 1/8茶匙 麻油 少許 糖 1/2茶匙 蒜茸 1 1/2湯匙 生粉 1茶匙 黑椒 1茶匙 生抽 1/2茶匙
　做法：1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3. 亦可用焗爐來焗。
蒸水蛋
　
材料：
雞蛋 3 隻
水約 200 毫升
調味料：
雞粉少許
醬油適量

做法：
1. 3隻雞蛋+同等份量白開水，加入雞粉發打均勻；
2. 小火蒸約8-10分鐘；
3. 關火後，淋上少許醬油即成。

糖 醋 咕 嚕 肉
原 料
去皮半肥半泏豬肉300克
熟筍肉150克
制 法:
1.豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀后切塊, 用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸 3分鐘， 關火2分鐘后撈出.
2.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。
三杯雞塊

【材料名稱及份量】
雞腿1隻約400公克九層塔50公克蔥2支薑2~3片大蒜2粒紅 辣椒1支

【調味料、醬汁等名稱及份量】
A料：醬油、黑醋各1小匙黑胡椒粉1/4小匙糖1小匙
B料：醬油1小匙香麻油1/2小匙

【烹調流程】
1.雞腿洗淨，剁成3公分大小塊狀，放入碗中加入A料浸泡約1小時。
2.九層塔摘下葉片洗淨；蔥洗淨切1公分小段，大蒜、薑去皮，紅辣椒去蒂，均勻碎末。
3.鍋中倒入1又1/2小匙油燒熱，爆香蔥段、薑末、蒜末和紅辣椒、放入雞塊 ，大火炒至微黃色，加入B料
，使顏色更深，再加入4~5小匙水，以小火燜煮至熟 ，加入九層塔燜一下即可盛出。
食 譜
肉類




咖喱牛肉酥皮批
黑椒牛仔骨
麻婆豆腐
　
　
家禽




咖喱薯仔炆雞翼
棒棒雞
　
　
　
海鮮




咖喱炒蟹
蜜糖芝麻蝦
芝士焗銀鱈魚
炸魷魚鬚
煎魚餅
蔬果




雜菜湯
牛油炒雜菜
芝士焗茄子
芝士蘑菇奄列
鮮果咕嚕肉
粉麵飯




香蒜火腿意粉
揚州炒飯
蜆肉天使幼麵
魚香牛腩
貴妃牛腩
蠔油牛肉
干扁牛肉絲
冬菇蒸雞
鹹魚雞粒豆腐煲
油豆腐燴雞
扣三絲
青椒牛肉絲
榨菜蒸牛肉
粉蒸牛肉
黃燜牛肉蔥爆牛肉
蕃茄牛肉煲家常牛肚絲
紅燒牛腱麻辣牛筋
砂鍋牛腩
麥芽炒青菜
炒什錦
日式照燒豬排
日式壽喜燒
紅燒栗子香菇
炒金針菇
九層塔茄子
吉利羊排
黨蔘香菇
水果牛柳
百合木瓜燒
香菇醬汁絲瓜排
玉乳飄香鬆
魚香茄子
鮮百合露筍炒石斑肉
蘋果蒜瓣糖醋豬排
百花釀角瓜
干絲炒肉絲
寧式烤芥菜
燒烤火雞
燒烤牛小排
髮菜肉羹
客家小炒
菜香絲瓜盅
魚香烘蛋
鐵觀音燉羊肉
驢打滾
脆炒龍

橄欖油炒蝦仁鮮蘑菇

香煎腓利牛排

菜捲綠筍片

下水雞腱

食錦炒野菜

四季百合 -

香煎雙肉丸

炒豬肝

米醬爆紅蟳

涼拌花枝
鬚菜
奶油花菜
炸豆腐塊
味噌燜筍
香片蒸魚
青椒鑲肉
茶碗蒸
釀苦瓜
焗鮮菇
三椒雞片
蔥燒排骨
越式茄哩椰汁雞
茄汁肉丸
香菇肉丸
栗子雞翅
燒焗海鮮
翡翠雙冬蹄膀
魚丸
蕎頭肉末
檸檬蒸魚

凍頂翠玉龍
排骨酥
鮮炒牛蒡絲
火腿雞茸
魚香茄子
南國雞
芋泥鴨
韭菜皮蛋鬆
薄荷雞

京醬肉絲
酥炸蝦球
奶油三白
蜜汁雞片
雪花蝦鬆
白毫雞柳
叉燒肉食譜
佛跳牆
干貝黃瓜
烤白菜
辣醬豆腐
檸檬嫩雞
五味鮮魷
拌蛤蜊
醉雞
蔥油雞
醉雞冷盤
鰻魚煨豆腐
肉圓
給你芋圓(地瓜圓)
地瓜竹筍包
生菜鴿鬆
珍珠百花球
紙包烤蔬菜
炸葡萄丸子
菠籮炒胗球
薑絲炒香菇
黑楜椒豬柳
炒雞丁
青椒牛肉絲
芥菜扣豬肉
干貝雙球
芹菜炒牛肉絲
椰汁雜菜
乾扁魷絲
燴蔬菜豆腐丸子
紫蘇揚
西施炒帶子
黑胡椒牛柳
陳皮牛肉
甜椒炒肉片
魚翅燒雞
蛋包辣味雞米 醬油雞
蔥汁拌炸雞
咖哩風味炸雞
辣子雞丁
醉雞
蜜桃柳絲