我想要食譜,要中式的

香煎家鄉薯仔餅

材料：(足三人的份量)

薯仔 2 -3 隻
臘腸 一條
鴨肝腸或半肥瘦臘肉 一條
蔥花 清蔥3條
薯仔 臘腸


做法：

1. 將薯仔洗淨去皮，用鉋將薯仔鉋絲備用；
2. 將臘腸及臘肉煎熟起碟備用；
3. 將薯仔混好已煎熟的臘腸及蔥粒，另加入生粉1茶匙混好備用；
4. 用油起鑊，轉中火煎香兩面 (若不見薯仔再流出汁即可)
5. 可享用家鄉獨有的香煎薯仔餅

焗芝士三文治 Grilled Cheese

材料：
麵包 2 塊
芝士 1 -1/2 塊
牛油 或 人造牛油 可掃均兩塊麵包(單面)
多士焗爐

做法：

1. 將牛油塗均兩塊麵包 (單面)
2. 先放塗了牛油的麵包在烤爐(多士焗爐)內約2分鐘後
3. 反轉其一麵包並放上芝士，將另一塊麵包放在芝士面的另一麵屯包上 **芝士是放在沒有牛油的兩塊麵包中間 **
4. 約再烤一分鐘或看到塗了牛油面的麵包顏色已開始變金黃色即成。

炒 "楊州" 即食麵

材 料：材料方面可以各人口味放置不同配料 。

?燒 BBQ Pork 一條
牛肉 4兩
即食麵 兩個
雞蛋 三隻
洋蔥 一隻
九王及蔥 各少許

其他配料 可選銀芽、豬肉、雞肉、冬菇等


炒即食麵步驟：

炒即食麵可分香口(脆身)及以撈 (拌勻)兩方法。

《香口做法》是以在煎麵時以中猛火將麵底面均煎成脆身，後以配料炒熟及拌汁放在煎脆的麵上。

《撈麵做法》是以在煎麵時以中慢火將麵煮熱成乾身，後以配料炒熟及拌勻炒熱的即食麵即可享受用。

將牛肉、?燒、洋蔥、九王及蔥炒熟 將蛋花、洋蔥、九王及蔥放入

將牛肉、?燒放入 加適量鹽、鹽的1/3糖拌勻炒熱的即食麵

以中慢火，筷子及鑊鏟拋鬆及拌勻 即可上碟享用。


蕃 茄 汁


材料：(2人分量-2杯)
蕃茄
4個 (大小：中 / 水茄較多汁)

水或奶 1/4 水杯
　 　

做法：
1. 將蕃茄清洗砌半
2. 將蕃茄去顆粒(免濕熱)
3. 加少許水彧奶，放入攪拌器中攪勻即可倒於杯中享用。
4. 涷飲可加進冰塊

炸魚及薯條 Fish & Chips
材 料：
龍琍魚 3 塊 (可供3人份量)
薯仔 4 隻
牛油 或 人造牛油 適量
沙律醬或妙醬 少許
熱狗醬 少許
雞蛋 2 隻


器 具：
多士焗爐
炸油爐 可用家中鑊代替

炸 魚 醬：
1. 將沙律醬或妙醬與熱狗醬3比1 (3:1) 的份量放入容器
2. 將兩種醬混合及加少許白沙糖即成
3. 用來伴炸魚一起進食最美味，也可用來 點薯條


做 法：

1. 將龍琍魚柳塊用斜刀一開三塊
2. 用乾潔淨布吸乾魚塊身上水份，加少許鹽、黑椒及薑汁調味約20分鐘備用
3. 將油放入鑊中煮沸(可用炸魚粉放在油中看是否馬上浮起作測試)
4. 將混了炸魚粉的魚塊顏色放入沸油中炸至開始變金黃色即成。 (而炸魚過程中要反轉魚塊

焗蒜蓉包 Garlic Bread

材 料：
麵包 法式/港式也可
蒜 新鮮蒜或蒜乾粉也可
牛油 或 人造牛油 適量


器 具：
多士焗爐


做 法：

1. 將新鮮蒜去皮砌細粒或片狀備用
2. 將蒜蓉粒調入牛油內成蒜蓉牛油
3. 將蒜蓉牛油塗在麵包面上
4. 放塗了牛油的麵包在烤爐(多士焗爐)內焗，約2分鐘或麵包顏色開始變金黃色即成

蒸 水 蛋



材料：
雞 蛋
3 隻
水 1 / 2 杯
鹽 1 / 2 茶 匙


做法：
1. 蛋 打 散 後 加 入 水 及鹽 。
2. 隔 水 蒸 約 1 0 分 鐘 ， 即 可 食 用 。
3. 若不加鹽，可在蒸好後加入有調味豉油 。


燒烤味葡萄柚雞肉比薩

新式的比薩鋪上自製沙司，雞肉，胡瓜和佛羅里達柑橘

配料

8盎司(約200克)罐頭番茄沙司
1/3杯佛羅里達葡萄柚汁
1茶匙辣醬油
4盎司(約100克)新鮮蘑菇，對半切
10盎司(約250克)義大利薄面皮（波波利）
1杯烤雞碎肉或者雞肉塊
3只佛羅里達橙子，去皮、去籽、切塊
2個小胡瓜或者黃色西葫蘆，切成1/8英寸一片
1個小紅洋蔥，切成楔子形
1杯莫紮里拉碎奶酪（4盎司(約100克)）
製作

準備大沙司盆，將番茄醬、佛羅里達葡萄柚汁、辣醬油一起放進去攪拌；再加入蘑菇煮沸；開小火，慢慢煮沸大約12分鐘直到沙司變得稠一些，經常攪拌。把比薩面皮平鋪在比薩盤上，撒上沙司。

在比薩上加雞肉，佛羅里達橙子塊，胡瓜和洋蔥。均勻撒上莫紮里拉奶酪。把比薩放入400攝氏度高溫的烤爐烘烤15分鐘或是完全加熱透後出爐。把比薩切成楔形，供4人食用。

香辣柑橘辣椒

南美洲菜色中常用的穀物小小米（quinoa）爲這道菜增添了堅果味

配料：

一個大洋蔥，剁碎
2根芹菜莖，切片
4個瓣蒜，剁碎
4茶匙小茴香粉
2茶匙胡椒粉
141/2盎司(約362克)罐頭蔬菜湯或雞湯
13/4 杯水
1杯佛羅里達葡萄柚汁
8盎司(約200克)罐裝番茄醬
1個小茄子，去皮，切塊
15盎司(約375克)罐頭鷹嘴豆，瀝幹
一杯小小米，沖洗，瀝幹
2個佛羅里達蜜柚、橘柚、葡萄柚或橙子，去皮、去籽、切塊、稍稍弄碎。
製作

中火把洋蔥、芹菜和瓣蒜倒入並經常攪拌直到洋蔥變軟。再加入小茴香粉和胡椒粉一同攪拌1分鐘或更長一些。

在洋蔥混合物中加入罐頭湯、水、佛羅里達葡萄柚汁和番茄醬。同時拌以小茄子、鷹嘴豆和小小米，加熱沸騰。關小火勢，蓋上鍋蓋慢慢燉大約20分鐘直到小茄子和小小米變軟。裝碗，以碎柑橘塊點綴裝飾，供4至6人食用。

煎午餐肉


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材料：
午餐肉 一罐 (可選大中小罐)
油 小許 (用於起鑊)



做法：
1. 將罐頭午餐肉打開，砌片備用。
2. 用平底鑊及以中火燒紅，加入小許油起鑊，放入午餐肉。
3. 待兩面也煎香及微焦 即可上碟成 。


咸蛋皮蛋腐竹咸瘦肉粥

材料：
乾腐竹 1 包
咸蛋 2 隻
皮蛋 2 隻
米 3/4 杯 (電飯煲量米杯)
瘦肉 4兩


材料預備：
乾腐竹 將腐竹用膠袋盛載後用手輕敲弄碎
咸蛋 去皮將蛋白及蛋黃分開盛載備用
皮蛋 去皮砌八塊備用
米 洗後用熱滲軟備用
瘦肉 用滾水出水後備用
瘦肉 (若用咸瘦肉) 用清水洗後用粗鹽醃半小時備用

做法：

1. 將3 公升水在有孔蓋的煲中煮沸
2. 將弄碎腐竹碎、米及咸瘦肉放入煮滾的水中，待見腐竹煮溶，後轉慢火
3. 待見米煮至開花及粥面見轉滑
4. 加進咸蛋及皮蛋拌勻，慢火煮3分鐘，再放入咸蛋白拌勻同時收火
5. 若5分鐘後即成即可享用

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薑荵蟹
材料:28兩蟹(斬件 )5條荵(切段) 8片薑 1/2杯清雞湯 4湯匙生粉 1茶匙紹酒
獻汁:1湯匙水 1茶匙生粉
做法:(1) 把肉蟹沾生粉，放入滾油內泡油至微黃色撈起。(2) 下油爆薑，荵段，將肉蟹回鑊兜炒，灒酒，下 清雞湯蓋上鑊蓋煮約五分鐘，下生粉拌勻上碟即成。

椒鹽鮮魷
材料:1斤新鮮魷魚 1茶匙蒜茸 1/2 茶匙花椒鹽 紅椒粒及荵花各適量
做法 : (1) 魷魚撕去外衣，劃花紋及切大片。 (2) 將魷魚放滾水中飛水，見魷魚捲曲起即取出，隔乾水份。(3) 燒紅油鑊下蒜茸，魷魚兜勻，灒酒，灑下花椒鹽，紅椒粒，花炒勻上碟即成。

琵琶豆腐
材料:3件豆腐 2隻雞蛋 500克鮮蝦 1湯匙金華火腿
調味料 : 鹽 生粉 麻油及胡椒粉各少許
做法 :(1) 先將蝦去頭剝殼，挑去腸後用一茶匙鹽水浸洗乾淨及瀝乾。(2) 然後用刀將蝦拍爛，放在碗內，加入一茶匙生粉和一隻雞蛋打至起膠。(3) 把豆腐搗爛，加入一隻雞蛋和蝦膠及調味料 撈勻。(4) 將湯匙抹上少許油，把材料放入成琵琶形蒸熟，候冷，由湯匙起出。(5) 然後逐個放入油鑊裡炸至金黃色，撈起上碟，即可供食。

西施炒帶子
材料: 干貝(帶子)5兩.洋菇2兩.蛋白6粒.鮮奶8兩.炸米粉少許.

香菜少許.腰果粒少許 鹽.太白粉

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1./先將干貝穿燙，在旁備用
2./將蛋清.鮮奶.鹽.太白粉.洋菇.蔥花.混合後放入中溫油中攪拌
3./最後再將川燙好的干貝下鍋中混炒
4./起鍋後放置在炸過的炒米粉上，再灑上點香菜及腰果粒即可食用

糖 醋 咕 嚕 肉 原 料 去皮半肥半泏豬肉300克 熟筍肉150克
制 法: 1.豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀后切塊, 用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸 3分鐘， 關火2分鐘后撈出.
2.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。

麻婆豆腐 材料： 傳統豆腐1塊300克 豬絞肉50克 香菜適量 調味醬： 蔥花2大匙 薑末1小匙 蒜泥1/2小匙 醬油1.5大匙 酒1大匙 砂糖2小匙 豆瓣醬1小匙 太白粉2小匙 高湯1/2杯
做法： 將豆腐切成2cm正方形。耐熱盤中鋪上兩層烤盤紙，擺上豆腐。不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘，在加熱的同時也能去除水分。
在中型的耐熱碗中放入豬絞肉和調味醬的材料充分混合，不必包保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。取出後再混合一次使其均勻。

菜肉餃子 材料 : 餃子皮方形半斤 白菜仔1斤 大地魚碎1湯匙 免治豬肉用脢頭肉 半斤 雞蛋白 1 隻 鹽、糖、胡椒粉 適量
做法 : 先把白菜仔剁碎，加1茶匙鹽。 用筲箕晾乾水，再用匙壓出剩餘水份。
菜碎放盤中，加豬肉蛋白，以1茶匙鹽和糖、少許胡椒粉、大地魚碎撈勻備用。
備一碗暖水，把餡料放餃皮中，半摺， 以水沾邊封口。彎曲兩角對貼。
把圓邊反一反能增加元寶立體感。
燒滾水，放下水餃，煲至水餃浮面便可上碗 。
白菜仔須晾乾水，但不能過乾，少許濕潤最佳。
喜歡海鮮的可加蝦仁，鮮味更濃。

花生豬腳湯
材料: 生花生半斤
豬腳支
紅棗 12個
當歸 3錢
丁香 1錢
鹽
少許
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。
2.豬腳入水川燙去
浮末、洗淨。

2007-05-24 20:30:20 補充：
冬菇蒸雞材料: 雞半隻 冬菇5朵 蔥2支 薑2片醃料/調味: 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 淺色醬油1大匙太白粉2小匙 米酒少許 沙律油2小匙獻汁: 製法: 1. 蔥切段、薑切片、冬菇泡軟去梗，切小塊2. 雞剁成一寸半長方塊狀，與綜合調味料混勻加入冬菇、蔥及薑再次拌勻，然後盛於平底盤內入鍋蒸15~18分鐘即可，上桌前可撒些蔥花或香菜。

2007-05-24 20:33:04 補充：
茄汁龍蝦球 1 隻龍蝦(約一斤或急凍龍蝦尾亦可) 1 隻青椒 1 隻洋荵 醃 料 : 1/2 茶匙鹽3/2 茶匙生粉 1 湯匙蛋白 麻油及胡椒粉各少許 1/4 茶匙鹽 2 湯匙茄汁 1 茶匙生粉1/4 茶匙老抽 做 法 : 用一竹枝插入龍蝦之尾部，待其死後洗淨，用力扭脫蝦頭，再切開蝦肚，取出肉，橫切厚片，加入醃料醃半小時，放入七成滾之油中泡油。龍蝦頭尾用滾水煮熟(約二十分鐘)，取出掃油，分放在長碟之兩端。 下油二湯匙，爆香洋荵，青椒，紅椒，灒酒，下獻煮滾，最後加入龍蝦肉炒勻，放在碟中。

呢個係人氣飲食BLOG,裡面有好多食譜,容易又有,難又有,中式西式韓式日式泰式都有.正!

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香蒜醬爆鱔片
材料:1斤黃鱔 2條大蒜 1茶匙豆辦醬 油、薑片及荵段各適量 青椒、紅椒及蒜茸各適量
調味料 :1/3 茶匙糖 1茶匙生粉 1茶匙雞粉 1茶匙生抽 麻油及胡椒粉各少許
做法:(1) 把黃鱔放入熱水中快手拖過,用布抹去黏液,即沖至鱔身轉涼，切段，加入調味料拌勻泡油 待用。(2) 將大蒜，青椒及紅椒洗淨切件留用。(3) 燒熱鍋，下一湯匙油爆香大蒜，薑片，荵段，青椒，紅椒及豆辦醬，用大火翻炒片刻，再下少許酒，然後加入鱔片，炒勻上碟即成。
霸王蝦
材料:10-12 隻中蝦 2段荵白 1/3茶匙糖 1個咸蛋黃 2湯匙上湯牛油及蒜茸各少許
做法 : (1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸
蛋黃汁，炒至乾身便可。

薑荵蟹
材料:28兩蟹(斬件 )5條荵(切段) 8片薑 1/2杯清雞湯 4湯匙生粉 1茶匙紹酒
獻汁:1湯匙水 1茶匙生粉
做法:(1) 把肉蟹沾生粉，放入滾油內泡油至微黃色撈起。(2) 下油爆薑，荵段，將肉蟹回鑊兜炒，灒酒，下 清雞湯蓋上鑊蓋煮約五分鐘，下生粉拌勻上碟即成。

芒果帶子炒鮮奶
材料:1個芒果 2兩帶子 1/2支鮮奶 6隻蛋白 1茶匙鹽 2茶匙生粉1/2隻乾咸蛋黃 油及菜絲各少許
做法: (1) 芒果，帶子及乾咸蛋黃切粒。(2) 把帶子粒放進滾水內略為灼熟，再分別放入芒
果及乾咸蛋黃粒灼一灼，隨即撈起，隔水備用。(3) 先將鮮奶，生粉，鹽及蛋白攪勻，然後放入帶子和芒果粒再拌勻。(4) 油鑊燒熱後放入材料，再收慢火炒，直至蛋白凝固便可盛起。(5) 以菜絲圍碟邊，將咸蛋黃粒灑上面即可。

椒鹽鮮魷
材料:1斤新鮮魷魚 1茶匙蒜茸 1/2 茶匙花椒鹽 紅椒粒及荵花各適量
做法 : (1) 魷魚撕去外衣，劃花紋及切大片。 (2) 將魷魚放滾水中飛水，見魷魚捲曲起即取出，隔乾水份。(3) 燒紅油鑊下蒜茸，魷魚兜勻，灒酒，灑下花椒鹽，紅椒粒，花炒勻上碟即成。

蠔油花雕雞
材 料:1隻光雞 18粒蒜頭 20克薑片 4條荵
調味料 : 1湯匙糖 1/2 杯蠔油 1/2 杯花雕酒 2湯匙醬油 水及麻油各少許
做法:(1) 雞洗淨瀝乾，放入薑片及荵於雞肚內。(2) 燒熱油，將光雞爆香後加入調味料。
(3) 蒜頭洗淨，不用去衣，放入鍋內煮約廿五分鐘 至雞熟。(4) 雞取起斬件，將餘下汁液淋上便成

京荵青紅椒牛柳絲
材料 :300克肉眼扒 1條京荵 1隻青椒 1隻紅椒 1/2茶匙蒜茸
醃料:3/2 茶匙生抽 生粉及胡椒粉各少許
做法 : (1) 先將肉眼扒切絲，加入醃料拌勻待用。(2) 京荵洗淨切絲，青椒及紅椒去籽，洗淨切絲備用。(3) 燒熱一湯匙油，爆香蒜茸，京荵，青椒及紅椒，再放入牛肉炒勻上碟即可。

蒜香椒鹽排骨
材料:14兩豬扒 2茶匙蒜茸 1茶匙淮鹽 5/2湯匙生粉 1隻紅辣椒絲 1隻雞蛋 (打勻成蛋液)
醃料:1/2 杯水 2/3茶匙鹽 2茶匙生粉 1茶匙雞粉 1湯匙蒜茸 1/4茶匙五香粉
做法:(1) 將豬扒洗淨切成長件，用醃料拌勻醃兩小時，取出與蛋液拌勻，撲上生粉，下鑊中炸至金黃取出。(2) 下紅辣椒及蒜茸以慢火爆炒，放回豬扒，撒上淮鹽兜炒幾下，上碟即成。

玫瑰豉油乳鴿
材 料 :1隻鴿
調味料 : 1/2 支鹵水汁 3-5 湯匙玟瑰露酒 糖適量
做法: (1) 鴿洗淨，飛水。(2) 鹵水汁加水開稀，加水份以浸過鴿身為合，加糖(喜歡甜些，可加多一點)。(3) 開稀鹵水汁加入玟瑰露酒煮滾後，收慢火，放入鴿煮十五至二十分鐘，熄火，再浸大約四十五分鐘至入味，成即成。

琵琶豆腐
材料:3件豆腐 2隻雞蛋 500克鮮蝦 1湯匙金華火腿
調味料 : 鹽 生粉 麻油及胡椒粉各少許
做法 :(1) 先將蝦去頭剝殼，挑去腸後用一茶匙鹽水浸洗乾淨及瀝乾。(2) 然後用刀將蝦拍爛，放在碗內，加入一茶匙生粉和一隻雞蛋打至起膠。(3) 把豆腐搗爛，加入一隻雞蛋和蝦膠及調味料 撈勻。(4) 將湯匙抹上少許油，把材料放入成琵琶形蒸熟，候冷，由湯匙起出。(5) 然後逐個放入油鑊裡炸至金黃色，撈起上碟，即可供食。

揚州炒飯
材料： 白飯1碗 青豆仁2兩 廣式臘腸1兩 廣式叉燒肉2兩 蝦仁2兩 蛋1個 蔥花2支 油3大匙 鹽1小匙 醬油1小匙
做法：
(1)青豆仁先燙煮過，撈起瀝乾。叉燒肉與臘腸切成小丁。蝦仁先以少許蛋清、鹽、米酒、太白粉拌醃。蛋打散備用。 (2)炒鍋燒熱，以大火將蝦仁過油，隨即撈起備用。趁熱下蛋液翻炒，蛋片呈微焦黃時盛起備用。 (3)原鍋續加油1大匙，以大火燒熱，倒下白飯 青豆仁 叉燒肉丁 臘腸丁 蝦仁 蛋片一起翻炒，再加調味料續翻炒約5分鐘，至飯粒水分被炒乾，最後撒下蔥花即可。

茶香蜜糖雞翼
材料：雞中翼15隻 生薑4塊 碎冰糖少許 茶包2包 蜜糖2湯匙
做法：
(1) 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；(2)茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；(3)將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe.asp

http://www.foodno1.com/main.htm

http://www.cookbook.hk/home.html

http://www.joycekitchen.com/home.htm

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/cooking.htm

　
一本萬利:

材 料 ：

豆 苗 1 斤
豬 舌 1 條
水 1 / 2 杯
調 味 料 ：

冬 菇 蠔 油 1 湯 匙
生 抽 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
糖 1 茶 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
油 2 湯 匙



１ 豬 舌 用 滾 水 灼 3 分 鐘 ， 撈 起 削 去 表 皮 。 將 調 味 料 攪 勻 和 豬 舌 倒 入 鑊 中 ， 汁 滾 後 改 用 慢 火 炆 2 0 分 鐘 撈 起 。 ２ 豬 舌 切 片 鋪 碟 上 ， 起 油 鑊 ， 落 鹽 ， 落 豆 苗 炒 3 分 鐘 ， 豆 苗 熟 後 鋪 在 碟 一 旁 即 成 。

2007-05-21 20:00:38 補充：
　http://www.foodno1.com/menu/archive/food-special/186fc-a/html/newyeardishs.htm