如何製作包山的包?

傳統搶包山

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搶包山﹝現代﹞

太平清醮期間，長洲北帝廟前會有三個掛滿包子的包山。包山高約13米，僅用竹棚搭成，每個包山掛上了約16,000個包子。包子名為「幽包」，是一種曾被貢神的印有紅色「壽」字的蓮蓉包，又叫「平安包」。搶包山通常會在太平清醮的最後一晚舉行。在子夜零時、村長一聲號令後，過百名男子便會爬上包山，盡他們所能搶奪包子。按照傳統說法，取得越多和越高的包子，福氣就越高，於是搶包山的人你推我擠，情況通常都十分混亂，爭先恐後，甚至不時出現「疊羅漢」，險象環生。數分鐘內，數以萬計的包子便一掃而空，搶得的包子則會分派給其他居民。
壽包的食譜，但其實即係蓮蓉包。你可以唔洗用玫瑰紅(色素)。

<<壽包>>

材料
麵粉 320克 　
砂糖 120克
發粉 12克
玫瑰紅(色素)　 少許

餡料
豆砂或蓮蓉 適量

製作
1. 麵粉篩過，放在按板開一個穴、落糖及泡打粉，倒入適量清水一起搓勻至滑身 。

2. 麵粉搓長條，分一份份，每粒約１２克，大小隨意，手壓扁，包入少許豆砂／蓮蓉收口處捏長，放在牛油紙上放入蒸籠蒸６分鐘，離火後即用小刀背把每個飽壓一下，便成桃形，用牙刷彈上少許色素即成 。