榨菜係乜嘢菜？

榨菜是大芥菜的變種，稱為莖瘤芥，它的莖部有許多的瘤狀突起，在製作時須經壓榨，因此得名「榨菜」。



榨菜原産于四川，其他比較著名的榨菜産地是重慶涪陵、浙江寧波等。



製法:新鮮榨菜經收割後，留取瘤狀的莖部，先曝曬再入桶中腌鹽，數日取出再曬。如此反覆三次後，去掉老皮，放入袋中用杠杆强力壓榨，去除鹹水。最後拌入花椒、茴香、甘草粉和辣椒粉等調味料，擺進罎中自然發酵數月，待有香氣溢出即成。



榨菜含有豐富的維生素和礦物質，具幫助消化、健胃整腸、驅寒除濕的功用。榨菜吃前要先泡水，切成絲，可當凉拌小菜，配飯、下酒、煮麵，或和肉絲齊炒、作湯，切片煮成的榨菜排骨湯，也味甘肉美。



http://www1.mlc.gov.tw/food/02_01c.php?Method_Id=74

榨菜
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榨菜是一種常見的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那麼大小，食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江寧波等。
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大芥菜的變種