點醃泡菜!!!!!!!!!!!!!!!!

❤ 正宗的韓國泡菜 ❤

=主要材料：

大白菜3顆

白蘿蔔2條

=配料：

辣椒粉半包

蔥5棵

薑泥約2大匙

蒜泥約半杯

糖 1小匙

=做法:

把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

蘿蔔刨絲，蔥切段

用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

=註：


冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

辣椒粉是韓國特製，在台灣沒有，但可以郵購

做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。


白菜泡菜

=材料:

大白菜 2公斤、白蘿蔔 250g、蘋果泥(或梨子泥)1/4個、蔥白1/3根、韭菜1/4把、青蔥3根、芹菜1/3把

鹽水浸漬:

鹽 140g、泠開水 5杯

=調味料:

辣椒粉 7~8大匙、蒜泥 1大匙、生薑泥 1小匙、鹽 1/3大匙、醃鹹魚的浸泡汁 1大匙、醃鹹蝦的浸泡汁 1大匙

=做法:

1.用刀子從白菜的根部到中央劃一刀，用手將白菜撕裂開來分成二等分，再做一次將之分成四等分
在白菜的根部灑上80 G的鹽再用鹽水(5杯水+60 G鹽)浸泡一個晚上(約10小時)

2.將醃軟的白菜用水沖洗一下，將白菜充分瀝乾備用

3.蘿蔔切成絲，蔥白切斜薄片，韭菜、青蔥、芹菜切 2公分長段

4.將蘿蔔加入辣椒粉攪拌整體染成紅色加入蘋果泥和其他調味料拌勻

5.再放入蔥白、韭菜、青蔥、芹菜輕輕攪拌備用

6.將步驟5.之材料放入一片一片白菜葉中塗抹均勻，最後用最外層的菜包起來

7.將一球一球白菜包裹好不要有空隙塞入容器讓白菜發酵

放在室溫18度的地方約二天開始發酵。
一開始發酵就要馬上放入冰箱讓他熟成，約二~三天便可取出食用
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材料可以去尖沙咀金巴利街,有幾間korea的shop,有好多食品材料賣的,有d散包裝的spicy powder賣,6"x6"保鮮袋左右,$25-$30,都用到5-6次的,仲要買鮮蝦醬,放雪柜的,你可以格下價先買的,大約$20-$30,都做到4-5次的
食譜:
泡菜
大白菜（又稱旺菜1000克 – 1100克）
粗鹽 90克 (醃菜用)


配菜:
白蘿蔔 (切絲) 300克
蘋果/雪梨 (切絲) 1個
蔥段 隨意
洋蔥 1個
韓國蝦醬 30克

調味料:
韓國辣椒粉 30-35 克
蒜茸 4 湯匙

薑茸 2湯匙
糖 1 /2 茶匙

1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成一半 ，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時(最好三天)，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。

2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。

3. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。

4. 把醃料均勻地鋪在葉片中間(手戴bbq手套)，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入康寧煲內/瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃5天，冬天要醃7天左右，醃好的泡菜要盡快吃完，必須入雪柜貯存。

其 實 製 作 大 白 菜 泡 菜 很 簡 單 。
只 是 用 鹽 把 它 醃 一 晚 ， 然 後 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 再 把 薑 蒜 、 菜 等 及 其 他 調 味 料 均 勻 地 塗 在 菜 葉 上 ， 醃 製 三 日 即 可 。

要 做 到 五 味 調 和 、 口 感 爽 脆 、 外 表 有 光 澤 ， 就 很 考 功 夫 。
先 講 口 感 ， 首 先 要 控 制 泡 菜 的 水 分 。 在 加 佐 料 醃 製 後 ， 泡 菜 會 出 水 ， 但 出 水 過 多 會 令 味 變 寡 淡 ， 所 以 要 在 用 鹽 醃 時 ， 上 壓 重 物 令 菜 變 軟 身 和 迫 出 水 分 ， 但 若 加 壓 太 大 ， 菜 便 缺 水 ， 醃 起 會 欠 光 澤 、 口 感 既 粗 糙 也 不 爽 脆 ， 一 般 以 加 壓 菜 的 七 成 重 量 為 合 適 。