想知豆漿做法

豆漿，許多人都喜歡，不少人都將豆漿作為早餐。但是飲用豆漿一定要注意，否則很容易誘發疾病。那麼，飲用豆漿要注意什麼呢？
　　
　　1.並非人人皆宜。
　　
　　祖國醫學認為：豆漿性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲後有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆漿。
　　
　　2.不能與藥物同飲。
　　
　　有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅霉素等抗生素藥物。
　　
　　3.不能沖入雞蛋。
　　
　　雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白□結合，產生不易被人體吸收的物質。
　　
　　4.忌過量飲豆漿。
　　
　　一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病症。
　　
　　5.不要空腹飲。
　　
　　空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生□解，使營養物質被充分吸收。
　　
　　6.不要飲用未煮熟的豆漿。
　　
　　生豆漿裡含有皂素、胰蛋白□抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
　　
　　7.忌用保溫瓶貯存豆漿。
　　
　　在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。



家中自製豆漿方法

材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。

材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿

做法:
注意事項:

先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆

浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水
泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細

浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。

將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用
為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。

將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。
一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。

再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面

在起泡快速沸騰時先關火。
此時豆漿才達到真正煮沸的沸點

放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。

熄火後自然放涼，避免攪拌。
豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜

冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。
這是冰豆漿

放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。



自製豆漿的難處：

1. 過程麻煩。

2. 耗時甚多。

3. 煮多了會吃膩。

自製豆漿的好處：

1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。

2. 濃度夠，香濃好喝。

3. 確實煮開。

自製豆漿務必注意：

1.　生豆子的皂豆素是有毒的 。

2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除 。

3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

!普通豆漿的製作過程：

材料: 黃豆半斤。

做法: 一、黃豆洗淨後泡水一夜。

二、黃豆和清水以1比4的比例，分4次用果汁機打成稠漿。

用紗布將稠漿過濾，餘渣再放進果汁機，加水到8 分滿後，再打1 遍，再過濾1次即成豆漿。將豆漿以文火煮沸即可。1. 南瓜豆漿

材料：

南瓜 80g

蛋黃 1顆

豆漿 150cc

蜂蜜 1大匙

方法：

南瓜削皮去籽後切塊，用水煮或以微波爐加熱。

全部放進果汁機打汁。

2.哈蜜瓜豆漿

材料：

哈密瓜 100g

香蕉 1/4根

豆漿 100cc

蜂蜜 2小匙

方法：

哈密瓜削皮去籽，香蕉剝皮，然後切塊。

全部放進果汁機中打汁。

3. 地瓜豆漿

材料：

地瓜 50g

香蕉 1/2根

柳橙 1/4顆

豆漿 150cc

蜂蜜 1大匙

藍姆酒 少量

方法：

將地瓜蒸熟，或以微波爐加熱，然後切塊。香蕉和柳橙去皮之後也切塊。

將全部材料打成果汁。最後才加進藍姆酒，攪拌均勻即可。

小廚師的建議：冰涼以後更好喝喔！

4.酪梨豆漿

材料：

酪梨 1/4顆

香蕉 1/2根

豆漿 100cc

檸檬汁 1小匙

蜂蜜 1大匙

方法：

?將酪梨剝成兩半，去籽去皮，然後切塊。香蕉也同樣切成塊。

?全部放進果汁機中打汁。

5.酪梨芝麻豆漿



材料：

酪梨 1/4顆

熟芝麻 1大匙

柳橙 1/2大顆

豆漿 150cc

蜂蜜 1大匙

方法：

?酪梨去籽去皮切塊；用榨汁器將柳橙搾成汁。

?全部放進果汁機中打汁。

6.紅蘿蔔豆漿

材料：

豆漿 150cc

紅蘿蔔 1/2根

蘋果 100g

方法：

?紅蘿蔔削皮後切塊，蘋果不削皮、要去心，也切成小塊。

?放進榨汁機搾汁後，再加入豆漿攪拌均勻即可。

7.芝麻豆漿

材料：

芝麻醬 2小匙

黃是粉 1大匙

香蕉 1/2根

豆漿 150cc

方法：

?香蕉去皮切塊。

?全部放入果汁機中打汁。

8.綠紫蘇豆漿

材料：

綠紫蘇 20片

菠菜 100g

鳳梨 150g

豆漿 100cc

方法：

?菠菜撕成適當大小，鳳梨去皮切小塊。

?全部放入榨汁機中搾汁，再加入豆漿即可。

9.水蜜桃豆漿

材料：

水蜜桃 1顆

豆漿 150cc

方法：

?水蜜桃去皮去籽切塊。將全部材料放到榨汁機中搾汁。

10.熱帶豆漿

材料：

木瓜 50g

橘子 1/2顆

豆漿 150cc

檸檬汁 1小匙

方法：

?木瓜去皮去籽，橘子去皮，然後切塊。

?全部放到果汁機中打汁。

11.綜合蜂蜜豆漿

材料：

紅蘿蔔 100g

蘋果 100g

柳橙 1/2顆

豆漿 100cc

蜂蜜 2小匙

方法：

?紅蘿蔔去皮，蘋果帶皮去心，各切成適當大小，用果汁機打汁。

?柳橙擠汁備用。

?混合蔬果汁、柳橙汁和豆漿。

12.香蕉豆漿

材料：

香蕉 1/2根

柳橙 1/2顆

豆漿 150cc

?香蕉、柳橙去皮，切成塊狀。

?全部放入果汁機中打汁。

小廚師的話：什錦豆漿口味多變，當飯後小點心是不錯的選擇，如果冰涼以後味道更不賴喔!您是不是播迫不及待想動手做做看，暢快的喝一杯呢？

多喝豆漿防乳癌

黃豆製成的豆漿香甜可口,含有非常豐富的蛋白質, 是我們中國人的

牛奶, 除此之外, 還能夠預防乳癌!!

根據最近召開的美國癌症研究協會AACR會議( American Association

for Cancer Research), 來自德州 University of Texas Medical Branch in

Galveston 的研究者盧麗珍(譯音Lee-Jane Lu)所做的三篇研究論文指

出, 經常喝豆漿的婦女體內的女性荷爾蒙雌性素Estrogen 與黃體素

progesterone都明顯地降低, 我們已知雌性素的濃度過高與乳癌很有

關係, 乳癌的發展與女性荷爾蒙息息相關

研究中讓婦女每天喝下約1000c.c的豆漿, 連續達五個月, 結果喝豆漿

的婦女體內的雌性素濃度比不喝豆漿者低了30-40%

黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為Isoflavone(異黃酮), 它與

人體的荷爾蒙很相像, 有趣的是, 它具有雙重的功效, 不但能夠占據

乳癌的荷爾蒙受體(hormone receptor)讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌

細胞, 另一方免也能夠像人體自然的女性荷爾蒙一樣地防止骨質疏

鬆症, 這種功效和一種抗癌藥物Tamoxifen 極相似

東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆, 但是隨著飲食習慣西

化, 年輕一輩的東方女性發生乳癌的機會越來越高, 或許這也和黃豆

攝取量越來越少有關

機器：攪拌碾碎能力佳的果汁機或石磨。
別笑！沒聽過“磨豆漿”嗎？
材料：
（一）.乾燥的黃豆二碗（亦可用黑豆）。
（二）.不銹鋼圓形鍋、長柄杓、濾網或紗布。
（三）.砂糖或冰糖。
（四）.醬油、鹽、油條碎片、蔥花、蝦皮、麻油、辣油。
方法：
1.將（一）料以冷水泡10小時至發漲‚冬天需多加2小時。
2.將泡漲的豆類一顆不漏的置於果汁機的盛杯內‚再以1比1的比例加進冷水。豆子或水太多怎麼辦咧？當然是取出來囉！
3.開動機器由弱轉強漸進的攪拌‚豆類顆粒會慢慢的由粗變細‚約3至5分鐘後‚用眼睛觀察到黃豆已變成均勻的白色漿液即可停止。這就是豆漿生液。別急‚這還不能吃！來跟著念一遍～豆～漿！
4. 置濾網或紗布罩住圓鍋‚將豆漿生液緩緩倒入圓鍋‚濾出來的豆渣要儘量壓緊使脫離水份置於一旁備用。別急‚這也還不能吃！再跟著念一遍～豆～漿！
5.將過濾後的生豆漿連鍋子放於爐火上以中小火慢煮‚用長柄杓邊煮邊攪拌以防黏住鍋底燒焦‚生豆漿煮至沸騰時鍋內會冒出泡沫‚即可關火‚或用微火保溫。豆漿表面形成的微黃色豆衣亦可食用。哇哈哈……淚流滿面‚終於作出豆漿了！
6.依各人喜好加入材料（三）即為甜豆漿
加入（四）即為鹹豆漿‚配料可依個人不同口味而增減。
也可喝原汁原味的清豆漿。
冷卻後放入冰箱即為冰豆漿。也可冰凍後攪碎製成豆漿冰沙。
7.豆渣可加工製成素食者的食品‚味道不錯哦！

一鍋豆漿可以作出【甜豆漿】【鹹豆漿】【冰豆漿】【豆漿冰沙】【豆渣】
加入適量食用石膏還可變成【豆腐】呵呵呵！真是不得了！

關鍵：煮豆漿不可用大火快煮‚一定要耐住性子慢慢熬。祝妳成功。

家中自製豆漿方法

材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。

材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿

做法:
注意事項:

先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆

浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水
泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細

浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。

將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用
為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。

將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。
一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。

再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面

在起泡快速沸騰時先關火。
此時豆漿才達到真正煮沸的沸點

放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。

熄火後自然放涼，避免攪拌。
豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜

冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。
這是冰豆漿

放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。



自製豆漿的難處：

1. 過程麻煩。

2. 耗時甚多。

3. 煮多了會吃膩。

自製豆漿的好處：

1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。

2. 濃度夠，香濃好喝。

3. 確實煮開。

自製豆漿務必注意：

1.　生豆子的皂豆素是有毒的 。

2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除 。

3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。