介紹東莞既飲食文化

飲食文化

廣東人喜歡吃，東莞人更喜歡吃，不說別的，單論數量，東莞大大小小的餐館飯店就超過10000家，對於一個面積不足2500平方公里的市來說，這個數量相當驚人。

東莞美食歷史悠長

要談東莞的飲食，還要先從東莞的歷史談起。東莞立縣始於東晉，然而東莞的歷史甚至可以追溯到夏代。而東莞飲食的源頭，最早是從秦始皇的時候開始的。東莞市花園粥城的總經理黎平告訴記者，秦代的時候，東莞屬于“百粵之地”，秦始皇滅六國之後派兵征伐百粵，後來一部分將士就在當地留了下來，帶來了中原文化，也帶來了中原的美食，這些美食直到今天仍然流傳下來。

比如說東莞著名的小吃“麻葛”，就是秦朝時候的食品，東莞著名的史學家容嬡（容庚之妹）還對此做過考證。而“麻葛”的寫法也是容嬡給定的，因為麻葛是東莞話，“葛”是一段一段的意思，以前有音無字，直到容嬡為其定名。

還有一道東莞著名的本土菜“洗沙魚丸”，也是緣自秦始皇。傳說秦始皇愛吃魚，有怕人暗害他，因為戰國的時候專諸刺王僚的時候，就是把匕首藏到烤魚的肚子裡最後成功的。於是就產生了魚丸這道菜，把魚肉做成丸子，就不會再藏什么東 西了，而且沒有刺，吃起來也方便。

此後在五胡亂華、安史之亂、宋金對峙等多個時代，都有大批的中原人南遷，帶來了當地的飲食文化，東莞的飲食於是不斷地融匯中原文化，並與本土地物產、風俗結合，逐漸形成了自己的特點。

“魚米之鄉”美食多

除了歷史的元素，地理對東莞飲食的形成也起了至關重要的作用。東莞以前是以農業為主的縣，是著名的“魚米之鄉”，而飲食自然跟“魚”和“米”有重要的關係。實際上，正是這一物產基礎，造就了東莞本土飲食的兩大類型--小吃和小炒。

小吃主要指東莞飲食中的糕點類。東莞的小吃源遠流長，品種多達200多個，十分豐富。東莞小吃主要是農家自己制作的，幾乎每家每戶都會做。小吃的原料主要是米，具體又分糯米和粳米兩種。每到秋天收割完畢，農家就會把米做成各種各樣的糕點。大部分的小吃是把米磨成粉，然後再製作，也有直接用米制作的，而磨粉是小孩子很願意做的工作。制作出來的小吃由於水分少，可以放一冬天，直到第二年清明，這樣在冬天就不愁沒的吃了，而且逢年過節，小吃也是很好的招待食品，比如麻葛、眉豆糕、油角、糖環等，非常受人歡迎。
小炒則是指東莞飲食中的菜類。應該說，這一部分更能體現東莞飲食的特色。作為粵菜的一支，東莞的菜餚有其非常獨特的地方。由於東莞以前以農業為主，所以東莞的菜式具有濃厚的農家風味。相對而言，東莞的菜餚不如普通粵菜那么清淡，味道略重，而且肉類在其中佔了很大的比例，比如白沙油鴨、虎門膏蟹、冼沙魚丸、道肉丸、石排煮大魚、厚街臘腸、塘廈祿鵝、烘梅生滾骨等等，都是以肉類為主的菜餚。這主要是與東莞的物產豐富有關，同時不高的生活水準也使這些大魚大肉更容易成為人們中意的菜。在做法上，東莞的菜餚更講究工夫，步驟倒不是很複雜，但吃起來很爽。

地方美食唱主角

東莞雖然地方不大，但地形和文化卻比較多樣，因而飲食也十分多樣。所以說飲食風格的多樣性是東莞美食不得不提的一大特點。大致說起來，東莞的飲食大致分為西部的水鄉片和東部的山區片兩大片。而每一片中，不同的鎮又有不同的特點。

水鄉片由於溝叉縱橫，水產豐富，是名副其實的魚米之鄉，因此飲食也以魚蝦為特色，比如洪梅芋合幹拗蜆肉、石排煮大魚、虎門蜜汁烤鰻魚等。而水鄉片內的各鎮，風格又不相同，道、洪梅等鎮以淡水為主的地區與白沙、虎門等靠 海的地區，飲食區別不小，比如虎門的膏蟹、麻蝦，就是其它地方沒有的。

山鄉片由於地處山區，美食多以家禽、家畜為特色。另外，由於山鄉片靠近惠州等地區，受客家文化影響比較深，塘廈、鳳崗等鎮的客家人佔了相當大的比例，因此飲食文化受客家文化影響很大，口味偏重偏鹹。比如客家紅燒肉、塘廈豉油皇肚尖、鳳崗客家狗肉、清溪過年鵝等菜餚都是山區片的代表菜餚。

名菜名點惹饞涎

東莞的本土美食品種繁多，而目前真正能夠做出東莞本土菜的餐館並不多。在各鎮區，對東莞風味保持的稍微多些，城區範圍內想吃到純正的東莞菜地方不多。最有名的當屬花園粥城，這家企業本來就以東莞飲食為特色，在萬江永泰店又專門推出“莞鄉菜”系列，大受東莞人歡迎。此外，華僑大廈、東莞賓館、東方飯店、東莞山莊等老牌的飯店中，對東莞本土的美食尚有較多的保留。


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東莞菜屬嶺南菜系，具有濃郁既地方特色，分山鄉風味菜系、水鄉風味菜系等，各有代表菜式，例如係山鄉風味裡有樟木頭客家咸雞、大朗欖醬炒飯、清溪茅根黃豆坑螺湯等，水鄉風味有沙田蓮藕煲龍骨湯、洪梅芋合干拗蜆肉、虎門蜜汁烤鰻魚等。
東莞臨江面海，水產豐富，海鮮也是特色之一，除了出名的膏蟹、重殼蟹、瀨尿蝦、石斑魚等等，還以出產基圍蝦著名。吃海鮮最著名的地方是虎門的新灣鎮，十多家大排檔在海邊一字排開，置身其中，聽濤品海鮮，妙不可言啊。
東莞最著名既風味小吃首推“三禾宴”和濃街燒鵝瀨。“三禾”指的是禾虫、禾花雀（現已禁捕食）、禾花鯉，營養豐富，口味極佳，道滘水鄉是品嘗禾虫、禾花鯉的好去處；濃街燒鵝瀨是用整隻鵝、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬製而成的瀨粉，美味誘人，有不少廣州、深圳甚至香港游客都專門到東莞享用這一美食。其他的風味小吃有濃街臘腸和東莞米粉，道滘的裹蒸棕和肉丸粥，石龍的麥芽糖和糖柚皮、沙田的蓮藕、石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙魚丸，長安的烏頭魚等。
此外，東莞還雲集了大江南北的各式佳肴，雍華庭的湘菜館、濃街的珊瑚路（台灣街）、東城南路的東北菜、南城區的素食連鎖等，五花八門，應有盡有。