~~鳥冬食譜~~

黑椒海鮮炒烏冬

材料
日式烏冬麵 2 包 [400 克/14 安士/10.5 兩]
雜錦海鮮 200 克 [7 安士/5.5 兩]，露筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切片]，甜椒 1 個 [切片]

調味料
黑椒汁 3 湯匙
舊庄特級蠔油 1 湯匙

做法
1. 用2湯匙油將雜錦海鮮炒熟，加入露筍及甜椒炒約2分鐘。
2. 下烏冬及調味料，炒勻至熱透。


素辦烏冬

材料
日式烏冬 - 1-2包 , 紅蘿蔔 - 80克 , 青椒 - 1/2隻 ,紅椒 - 1/2隻 ,冬菇 - 2隻 , 西芹 - 80克

調味料
生抽 - 1湯匙 , 糖 - 1/2茶匙

芡汁
素上湯 - 125毫升, 蠔油 - 1/2湯匙

做法
1. 將烏冬與調味料拌勻。
2. 將蔬菜切絲。
3. 燒油1湯匙，將蔬菜炒透，加入獻汁及烏冬，煮燴至汁乾，便可上碟。


沙爹湯烏冬

材料
日式烏冬麵 2 包 [約 400 克/14 安士]，雞柳 250 克 [8 安士/6.5 兩] [切片]，冬菇 6 隻 [浸軟及瀝乾]，銀芽 120 克 [4 安士/3 兩]

醃料
沙爹醬 3 湯匙，水 1 湯匙，鹽 1/4 茶匙

調味料
沙爹醬 1 湯匙，鹽 1/4茶匙

雞湯
鮮味雞粉 4 茶匙，熱水 1 公升 [4 杯]

做法
1. 雞柳與醃料拌勻。
2. 煮沸雞湯，放入雞肉、冬菇、銀芽、烏冬和調味料，煮至雞肉熟透。

註：可用任何肉類代替雞肉。


南瓜肉碎炒烏冬

材料
南瓜粒 1杯 , 烏冬 2包 , 免治瘦肉 160克, 金菇 100克, 冬菇 2粒, 芫荽 少許, 薑 2片, 上湯 1/2杯, 粟米油 3茶匙

調味1
鹽 1/3茶匙, 胡椒粉 少許

調味2
鹽 1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 胡椒粉 少許

做法
1. 免治瘦肉以調味1拌勻醃片刻。
2. 南瓜粒蒸約6-8分鐘，待涼。
3. 冬菇浸軟去蒂，洗淨切絲。金菇切去根部。
4. 燒熱鑊，下油，爆香薑片，炒熟肉碎。
5. 下烏冬、冬菇，炒5分鐘。
6. 加入金菇、南瓜粒、芫荽、調味2，倒入上湯，炒勻，略炆至上湯收乾。


白菜雞球煮烏冬麵

材料
日式烏冬麵 1 包 [200 克/7 安士/5.5 兩], 免治雞肉 400 克 [14 安士/10.5 兩], 白菜 2 束 [略為切], 水 1/2 杯

調味料
特級鮮味生抽 2 湯匙
蒜蓉 1 茶匙

芡汁
叉燒醬 1/4 杯

做法
1. 免治雞肉與調味料拌勻。
2. 雙手略為沾水，將免治雞肉做成球狀。
3. 下1湯匙油將雞球用中火煮熟,保暖。
4. 將水煮沸，加入白菜及烏冬麵，煮至白菜軟身，再拌入芡汁及雞球，
煮至熱透。

瑞士汁雜炒烏冬 :


材料:


椰菜 1個

蟹柳 6條

雞柳 2塊

香腸 4條

金菇 1包

烏冬 4包

瑞士汁 4湯匙
做法

1. 雞柳切件, 用沙糖, 豆粉, 鹽, 胡椒粉及生抽醃味

2. 香腸, 蟹柳切段備用

3. 椰菜切絲備用

4. 金菇洗淨及切段, 然後拖水, 剩起備用

5. 繼續將烏冬拖水備用

6. 先炒香腸, 蟹柳, 金菇, 剩起備用

7. 炒雞柳至8成熟, 加入椰菜略粉, 加入小許水加上wok蓋煮至菜熟

8. 加入香腸, 蟹柳, 金菇及烏冬兜勻

9. 加入瑞士汁兜勻即可