麵包粉,太白粉,薯粉,粟粉有什麼分別?

麵包粉 (Bread Flour)︰
又稱高筋麵粉，蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。在香港一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。

太白粉 (Potato Starch)︰
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特而不使用太白粉。
PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。

薯粉︰
蕃薯粉 (Sweet Potato Starch) 一般蕃薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒蕃薯粉為佳。蕃薯粉融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而蕃薯粉的黏度比生粉高。蕃薯粉應用於中式點心製作較多。蕃薯粉同樣也可以用於油炸，在醃好的材料上沾上粗粒蕃薯粉油炸後可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。 一般中資的超級市場有賣
木薯粉 (Tapioca Flour) 利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感嚥韌帶有彈性。 一般中資超級市場有賣

粟粉(Corn Starch) ︰
是粟米澱粉，又稱生粉, 有時又叫豆粉 ，作用和台式食譜中的太白粉類似, 用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而粟粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化 。
粟粉具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到，如克林姆醬，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
所有超級市場都有一種鷹粟粉牌子賣, 而雜貨舖亦會有散裝的生粉和豆粉賣.

互相代替︰
基本上4種粉性質完全不同，不可以互相代替，只有太白粉跟粟粉類似。雖然在中式料理中，玉米粉（粟粉）與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以玉米粉（粟粉）為主，尤其是派餡塔餡等。