搜尋云吞皮和水餃皮的做法

廣式雲吞皮(約50-60張)

材 料:
中筋麵粉 250 g
蛋 50 g
水 50 g
鹽 2 g
鹼水 0.5 g

作 法
1. 鹽、鹼水加入水中拌溶，加入麵粉、蛋液揉至成糰不黏手，蓋上塑膠袋鬆弛20分後，再揉至光滑。
2. 鬆弛10分鐘後，用壓麵機壓至光滑,再壓至0.1cm厚。
3. 再用刀切成12cm的正方型。


水餃皮:

材 料:
麵粉 3 杯/ 300 克/ 12 安士
泠開水 1/2 杯
熱滾水 1 杯
油/菜油 1 湯匙
鹽 1 茶匙

作 法
1. 麵粉放入大碗內，慢慢加入熱 滾水(一定要滾水)，用筷子攪拌成塊狀，加入油，再分次加入泠水揉成麵團，靜置20分鐘。
2.取出麵團 ，分成數個 小粉糰，將小粉糰球用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成餃子皮。


高筋麵粉:
高筋麵粉含有約11。5%至14%蛋白質，筋度大及黏性強，很適合用來做麵包，批皮，餃子皮等等。日本超市售賣的強力粉或普通超級市場售買的麵包粉 (Bread Flour) 就是高筋麵粉了。

中筋麵粉:
中筋麵粉含有約9。5%至11。5%的蛋白質，含量中等，所以筋度及黏度較均衡，適合製作饅頭，包子，燒餅等點心。一般超級市場售賣的普通麵粉 (Plain Flour) 便是中筋麵粉。

希望幫到你啦！