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蛋白質可以建造新的組織，尤其對生長發育期，如嬰兒期、兒童期、青春期及懷孕期都非常的重要。
對已建立的組織，蛋白質具有修補之功能。血液中的蛋白質，如白蛋白、球蛋白等的構成亦需要蛋白質。 蛋白質並可維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸、或構成酵素、激素和抗體等，可調節生理機能。
每1公克蛋白質產生4大卡的熱量。

蛋白攝取不足時，會造成生長發育遲緩、體重不足、容易疲倦、抵抗力減弱。懷孕期之婦
女蛋白質攝取不足則容易貧血、流產、生出的嬰兒體重、身高不足。蛋白質攝取不足，嚴重的會造成水腫、脂肪肝、皮膚炎等。若再加上熱量攝取不夠，即形成所謂的蛋白質熱量缺乏症。

蛋白質攝取太多，會增加肝臟代謝負擔。蛋白質代謝產生的一些含氮癈棄物乃由腎臟排泄，蛋白質攝取太多，則含氮廢棄物增加，因而增加腎臟的負荷。而蛋白質代謝後所產生的一些酸性物質會與鈣結合而排出，因而造成鈣的排泄增加。蛋白質食物如多攝食來自肉、蛋類亦會增加飽和脂肪和膽固醇的攝取量，可能增加羅患心血管性疾病之危因。

1)因為肌肉的成份主要是蛋白質, 所吸收足夠蛋白質可以令肌肉有良好的發展

2)也可以促進肌肉受損後的回復。