食蕃薯容唔容易會肥

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一個五吋長(130克，下同) 橙色烤蕃薯就有27克碳水化合物，4.3克纖維素，25毫克維他命C，熱量只是117卡路里，由於它屬澱粉質，如將蕃薯代替白飯，吃兩個才等於一碗飯的熱量，實在有着數，而且它含豐富纖維素(等於一碗紅米飯)，吃後有非常飽感。

蕃薯以肉質顏色分為白色、橙色及紫色，含豐富澱粉質，多水(七成水分)、低脂、高維他命C，還有豐富鉀質、纖維、葉酸，胡蘿蔔素等，而當中以橙色蕃薯的營養價值最高。

不過要數營養價值最出色的，是它含超高的胡蘿蔔素(Beta-carotene)。胡蘿蔔素(Beta-carotene)是一種天然防曬物，可以過濾紫外線輻射，是一種強力抗氧化元素，男士一日約需五千四百微亳克，女士則需四千二百微亳克。一個橙色蕃薯就有超過一萬微亳克胡蘿蔔素(Beta-carotene)，而吃半杯蕃所得的胡蘿蔔素(Beta-carotene)等如十二杯西蘭花，你說是否好抵食！

不過並非種種蕃薯的胡蘿蔔素(Beta-carotene)含量都咁超班，因胡蘿蔔素(Beta-carotene)存於橙色及深綠色的蔬果中，所以白色及紫色蕃薯，以及同屬根莖類的薯仔就含量極低或沒有。

蕃薯的另一出色處，是它含豐富纖維素，能幫助消化及防便秘。每人一日應吸收25-30克，吃一個蕃薯的纖維素約等於半斤菜。另鉀質是控制血壓及運動神經的必需元素(每人每曰需3,500亳克)，葉酸是促進細胞及器官形成，裝造紅血球的主要營養(每日需400微亳克)，維他命C能增強抵抗力，這一切都在蕃薯上找得到，而且含量相當高。

味道香甜的蕃薯，大家一定以為當中含不少糖分，但其實蕃薯糖分低，而因為含易消化的碳水化合物，當咀嚼時，碳水化合物被唾液中的酵素消化，故感到甜味。如果以蕃薯粥代替白粥，增加纖維素之餘又抗氧化，更加健康。

大家或許會問，蕃薯離有益，但吃得多會「放屁」，點算？其實吃蕃薯後放屁，是因為腸道中的細菌消化蕃薯的纖維素時產生氣體，形成胃氣，最後釋放出來造成放屁。不過，這多數發生在少吃纖維食物的人身上，只要吃後多飲水及待身體適應後，放屁情況自然會消失。如本身多胃氣，建議少吃。

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