米粉同米線分別係.....

米粉，实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E7%B2%89

米粉起源　

大約在西元三百年左右，距今約一千七百年前，中國當時正處西晉，那個過度的驕奢淫逸、政風嚴重的敗壞的朝代，使得民生凋敝、百姓生活困苦不堪，再加上連年的荒災、社會的動亂，中原一帶也就逐步地引致了中國北方匈奴、鮮卑、羯、氐、羌五個胡族部族的覬覦侵略，歷時共一百三十六年，而胡人也在中國北方先後建立十多個割據政權，這也就是歷史上所稱的「五胡亂華」。

「五胡亂華」的結果，促使西晉皇朝的覆滅，也引起了當時黃河流域人民的一次大遷徙，使得那些原本就居住在北方的人民，被迫南遷，大家都知道南稻北麥，北方人愛吃麵，到了人生地不熟的地方，因為思鄉懷念家鄉的那個味道，就

用稻米做成麵條，那時的工具和技術還不是很成熟，所以做出來那東西，粗粗的、味道也不是很好，但那就是現今米粉的前身，在當時叫做「米條」或「粉條」。據說米粉的做法是廣東人最先發明的，但是台灣的米粉是從福建傳入的，製造米粉的場所，俗稱「米粉寮」。寮外的大片空地，稱為「米粉埕」，用以曝曬米粉。昔時日據時代，民間經常缺乏米糧，以白米製成的米粉，是很珍貴的，只有有錢人或是請客的時候才吃的到，所以人們對於袋底的零糧碎米亦十分珍惜，經過日積月累，總算小有份量，再將之製成米粉，又加上它容易保存、主食，所以十分受歡迎，各地的米粉寮林立。
http://contest.taivs.tp.edu.tw/game/63_9717/o_1.htm

米粉製作

米粉製作方式的演變：

一、純人力時期
時間：日本統治中期。


所有生產的動力都來自人力，所使用的器具也是相當傳統的石磨、大灶、臼來攪拌，包裝也只是用草繩或月桃繩綁起來而已。


二、傳統機械時期
時間：日本統治時代末期至光復初期。


除了人力外多了柴油發電機及電動馬達，透過齒輪來帶動洗米機、螺旋式脫水機、紡迫粿機(攪拌)、油壓米粉車(壓絲)，還有包裝也由原來的草繩變成了紙或竹簍。


三、機器分離時代
時間：台灣光復至八零年代。


改良原用皮帶帶動齒輪的方式，採單一機器操作，節省空間，其他的工具與上相同。


四、大量生產時代
時間：八零年代左右。

就是現在的自動化生產，節省很多的勞力及成本，連生產過程也有了改變，光包裝就差多了。


http://contest.taivs.tp.edu.tw/game/63_9717/o_2.htm

米线，是对一种云南食品的特称，其他地方产出的同样食品有时称作米粉，但做法不同。米线是用米制成的截面为圆形的长条状食品，色洁白。有韧性。于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中。一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

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