什麼是海山醬？什麼是柱侯醬？一般生活中還有哪些調醬？

依照你發問的問題來做詳細的回答:
(一)宮保:不論主菜是什麼,只要用到宮保這二個字,配料與調味料一定必須搭配以下幾樣,才能拌炒出宮保的菜色喔!!
配料:辣椒.青蔥.花生
調味料:豆瓣.砂糖.白醋.太白粉
(二)三杯:要做三杯這道料理,配料必須有以下三種基本配料:1.老薑(切記一定要老薑,一定老薑爆香的時候才會有味道) 2.米酒 3.麻油,最後再加上九層塔,這道菜色就真的再好不過了
(三)糖醋:一般糖醋的配料大部份都是選擇黃.紅椒做搭配,如果是調味料的話,則有:糖.白醋.蕃茄醬.鳳梨汁則可有可無,最後再勾芡即完成糖醋的料理
(四)酸辣:不知道你問的酸辣是醬料還是酸辣汁,不過還是兩道一期提供給你
1.酸辣醬:醬油.蠔油.醋.細砂糖各一茶匙 辣油1大匙 冷開水2茶匙,全部材料放置同一個碗中拌勻即是酸辣醬了
2.酸辣汁:檸檬1顆 香菜2根 辣椒1根 蒜仁2顆 魚露3大匙 細砂糖1茶匙 涼開水1大匙 白醋1大匙




做　法】

1.將檸檬榨汁；香菜、辣椒、蒜仁洗淨瀝乾，全部切成碎末備用。



2.取碗，先將魚露、細糖、涼開水、白醋倒入碗中，再加入作法1的材料拌勻即可。
(五)蠔油:蠔油做出的料理最基本的則是蠔油芥蘭,將芥蘭菜燙熟擺盤後,糖.蠔油.胡椒粉.米酒.香油調勻,淋在芥蘭上方,就是一道蠔油芥蘭了.
(六)甜麵醬:甜麵醬用途較廣乏,最基本的就是拌麵,還可以拌飯,甚至於在拌炒菜色的時候,也可以加入一些甜麵醬,甜甜的口感也是不錯的喔!!
至於你所提的海山醬與柱候醬~~
(一)海山醬:
海山醬其實是肉圓醬的一種，因很多的賣肉圓的小吃店都是以海山醬為基底，再加些其它的材料調成他們獨特的肉圓醬，但覺得有海山醬搭配肉圓其味道就很不錯了！

材料：
再來米粉 二大匙 (又稱粘米粉)
冷開水 一又二分之一碗
醬油 一大匙
淡味噌 一大匙
細砂糖 一大匙
蕃茄醬 二大匙

作法：
取一個小鍋，先將再來粉粉與冷開水調勻後，放在爐上以小火慢慢不停地攪拌，否則很容易結成硬塊。
同時加入醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬，需攪拌至糖完全溶化。
待海山醬呈濃稠狀時即可熄火。

小秘訣：
若你喜歡顏色紅一點且酸一點，可加多一點蕃茄醬。
海山醬冷卻後會變的更濃稠，每次欲使用時可加點水再加熱使用。
味噌的鹹味有很多種，若選擇重口味的味噌，需視個人喜好多加點糖稀
(二)柱候醬:柱候是中國廣東佛山樑柱候發明的一種醬料，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等製成的。主要用於肉類，例如牛腩。

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柱侯醬源自廣東,清同治年間一位柱侯發明的,所以用柱侯命名,以醬油老豉壓爛,爆香後再加入眾多食材製成,滋味濃厚,常被使用於港式料理提味用.
海山醬是台灣小吃主要的搭配醬料之一,與米醬作法相同,只是材料中增加味增及蕃茄醬一起調配,大多用在粽子,筒仔米糕,黑輪等小吃.
生活中的調醬還有--五味醬,酢醬,蔴醬,紅糟醬,米醬,甜辣醬,豆乳醬,肉燥醬,燒烤醬,薄荷醬,桂花醬,XO醬,黑胡椒醬,蘑菇醬.....
要怎樣使用,怎樣調,抱歉,打字要很久,請會PO食譜的大師或專家幫忙吧?!或是寄信來,敝人很樂意回覆.