甚麼是維生素A,B,C,D;脂肪;纖維;碘質;鈣質;鐵質;蛋白質;熱量;糖;油;碳水化合物

維他命A
功能： 維持體內細胞生長、加強牙齒骨骼、增進食慾、預防腦炎、鼻竇炎、肺炎、灰髮、白頭、皮膚乾燥等。
天然食品： 紅蘿蔔、黃綠色蔬菜類、黃色水果類。

維他命B1
功能： 強健腦細胞、維持身體各組織功能、預防疲勞、失眠、胃酸食慾不振、健忘、便秘、心臟病、腳氣病。
天然食品： 麥穀類、燕麥、花生、蔬果類等。

維他命B2
功能： 促進身體內糖類脂肪及蛋白質的新陳代謝、預防口乾、舌燥、消化不良、神經緊張、視力減退等。
天然食品： 燕麥、穀類、綠色蔬果類。

維他命B3
功能： 維護消化系統、活化細胞營養素、防止記憶力減退消除疲勞、便秘、皮膚炎、肝炎、腹瀉等。
天然食品： 全麥類、燕麥、花生、酪梨(Avocados)等。

維他命B6
功能： 幫助嬰兒腦細胞組織、孕婦抽筋、經痛、貧血、嘔吐、肩酸、痔瘡結合、粉刺等。
天然食品： 麥胚、麥芽、哈蜜瓜、甜瓜、麗菜、山楂果等。

維他命B類複合體
功能： 抗體、精力的來源、預防疲勞、過敏、增加熱和能幫助消化，攝取食物營養。
天然食品： 米糖、麥胚、穀類、糖蜜等。

維他命C
功能： 促進血液循環、增加耐寒力、消除疲勞、改善白血球機能、增強免疫力、預防壞血病、骨折、牙齦出血等。
天然食品： 柚子類、草莓類、柑橘類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、馬鈴薯、生菜。

維他命D Ergocalciferol
功能： 健全骨骼、牙齒、維護神經及心臟功能、預防駝背、蛀牙、骨折、情緒不寧等。
天然食品： 各種乳類製品。



脂肪是人體不可或缺的營養素。

每一公克脂肪可以產生九大卡熱量﹐是濃度最高的能量來源﹐脂肪也是人體儲存能量最主要的方式。脂肪像一層軟墊一樣﹐支持﹑保護神經及內臟器官﹐使它們不容易受到外來撞擊的傷害﹐並且有助於維持體溫。脂肪也有促進脂溶性維生素（維生素A﹑D﹑E﹑K）吸收的效果﹐如果脂肪攝取不足﹐也可能造成脂溶性維生素缺乏。脂肪對於人類正常的生長﹑細胞膜的完整﹑荷爾蒙的合成都很重要。另一方面﹐脂肪可延長胃內食物滯留的時間﹐促進飲食的飽足感﹐並增加食物的風味。

脂肪只是一個總稱﹐包括許多種不同的脂肪酸及甘油所構成的物質。其中有兩種脂肪酸在人體內執行特殊的生理機能（如製造荷爾蒙等）﹐但人體無法自行製造﹐必需從飲食取得﹐被稱為必需脂肪酸﹐就是亞麻油酸（linoleic acid）及次亞麻油酸（linolenic acid）﹐有些廣告打出的「維他命F」﹐就是指這兩種脂肪酸。缺乏必需脂肪酸會造成生長遲緩﹐皮膚發炎等疾病。黃豆油﹑玉米油﹑紅花籽油﹑葵花子油﹑麻油都是必需脂肪酸的良好來源。


膳食纖維是存在於植物細胞壁及細胞內，不能被人體消化酵素所分解的物質。主要來自穀物的外殼、水果的皮及果肉及蔬菜中堅韌的纖維質，是多糖的一種，又稱粗糙食物，由於不易被人體消化系統消化，所以並不提供熱量。
它的成份也是碳水化合物。然而由於鍵結的方式不一樣，因此人體不能消化吸收，產生熱量。而草食性動物，就具有分解食物纖維的酵素，能將纖維消化吸收，人類的消化系統就缺乏這種酵素，所以最後只能排出體外。

食用纖維可分為水溶性和非水溶生兩大類。
1. 水溶性纖維在大腸中會被細菌分解中釋放出有機酸和少量熱量，亦對大腸細胞是有益。水溶性纖維的主要來源有水果、瓜菜、藻類、豆類、麥皮和燕麥。
2. 非水溶纖維在大腸中會吸收水份而膨脹，刺激大腸蠕動而緩和便秘和減少患上憩室炎的機會。非水溶纖維的來源為水果、瓜菜、豆類和全穀類食物。



碘質存在於食鹽及海產食物中，所以在內陸地方居住者可能缺少海產食物，因而缺乏碘質而致甲狀腺腫脹(大頸泡)，但在香港地區，海產食物豐富，所以不會缺乏碘質而致大頸泡情形。


含 豐 富 鈣 質 食 品 ：
奶 品 類
．牛 奶、 芝 士、乳 酪

豆 品 類
．豆 腐，豆 腐 乾、支 竹、黃 豆、 綠 豆、黑 豆、荳 奶、黃 豆

海 產 類
．黃 花 魚、蝦 米

蔬 菜 類
．綠 葉 蔬 菜

硬 殼 果 類
．芝 麻。 即 食 合 桃 糊、芝 麻 糊、 杏 仁 霜

鈣 質 可 以 幫 助 我 們 的 骨 骼 生 長 ， 但 是 我 們 還 需 要 吸 引 其 他 營 養 ， 例 如 磷 、 鎂 、 維 他 命 D 等 ， 以 幫 助 身 體 利 用 鈣 質 來 增 強 我 們 的 骨 骼 和 牙 齒 。

專 家 建 議 ， 最 好 是 進 食 含 有 豐 富 鈣 質 的 食 物 ， 例 如 牛 奶 (milk) 和 其 他 乳 類 食 物 ， 對 乳 酪 食 物 有 敏 感 的 人 可 以 進 食 干 豆 (dry beans) 、 魚 、 豆 腐 、 含 鈣 質 的 橙 汁 、 黑 綠 色 的 蔬 菜 如 綠 花 椰 菜 (broccoli) 、 大 頭 菜 (turnips) 、 芥 菜 (collards) 等 。

這 些 食 物 除 了 含 有 鈣 質 之 外 ， 也 含 有 其 他 有 益 的 營 養 ， 包 括 磷 (phosphorus) 、 鎂 (magnesium) 、 維 他 命 D 、 乳 糖 (lactose) 等 ， 這 些 營 養 可 以 幫 助 身 體 吸 收 及 使 用 體 內 的 鈣 質 。

鈣的好處：
．幫 助 年 輕 女 性 抑 制 體 重 增 加
．減 低 患 上 腸 癌 的 機 會
．降 低 骨 質 疏 鬆 的 危 險
． 防 止 骨 質 疏 鬆



蛋白質

組成： 蛋白質的成分，主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構成的，其中氮的存在使蛋白質有別於醣類與脂肪。構成蛋白質的其他少量元素尚有硫、磷、鐵、銅等。
蛋白質的分子量，可由13000至幾百萬不等，所以蛋白質的分子比醣類與脂肪大很多。

功能：
維持生命與成長蛋白質是構成肌肉、器官及內分泌腺的主要材料。每一活細胞及體液均含有蛋白質。總言之，胺基酸是提供生命中用來建立及不斷置換體細胞所需的原料。
調節：人類之不同的蛋白質均具有其特化的調節功能。
能量：平均每一公克的蛋白質可提供4大卡的熱量。



碳水化合物 ﹝糖質﹞是熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選， 每克碳水化合物﹝糖質﹞可提供4千卡﹝卡路里﹞。

碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖。單糖為最簡單的糖，也是組成雙糖和多糖的基本份子，常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖由兩個單糖所組成，常見的雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖。 多糖由眾多單糖連接組成，常見多糖有澱粉質、糖原和食用纖維，穀物和根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維。食用纖維由於不會被人體所消化，所以並不會提供熱量。

白糖及白米等經過加工的碳水化合物，其纖維含量會在加工過程中大量流失，同時礦物質和維生素等營養成分亦會減少。故此，宜多吃未經精製的碳水化合物，如全麥包及麵食，對身體健康較佳。