點樣整一個mango cake??

芒果蛋糕

所需材料：
蛋 ... 4個
糖 ... 80克
低筋麵粉 ... 120克
鹽 ... 1/4小匙
芒果肉 ... 240克
作法步驟：
烤箱先預熱到180度。
烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
芒果肉先用果汁機打成泥。
蛋加糖置鋼盆中隔水加溫，並以直形打蛋器拌一下，直到蛋汁微溫即停。
再用電動打蛋器打3分鐘至濃稠發白。
麵粉篩入，輕輕拌勻。
玉米醬倒入拌勻，分別倒入兩個模型中抹平即可烤焙。





芒果千層班戟蛋糕
Mango Layer Cake

蛋糕：(可製一個6吋蛋糕)
材料：
蛋................................4隻
糖................................110g
麵粉.............................110g
牛油.............................50g

做法：
(1) 先將全蛋和糖打起，再加入篩過的麵粉拌勻。
(2) 倒入溶牛油拌勻（注意溶牛油不要太熱），再倒入餅模，放進已預熱180度的焗爐，焗約20分鐘至金黃色便成。
(3) 待蛋糕冷卻後切開數片備用。

班戟：
材料：
麵粉...........................160g
粟粉.............................30g
糖..............................100g
蛋................................6隻
奶............................500ml
菜油............................80g

做法：
(1) 將蛋、奶、麵粉、粟粉、糖和菜油放入容器內，以低速攪勻，再用篩隔去麵粉粒。
(2) 燒熱班戟鑊，加入少許油，將班戟漿放在鑊上，烘至一面金黃色，再反轉烘另一面至金黃色便成。

餡料：
材料：
芒果........................... 1-2個
甜忌廉........................ 1/4罐

做法:
(1) 將芒果去皮切粒，甜忌廉打至滑身成膏狀備用。
(2) 蛋糕片放底，鋪上一層忌廉，放一層芒果粒，再鋪上一層忌廉，放上一片班戟，如此重複再做一次或多次即成（層數視乎個人喜好而定）。
(3) 最後可以將忌廉均勻塗於蛋糕外圍，再黏上杏仁片作為裝飾。




芒果慕斯蛋糕

材料：
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片
2.芒果泥100克
3.吉利丁片 2片
4.冷水少許
5.蛋黃 1個
6.清水100C.C
7.糖 1/8杯
8.蛋白 1個
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
預備動作：
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,
然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
作法：
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,
用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,
一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,
放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意：
在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。




芒果忌廉拱形蛋糕
Mango Cream Dome
蛋糕 ：(可製一個6吋蛋糕)
材料：
蛋黃.............................2隻
砂糖.............................20g
蛋白.............................2隻
砂糖.............................30g
菜油.............................20g
水...............................30g
低筋麵粉........................45g
自發粉.......................1/2茶匙
芒果醬..........................30g
Rum酒糖水
材料：
芒果.............................1個
甜忌廉.........................100g
做法：
** 先量好2份蛋糕材料，因要預備2個六吋蛋糕：1個作蛋糕底，1個磨碎作外圍裝飾。
(1) 蛋白打至起泡後，與30g砂糖一起打至企身。
(2) 拌勻蛋黃、20g砂糖、菜油、水及芒果醬。
(3) 低筋麵粉、泡打粉一同篩勻，輕輕拌入蛋黃漿中。然後繼續用蛋拂輕力拌入已打至企身之蛋白。
(4) 將蛋糕漿倒入蛋糕模中。入爐，用160度焗約20分鐘。
(5) 兩個蛋糕都焗起出爐後，倒扣放涼。將其中一個蛋糕切開4片作為蛋糕底。
(6) 另一個蛋糕磨成小顆粒，放入已預熱的焗爐，以160度焗約7分鐘至乾身，放涼後用作外圍裝飾。
(7) 打起甜忌廉，切芒果粒，將甜忌廉塗於一片蛋糕上，中間放芒果粒，再塗一層甜忌廉。重複此步驟3次。最後一片蛋糕稍為剪細，放於頂層，周圍再塗一層忌廉。
(8) 四周鋪上蛋糕碎及以士多啤梨裝飾。

芒果瑞士卷

蛋糕材料(9吋×11吋盤份量）
低根粉 60克 　
奶 粉 3克 　
泡打粉 1.5克 　
蛋 黃 30克 　
沙糖 A 38克 　
沙拉油 30克 　
水 45克 　
云里拿油 少許 　
蛋 白 120克 　
沙糖 B 50克 　
檸檬汁 少許 　
鹽 少許 　
餡材料
芒果（切粒） 適量 　
忌廉(打起） 3克 　

製作
1.低粉和泡打粉過篩。
2.水和沙拉油煮熱。
3.蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入1，拌勻至沒又粉粒。
4.用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分3次加入打至企身。
5.將3份1蛋白加入面湖拌勻再倒回3中輕手用切的方式伴拌勻,倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鐘 。
6. 芒果是在卷之前將 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上cream，然後卷就ok啦！！

芒果喱夾心鏡面蛋糕 Mango Jelly Layer Cake

餅底材料( 6”圓形蛋糕份量）

Chips Aloy / 消化餅 100克
溶化牛油 40克
芒果肉切條 適量
餡料：

忌廉芝士 250克
砂糖 70克
原味乳酪 1杯(150克)
芒果茸 80克
魚膠片 10克
水 60克
芒果”啫哩”(jelly)夾心材料:

芒果jelly粉 30克
魚膠粉 1克
熱水 90克
芒果肉 切條 半個
鏡面裝飾材料:

芒果茸 適量
芒果jelly粉 25克
魚膠粉 1克
熱水 50克
製作
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。
4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。
5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。

芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake

材料
芒果茸 100 克 　
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠片 3 片 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
酒 2 茶匙 　

製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。


酥皮材料(a) (15cm圓形蛋糕一個)
(1) 低筋麵粉 175克 (不用篩)
(2) 鹽 3克
(3) 砂糖 10克
(4) 雞蛋 半隻
(5) 水 80毫升
菜油 5毫升
高筋麵粉 小量(手粉)
酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著) 125克
朱古力溶液+菜油 適量(掃酥皮用，隨意可省)

材料(b)
15cm海綿蛋糕 切薄3片
吉士忌廉材料(c)

即溶吉士粉 80克
奶 250毫升
甜忌廉 60克
RUM /橙酒 5毫升 (隨意可省)
水果材料(d)
芒果切片 適量
其他水果 隨意

預備工作
1.油預早1小時置室溫 。
2.預熱焗爐至180度(度數因應個別焗爐而定) 。
3. 將甜忌廉打至7/8成，放回雪櫃備用。

製作
1.將(a)1-5用手搓至不太粘手，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘，成水皮。
2.將酥油用棍輕壓至正方形
3.將手粉酒在工作枱上，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形，將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油
4.用麵棍輕壓向四邊，推至長方形。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間。(完成一次)
5. 轉90度，用棍推至長方形後再對摺(完成第二次)。
6. 再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。
7. 洒上足夠手粉，用棍推長至焗盤大小，用打孔器打滿小孔，入雪櫃下格30分鐘後入爐
8. 焗至表面金黃後，取出上下反轉酥皮再焗至另一面金黃。
9. 出爐後待涼，用模底及小刀裁出圓形3片備用。
10. 吉士粉加奶攪勻加入鮮忌廉及酒。 　
11. 酥皮掃上朱古力待乾 (隨意可省) 。 　
12. 首先以蛋糕墊底，用抿刀夾入吉士忌廉，放上酥皮，用抿刀夾入吉士忌廉，加上芒果，再夾入吉士忌廉，梅花間竹至疊完為至，面上用芒果及水果裝飾，即成。


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2007-05-17 16:47:20 補充：
請選我為最佳回答 ! ! !Please .....................Thx ! ! !

芒果鮮忌廉蛋糕
材料 ：
海錦蛋糕 2 片（可參考海綿蛋糕做法）
芒果 4 個
鮮忌廉 120 克

做法 ：
1.將鮮忌廉打起放在雪櫃備用；

2.將芒果切粒備用；

3.先放 1 片蛋糕，塗上鮮忌廉，再放上芒果粒，然後放上另 1 片蛋榚，再塗上鮮忌廉，最後放上芒果片；

4.並在蛋糕的周邊塗上鮮忌廉，再用唧筒唧鮮忌廉裝飾。




千層芒果蛋糕
材 料 : 3 個芒果
50 克杏仁片
600 克鮮忌廉
1 包奶油香蛋皮

裝 飾 : 糖霜少許
車厘子及士多啤梨隨意

做 法 :
(1) 芒果去皮，起肉切粗待用。
(2) 放一片奶油香蛋皮於平碟上。
(3) 鮮忌廉均勻地搽上奶油香蛋皮面，加上約兩餐
匙芒果肉粒及少量鮮忌廉，塗平後鋪上第二層
奶油香蛋皮。
(4) 於第二層奶油香蛋皮面搽滿鮮忌廉，平均地撒
上杏仁片後再塗平，然後鋪上第三層奶油香蛋
皮。
(5) 重複做法 (3) 及(4)，將芒果粒及杏仁片相間
地放於各層奶油香蛋皮中，可做到八、九層。
(6) 修飾蛋糕四邊，按喜好於頂層奶油香蛋皮面撒
上糖霜，放上士多啤梨，車厘子及芒果等作裝
飾。
備 註 : (1) 奶油香蛋皮在 SOGO 有售
(2) 奶油香蛋皮開封後要即用。



芒果芝士蛋糕一　
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
　 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。


芒果慕絲蛋糕
材料︰
芒果2個
鮮忌廉100ml
幼砂塘40g
雞蛋2隻
魚膠粉2茶匙
手指蛋餅9條
魚膠粉1茶匙(飾面用)
20cm圓形蛋糕模

製法︰
1 將鮮忌廉打至企身放入冰箱冷凍待用
2 魚膠粉2茶匙加入兩湯匙清水拌勻，座於熱水中使其熔解備用。
3 芒果去皮起出兩邊果肉、先將果肉切成薄片(留起一邊果肉作飾面用)，再將中間果核部分用小刀刮出果茸，置於冰箱中備用
4 幼砂糖與雞蛋同放在盆中以高速打發約3分鐘，再加入芒果茸略打勻，再加魚膠粉拌勻，忌廉分2次加入拌勻成慕絲漿
5 圓形糕模先墊上牛油紙
6 把芒果片逐片排放在模內
7 把手指餅分切成平均兩段，將切口向下圍著模邊排列
8 把慕絲漿注入模內，抹平表面放置入冰箱中冷凍至凝固
9 另把一茶匙魚膠粉加入30ml清水拌勻，座於熱水中使其熔解備用，從冰箱中取出慕絲蛋糕脫開糕模，把預留起的半邊芒果肉斜切成薄片，排列在糕面作裝飾，並掃上較稀的魚膠水即成。