請教:有關洋蔥湯的煮法?

材料：
洋蔥1磅8安士
麵粉1湯匙
芝士粉2安士
牛油1安士
牛肉清湯1公升
法國麵包8片

準備：
1.洋蔥去皮，切開為二，再切成幼絲備用。
2.法國麵包放在多士爐或焗爐內至呈金黃。

製法：
1.牛油放入煎鑊煮熔，加入洋蔥，以中猛火將洋蔥炒至金黃。
2.拌入麵粉，與洋蔥充分拌勻，以慢火煮5分鐘。
3.加入牛肉清湯，加熱煮滾，隔去浮面油脂。
4.調味，慢火煮10分鐘至洋蔥呈軟身。
5.將洋蔥湯傾入個別盅內，在湯表面放入烘香之法國麵包，撒芝士粉於法國麵包表面，將湯置於焗爐或烘爐內王芝士呈金黃色。

製作重點：
1.炒洋蔥時要注意不斷攪拌，因洋蔥很易炒至過度焦黃而生苦味，但不夠香黃
則欠缺洋蔥湯應有之濃香味道。
2.牛肉清湯可以用現成之牛肉湯精調製。
3.在焗湯前將1/2罐啤酒拌入湯中，會令湯味更濃，倍具特色。

法式洋蔥湯

準備時間: 10分鐘; 煮食時間: 1小時

材料：
- 50克 (2安士) 牛油
- 1千克 (2磅) 洋蔥，切幼條
- 1.2公升牛肉上湯
- 1 x 香料包 (bouquet garni) – 百佳超市有售
- 3片月桂葉– 百佳超市有售
- 鹽
- 黑糊椒粒
- 6 片法式麵包，將兩面烘
- 100克 (6安士) 碎芝士

製法:

1. 在一大煲將牛油煮溶，加入洋蔥，用中至慢火慢慢將洋蔥炒軟，小心勿將之炒儂；
2. 需時30 – 40 分鐘至所需軟度及顏色(淺棕色)；
3. 倒入牛肉上湯、香料、月桂葉及黑糊椒，用中慢火將之煮滾，讓其繼續再煮20分鐘；
4. 調味後倒入可耐熱的湯碗內；
5. 將麵包放在湯上，洒上碎芝士後放人己預先加熱的焗爐內至芝士溶解。
6. 上桌。
註：切洋蔥時必須橫切，不可順紋