有關蒸肉餅的種類及食譜(10分)

味蛋蒸肉餅
材料
7 兩 免治豬肉
2 隻 鹹蛋
3 隻 雞蛋
0.5 杯 水
1 條 蔥粒

調味料
少許 鹽
1/2 茶匙 糖
1 湯匙 生粉
1 湯匙 生抽
1 湯匙 水
1 湯匙 油
少許 胡淑粉及麻油

烹調方法
1. 免治豬肉加調味料拌勻, 醃10分鐘,
2. 將鹹蛋黃及蛋白分開, 鹹蛋黃切粒, 蛋白與雞蛋及水拌勻.
3. 將免治豬肉與蛋汁拌勻, 倒入一深碟內, 面放上鹹蛋黃粒.
4. 隔水蒸20分鐘, 撒上蔥粒便成.
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瑤柱章魚肉餅蒸菜飯
其實少油多菜的菜飯更美味可口，還含有很高的纖維素。至於混入了粟米粒及章魚粒的蒸肉餅，除了味道冶味香甜、口感爽漓之外，粟米的纖維也很高，加上肉餅及章魚含有豐富的蛋白質，是個營養豐富又美味的便當。

[ 材料 ]
瘦豬肉 100 克 粟米 100 克
章魚 100 克 瑤柱 10 克
白飯 250 克 白菜 100 克

[ 調味 ]
胡椒粉 少許 鹽 少許
糖 少許 生粉 1/2 茶匙

[ 做法 ]
一 把瘦豬肉剁成肉餅並加入調味料調味，然後再加入粟米拌勻。
二 把白菜切成小塊混在白飯中做成菜飯，可隨意加入食鹽調味。
三 把肉餅放在菜飯上蒸 8-10 分鐘，即成。
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燕麥蒸肉餅
免治豬肉～90克
即食或快熟麥片～3湯匙
冬菇～2隻
馬蹄～2粒
水～1湯匙
豉油～少許
糖～少許
生粉～少許

1.把調味料（豉油、糖、生粉）加入免治豬肉中醃30分鐘
2.將冬菇浸軟及馬蹄去皮後，剁碎，備用。
3.將麥片及1湯匙水，加入醃好的免治豬肉中，拌勻
4.加入冬菇及馬蹄碎，拌勻
5.然後把肉餅置於碟中按平，大火蒸15分鐘，即可
「食得健康」小貼士：麥片的水溶性纖維代替肥肉，令肉餅的質感鬆軟。
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土魷蒸肉餅
材料：
150 克半肥瘦豬肉 1 隻土魷
4-5粒馬蹄 1 茶匙蒜茸

醃料：
1/2 茶匙鹽 2 茶匙糖
1 茶匙生粉 1 茶匙豉油
1 茶匙紹興酒

做法：
1. 將半肥瘦豬肉洗淨﹐剁碎; 土魷浸至軟身﹐ 切粒; 馬蹄去皮﹐壓碎
2. 把所有材料加醃料拌勻﹐大力以順時針攪透﹐鋪平於碟上, 置雪櫃冷凍30分鐘
3. 置豬肉餅於蒸籠以大火蒸10-15分鐘. 即成

2007-05-16 22:40:29 補充：
梅菜蒸肉餅 (高速煲或普通煮法)梅菜一棵半肥瘦豬肉胡椒粉小許生抽適量 生粉、油、糖小許 水適量先將梅菜浸水(加小許鹽) 10-15分鐘, 豬肉啄碎加入生抽、糖攪勻後再加入小許生粉 (約 1 小匙) 及油攪勻, 再加入切砰的梅菜粒加水攪勻 (每次放 1 - 2 湯匙), 直到攪時越來越容易攪為止。 因為連飯一起蒸所以高速煲發出吱吱聲 3-4 分鐘即可, 如果是普通用鑊水滾起時大火蒸大約 7-8 分鐘左右。

東菇蒸肉餅

東菇林後去叮切薄片,放小小油、糖、生抽、小小生粉拌勻備用,
肉餅加生抽、糖、生粉、油拌勻備用,醃30分鐘然後兩樣拌勻,
蒸20分鐘,勁正!


試過好味再教啦...........

梅菜蒸肉餅

梅菜一棵

半肥瘦豬肉

胡椒粉小許

生抽適量

生粉、油、糖小許

水適量

先將梅菜浸水(加小許鹽) 10-15分鐘, 豬肉啄碎加入生抽、糖攪勻後再加入小許生粉 (約 1 小匙) 及油攪勻, 再加入切砰的梅菜粒加水攪勻 (每次放 1 - 2 湯匙), 直到攪時越來越容易攪為止。 因為連飯一起蒸所以高速煲發出吱吱聲 3-4 分鐘即可, 如果是普通用鑊水滾起時大火蒸大約 7-8 分鐘左右。

梅菜蒸肉餅

洗淨梅菜(浸半小時至一個鐘，可能有沙，同冇咁咸)
肉(可以買現成肉碎，自己剁會好食D，但好累)

豉油，油，豆粉，沙糖醃肉(一晚會好入味，普通就半個鐘)
先落糖-->豉油-->油-->豆粉，之後少少水，少少水no埋佢(落水好重要，會鬆軟D)

之後no埋梅菜，蒸(如果你用平底碟蒸會快D，有深度既bowl就耐D，時間要憑經驗)

味蛋蒸肉餅
材料
7 兩 免治豬肉
2 隻 鹹蛋
3 隻 雞蛋
0.5 杯 水
1 條 蔥粒

調味料
少許 鹽
1/2 茶匙 糖
1 湯匙 生粉
1 湯匙 生抽
1 湯匙 水
1 湯匙 油
少許 胡淑粉及麻油

烹調方法
1. 免治豬肉加調味料拌勻, 醃10分鐘,
2. 將鹹蛋黃及蛋白分開, 鹹蛋黃切粒, 蛋白與雞蛋及水拌勻.
3. 將免治豬肉與蛋汁拌勻, 倒入一深碟內, 面放上鹹蛋黃粒.
4. 隔水蒸20分鐘, 撒上蔥粒便成.
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瑤柱章魚肉餅蒸菜飯
其實少油多菜的菜飯更美味可口，還含有很高的纖維素。至於混入了粟米粒及章魚粒的蒸肉餅，除了味道冶味香甜、口感爽漓之外，粟米的纖維也很高，加上肉餅及章魚含有豐富的蛋白質，是個營養豐富又美味的便當。

[ 材料 ]
瘦豬肉 100 克 粟米 100 克
章魚 100 克 瑤柱 10 克
白飯 250 克 白菜 100 克

[ 調味 ]
胡椒粉 少許 鹽 少許
糖 少許 生粉 1/2 茶匙

[ 做法 ]
一 把瘦豬肉剁成肉餅並加入調味料調味，然後再加入粟米拌勻。
二 把白菜切成小塊混在白飯中做成菜飯，可隨意加入食鹽調味。
三 把肉餅放在菜飯上蒸 8-10 分鐘，即成。
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燕麥蒸肉餅
免治豬肉～90克
即食或快熟麥片～3湯匙
冬菇～2隻
馬蹄～2粒
水～1湯匙
豉油～少許
糖～少許
生粉～少許

1.把調味料（豉油、糖、生粉）加入免治豬肉中醃30分鐘
2.將冬菇浸軟及馬蹄去皮後，剁碎，備用。
3.將麥片及1湯匙水，加入醃好的免治豬肉中，拌勻
4.加入冬菇及馬蹄碎，拌勻
5.然後把肉餅置於碟中按平，大火蒸15分鐘，即可
「食得健康」小貼士：麥片的水溶性纖維代替肥肉，令肉餅的質感鬆軟。
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土魷蒸肉餅
材料：
150 克半肥瘦豬肉 1 隻土魷
4-5粒馬蹄 1 茶匙蒜茸

醃料：
1/2 茶匙鹽 2 茶匙糖
1 茶匙生粉 1 茶匙豉油
1 茶匙紹興酒

做法：
1. 將半肥瘦豬肉洗淨﹐剁碎; 土魷浸至軟身﹐ 切粒; 馬蹄去皮﹐壓碎
2. 把所有材料加醃料拌勻﹐大力以順時針攪透﹐鋪平於碟上, 置雪櫃冷凍30分鐘
3. 置豬肉餅於蒸籠以大火蒸10-15分鐘. 即成。

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鹹蛋蒸肉餅

<材料>
絞豬肉4兩 , 鹹蛋1隻 , 馬蹄4粒

<調味份量>
鹽少許 , 糖少許 , 油1茶匙 , 粟粉1茶匙 , 麻油少許

< 做法>
1,馬蹄去皮洗淨剁碎，拌勻其餘材料和調味料成為肉餅。
2,把肉餅隔水猛火蒸約十五分鐘即成。

土魷蒸肉餅

<材料>
攪肉六兩 , 土魷三隻 ,冬菇三朵 ,馬蹄四粒

<做法 >
土魷魚浸軟切粒，冬菇切粒，馬蹄去皮切粒。取一大碗，攪肉放入內，加半茶匙鹽，生粉一茶匙，麻油古月粉少許，用力撻至起膠，最後加入其它材料撈均勻，平放於一平碟，厚約不超半吋，中間部分微微凹陷，大火蒸約八分鐘即可。

土魷就是魷魚，通常是說本地出產的魷魚，比較淋身。攪肉撻之前先放雪柜雪凍，會比較容易起膠，當然肉要新鮮。肉餅撻好後，可以加半隻雞旦白，蒸出來的肉餅會比較滑和不會縮水。

咸魚蒸肉餅

<材料>
絞 肉 1 / 2 斤,咸 魚 1 片,薑 絲 1 湯 匙

< 調味>
生 抽 1 茶 匙,糖 1 / 2 茶 匙,酒 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙 ,胡 椒 粉 少 許,麻 油 少 許

<做法>
1,咸 魚 片 洗 淨 去 骨 , 切 粒 .
2,將 咸 魚 粒 及 調 味 料 加 進 絞 肉 中 攪 勻 ．
3,薑 絲 放 在 絞 肉 面 上 。
4,用 大 火 隔 水 蒸 1 5 分 鐘 即 可 。