教教我整黑森林ar!

菜名： 黑森林蛋糕 Black Forest Cake
分類： 西式點心／蛋糕／戚風蛋糕

難度： 中等
材料：
　 蛋五個、糖100g、可可粉40g、奶水40g、沙拉油40g、低筋麵粉100g、小蘇打少許、酒少許、酒漬櫻桃適量、巧克力適量
做法：

　 蛋打發，加入糖、奶水拌勻

沙拉油加可可粉隔水加熱至70度，倒入(1)拌勻

加麵粉與小蘇打至(2)中，拌勻後倒入模型

200度烤四十分鐘

烤好後切成數片，刷上酒，塗上鮮奶油， 放上櫻桃，再塗鮮奶油，依此類推

表面上塗上鮮奶油，灑巧克力絲即可

黑森林蛋糕
　

蛋糕材料：
(8吋蛋糕模)
雞蛋3隻
糖3安士
麵粉2 1/2安士
可可粉1/2安士
牛油溶液1湯匙
發粉1/2茶匙
溫水2湯匙
　
餡料裝飾：
黑加侖子o者喱粉 １盒
熱水1/2杯
黑車厘子（罐頭）2-3安士
車厘子酒（Kirsch）2茶匙 車厘子酒1-2湯匙
甜忌廉10安士 (1/4杯）
黑朱古力（刨碎）3安士
紅車厘子1粒
　

蛋糕做法：
1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油；
2. 蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗20-25分鐘；
3. 取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
1. o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒；
2. 甜忌廉打起，取出1/3份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：
1. 先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的?喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂；
2. 用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。





黑森林蛋糕二

蛋糕材料：(15杯)
(1)蛋黃4隻
砂糖75克
肉桂粉1茶匙
熱水2湯匙
(2)蛋白4隻
鹽少許
(3)砂糖250克
栗粉25克
麵粉75克
發酵粉1茶匙
原味朱古力100克
(溶成漿)
　
餡材料：
砂糖125克
櫻桃白蘭地酒50毫升
罐頭車厘子15粒
鮮忌廉750毫升
粟粉75克
黑森林果茶100克
熱水80毫升
魚膠粉20克
朱古力200克

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06-cake21.jpg


做法：
1. 材料（1）、（2）和（3）各自混合，然後再混合一起，放入預熱的焗爐以攝氏220度焗15分鐘，放涼後切小圓形。
2. 將餡料其中75克砂糖混合櫻桃白蘭地酒和車厘子醃片刻。將餘下的砂糖與鮮忌廉、粟粉等打成幼滑忌廉，加入溶掉的朱古力漿製成朱古力忌廉。
3. 以300毫升熱水浸泡黑森林果茶焗10分鐘至出味，隔渣後將魚膠粉用50毫升熱水拌勻，拌入果茶內，放涼後放雪櫃製成o者喱，切小粒。將蛋糕鋪底，掃上一層朱古力忌廉，放一粒車厘子在中央，再以朱古力忌廉覆蓋，再包上朱古力蛋糕，面層淋上朱古力漿即成。

2007-05-16 21:44:13 補充：
隔渣後將魚膠粉用50毫升熱水拌勻，拌入果茶內，放涼後放雪櫃製成o者喱，切小粒。將蛋糕鋪底，掃上一層朱古力忌廉，放一粒車厘子在中央，再以朱古力忌廉覆蓋，再包上朱古力蛋糕，面層淋上朱古力漿即成。

材 料 : 3 隻雞蛋
3 安士糖
2 湯匙溫水
1/2 茶匙發粉
5/2 安士麵粉
1/2 安士可可粉
1 湯匙牛油溶液

餡 料 : 25 ml 水
35 克糖
750 克鮮忌廉
100 克黑朱古力漿
150 克黑車厘子(罐頭)

裝 飾 : 1/4 杯鮮忌廉 (10 安士)
3 安士黑古力 (刨碎)
車厘子適量

做 法 : (1) 預熱焗爐攝氏 190 度，蛋糕盆墊紙並掃油。
(2) 雞蛋和糖打成糊狀，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛
油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，焗廿至廿五分鐘。
(3) 取出待涼，橫切成三片待用。
(4) 將 500g 鮮忌廉與糖打起，加入黑車子。
(5) 將黑朱古力漿加水拌勻，再加入餘下的 250g 鮮忌廉，製成朱古
力忌廉。
(6) 先用一片蛋糕作底，塗上適量朱古力忌廉，蓋第二層蛋糕，再塗
上朱古力忌廉，最後蓋上頂。
(7) 用鮮忌廉鋪勻全蛋糕，撤勻朱古力碎，放車厘子作裝飾即成。

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06.htm#黑森林蛋糕