豆腐花點整????

豆花
維基百科，自由的百科全書
(重定向自豆腐花)
跳转到： 导航, 搜尋

加了薑汁的台灣豆花
香港大嶼山的「山水豆腐花」
沙田萬佛寺豆腐花
沙田萬佛寺豆腐花豆花，全名豆腐花，又稱豆腐腦或豆凍，是由黃豆漿凝固後形成的中式甜品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。

目錄 [隐藏]
1 由來
2 歷史
2.1 廣東
3 種類
3.1 甜
3.2 鹹
4 原料
5 製作
6 參見



[編輯] 由來
豆花的由來眾說紛雲，但傳說常與漢淮南王劉安有關：

劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。
劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。
無論孰為正確，可肯定者有二：

「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證。
以及豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

[編輯] 歷史

[編輯] 廣東
廣東迄今已有食用豆花數百年歷史。


[編輯] 種類
豆花主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方及臺灣，後者則為中國北方。


[編輯] 甜
臺灣、香港及澳門地區通常加入糖水或黑糖水食用，或者黃糖都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。

比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」或配以芝麻糊的「黑白」。

除了從湯汁下手外，臺灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。


[編輯] 鹹
將豆花加入鹵或佐料，各地略不同，一般用黃花菜、毛木耳等。中國北方有加入肉餡，亦有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等，不勝枚舉。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。


[編輯] 原料
豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於臺灣產黃豆汁液較少，故臺灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。

水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽鹵，通常中國南方及臺灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。


[編輯] 製作
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。

最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

超市買兩包豆漿,一兩大菜絲,
做法:大菜絲,沈水洗淨待用.
豆漿加糖煮沸,糖量按人喜好,再加大菜絲煮溶攤涼,存冰箱形固後可食用.

豆腐花的做法

材料:
黃豆１６５克
水８杯
石膏粉１ １/ 4茶匙
生粉１湯匙
水１杯
糖２５０克
檸檬２片

做法:

1. 黃豆洗淨後浸６小時以上﹐不用去皮﹐沖洗乾淨後瀝乾水份

2. 將豆用７ １/２杯水﹐分次放入攪拌機內攪爛後, 以紗布濾去豆渣, 再把豆漿放入大煲內, 以慢火煮滾至泡沫浮起約３吋高, 再將上面的泡沫除去, 做成豆漿

3. 用半杯水調恆生粉與石膏粉, 隔去雜質﹐待用

4. 將已調勻的石膏粉水攪勻, 把煲至大滾的豆漿沖下略為攪勻, 以毛巾蓋住﹐再覆以鍋蓋, 靜放２０分鐘, 便會凝結成豆腐花

5. 將糖漿材料煮至糖溶﹐即可與豆腐花伴食 　

加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味

做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質

愛心豆腐花腐皮
現在大多數人明白：大豆的營養價值比牛肉牛奶好得多，又沒有肉類食物帶來的健康威脅。
　　社會上有個普遍的錯覺，就是吃素是很「悶」很「冇味」的飲食方式，這是病態社會上客觀條件的不幸結果，部分亦是個人懶惰因循所造成。其實素食比肉食多姿多采，色香味更優勝，只要你肯花一點點心思去認識、去嘗試。
　　豆腐皮就是一種被大眾忽略的理想食品。
　　其實在很久以前，它已經受到中國及東方多個社會極度重視，當成蛋白質的重要來源。它是不折不扣的大豆精華。

做 法：
　　和豆腐及豆腐花一樣，腐皮是用豆漿造出來的，四者都可以自製，辦法很簡單。
　　先用大豆浸水後磨成汁煮熟隔渣製成豆漿，然後放入小量凝固劑（例如石膏粉）攪勻，讓它凝固，就是豆腐花。若在凝固的過程之中讓它成型，就是豆腐。
　　若把豆漿放在鑊或煲裡加熱，在接近沸騰時，豆漿表面就會結成一層膜，如果用筷子輕輕夾起來，讓它乾燥硬化，就是豆腐皮。
補 益：
　　豆腐皮雖然是一種非常清淡的食物，味道卻至為鮮美，卻含有百分之廿九的大豆油、百分之五十三的蛋白質，還有不少卵磷質，對於預防動脈硬化，效果昭著。含有那麼高蛋白質和脂肪，腐皮倒不會令人肥胖，也不會導致血壓高。由於油質容易氧化，腐皮最好趁新鮮時食用，不要存放太久。用來造腐皮卷，配以紅蘿蔔絲、芽菜、菰類等一起吃，無以尚之。

美味豆腐花
材料：
黃豆 半斤(300克)
熟石膏粉 1 1/2茶匙
生粉 2 1/2湯匙
清水 18杯
做法：
(1) 黃豆浸一夜，加18杯水用攪拌機攪碎，隔渣煮滾。
(2) 用4安士水加生粉、石膏粉混合，一手拿石膏水，
一手拿滾豆漿，沖倒入大盆中，誘W誘l待20分
鐘即成一桶美味的豆腐花了。
糖漿的做法：用1杯水將280g的黃糖煮溶即可

山水豆腐花
山水豆腐花 豆腐花是一個普通但是難精的中式甜品，要做得好吃是不容易的，所以須要練習多些。上手後，可以創作出更多樣化的豆腐花。
用具： 一個較深的器皿﹝用於凝固豆腐花﹞ 攪拌機
材料： 黃豆160 克
水1750 毫升
石膏粉　4 克 　
砂糖　 40 克
熱開水 40 毫升
水125 毫升
作法：黃豆洗淨後用清水浸 4 小時，取出瀝乾。備用。將瀝乾的黃豆放入攪拌機內，加入水打爛，隔去渣，倒入煲中，用中火煮滾，待用。預備一個較深的器皿，放入石膏粉及水，攪勻，隨即將作法﹝2﹞的材料快速地倒進器皿內，蓋好，切勿移動器皿，待 5 至 10 分鐘後﹝在此期間，用熱開水把砂糖攪勻﹞。 ﹝4﹞　5 至 10 分鐘後，舀起浮在豆腐花面上的泡沬，把豆腐花盛起，放在碗中，加入糖水即可。
注意事項:在做法中，若移動了器皿就會使豆腐花凝固得不好糖水可因自己喜好而調較濃、淡，亦可在食用時加入蔗糖。

杯裝豆腐花
材料
500ml 豆漿
0.5tsp 石膏粉
0.5tsp 栗粉
2 tbsp 溫水
做法:
1. 熟石膏粉及鷹粟粉溫水拌勻, 待用;
2. 豆漿500ml 煲熱立即關火;
3. 熱豆漿和粉漿同時倒入暖杯內，杯口封上廚紙，杯蓋輕輕蓋上．（只要壓著廚紙即可，不用擰緊， 等20分鐘;
4. 黃砂糖加入豆腐花內, 即成。
注:
熟石膏粉可在葯材舖買, 買最少量, 可做多次。

整豆腐花幾複雜下！
你去：http://vanessa.ev928.com/receipe/tofufa/tofufa.htm
有教學！

豆腐花 　
材料 　
黃豆 １/２斤 (600克)
鷹栗粉 ３湯匙
熟石膏粉 １茶匙
清水 １１碗 (3120毫升)
熟水 １/２杯

豆腐花 　
材料 　
黃豆 １/２斤 (600克)
鷹栗粉 ３湯匙
熟石膏粉 １茶匙
清水 １１碗 (3120毫升)
熟水 １/２杯

　

做法
++先將黃豆浸過夜，然後與１０碗水分數次磨成豆漿，隔去豆渣，再　用１碗水隔多１次,棄去。
++循一方向攪拌煮沸豆漿，石膏粉和鷹栗粉用１/２杯水和勻。

++與大沸之豆漿同撞入一器皿，蓋上蓋，勿動；待２０分鐘即可。

p.s:煮豆漿開始時可用大火，見開始想滾，便要較細火，因極易滾瀉。
特別:
芝麻糊+豆腐花
花生糊+豆腐花
杏仁露+豆腐花
合桃糊+豆腐花
紫糯米+豆腐花
紅豆沙+豆腐花
馬蹄露+豆腐花
綠豆沙+豆腐花
海底椰豆腐花
蓮子豆府花
蜜瓜豆腐花
哈蜜瓜豆腐花
奇異果豆腐花
紅毛丹豆腐花
亞答子豆腐花
椰纖果豆腐花
芒果豆腐花
蘆薈豆腐花