??三文魚

三文魚又叫鮭魚

三文魚分怖於世界各大小海洋河流中, 由最南澳洲至最北俄羅斯皆可見其綜影, 每年產卵, 之後就會完成使命死去, 孵化後的幼魚又會游回大洋中生長.

現時食用三文魚多由人工孵化飼養; 飼料, 水質, 方法各有不同, 其中以北歐挪威所出產者最為平均及肥美, 以及運輸最為快捷, 包裝最為先進

地 球 上 海 洋 的 面 積 佔 有 地 表 的 四 分 之 三 ， 大 多 數 的 國 家 或 多 或 少 都 有 自 己 的 海 岸 線 ， 而 豐 富 的 魚 產 就 自 然 成 為 了 人 們 上 佳 的 食 物 之 一 ， 而 對 不 少 生 長 於 島 國 的 人 們 來 說 ， 魚 類 更 是 他 們 最 方 便 和 最 重 要 吸 收 蛋 白 質 來 源 。 而 在 芸 芸 的 魚 類 之 中 ， 要 數 一 年 四 季 都 當 造 ， 兼 且 含 有 豐 富 營 養 的 ， 三 文 魚 肯 定 是 其 中 的 不 二 之 選 。



現 時 世 界 上 最 大 的 三 文 魚 出 口 國 是 挪 威 ， 這 與 三 文 魚 的 生 活 習 性 和 挪 威 的 地 形 有 關 。 三 文 魚 有 一 種 獨 有 的 生 活 習 性 ， 就 是 他 們 在 河 溪 生 活 了 l 至 5 年 之 後 ， 就 會 游 入 海 中 生 活 2 至 4 年 。 而 在 每 年 8 月 至 翌 年 1 月 的 產 卵 期 ， 他 們 都 會 聯 群 結 隊 地 溯 河 產 卵 ， 蔚 為 奇 觀 。 而 期 間 他 們 會 跳 越 無 數 小 瀑 布 和 小 堤 壩 ， 經 過 長 途 跋 涉 才 能 到 達 出 生 的 地 方 產 卵 。 加 上 三 文 魚 主 要 在 大 西 洋 一 帶 生 活 ， 而 有 全 世 界 最 長 海 岸 線 和 無 數 河 流 的 挪 威 ， 自 然 就 成 為 了 盛 產 三 文 魚 的 天 堂 。



營 養 大 解 構

要 數 三 文 魚 的 眾 多 營 養 中 ， 最 引 人 注 目 的 ， 肯 定 就 是 它 所 含 的 不 飽 和 脂 肪 酸 ─ ─ Omega 3 。 三 文 魚 是 所 有 魚 類 中 ， 含 有 最 豐 富 Omega 3 的 ， 大 約 每 100 克 含 有 高 達 27 克 Omega 3 ， 而 一 般 成 人 每 日 只 需 七 十 七 克 。 最 近 越 來 越 多 的 研 究 顯 示 ， 吸 引 Omega 3 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 ， 能 夠 加 強 自 身 的 免 疫 力 系 統 ， 而 且 不 飽 和 脂 肪 酸 被 公 認 為 能 夠 有 效 降 低 高 血 壓 和 心 臟 病 的 發 病 率 ， 而 且 Omega 3 是 腦 部 發 展 不 可 或 缺 的 重 要 元 素 ， 對 胎 兒 和 兒 童 的 生 長 發 育 有 促 進 作 用 ， 適 合 一 家 大 小 享 用 。



多 種 營 養

除 了 不 飽 和 脂 肪 酸 之 外 ， 三 文 魚 同 樣 含 有 多 種 維 他 命 A 、 B1 、 B 、 B3 、 D 、 E 以 及 鈣 、 鐵 、 鋅 、 鎂 、 磷 等 礦 物 質 ， 對 於 人 體 所 需 的 維 他 命 和 微 量 金 屬 元 素 ， 大 部 分 都 可 以 滿 足 到 。 同 樣 ， 蛋 白 質 和 氨 基 酸 也 是 三 文 魚 的 主 打 營 養 ， 每 100 克 的 三 文 魚 約 含 18.4 克 蛋 白 質 和 19.8 克 氨 基 酸 ， 對 肌 肉 和 皮 膚 的 生 長 ， 有 莫 大 的 益 處 。 可 能 你 會 覺 得 營 養 這 樣 豐 富 ， 會 不 會 對 健 康 產 生 反 效 果 呢 ？ 其 實 三 文 魚 屬 於 低 熱 量 的 食 物 ， 每 100 克 的 只 含 有 低 於 150 卡 的 熱 量 。 而 膽 固 醇 含 量 更 是 每 100 克 只 含 低 於 70 毫 克 的 膽 固 醇 ， 是 種 健 康 的 天 然 食 品 。



食 用 需 知

三 文 魚 因 為 長 時 間 在 冷 水 生 活 ， 肉 質 比 較 結 實 和 有 彈 性 。 進 口 的 三 文 魚 需 要 冰 凍 保 存 ， 一 旦 存 放 時 間 超 過 14 天 ， 其 營 養 就 分 解 得 差 不 多 了 。 如 何 判 斷 其 是 否 維 持 了 高 營 養 價 值 ， 可 以 通 過 口 感 。 據 專 家 表 示 ， 如 果 三 文 魚 「 營 養 過 期 」 ， 口 感 就 會 變 得 較 腍 ， 而 相 反 新 鮮 的 三 文 魚 則 會 比 較 脆 。 同 時 也 可 以 透 過 觀 察 魚 的 色 澤 是 否 正 常 ， 體 態 是 否 均 勻 ， 鱗 片 緊 密 與 否 ， 魚 眼 球 是 否 明 亮 飽 滿 、 角 膜 是 否 透 明 ， 來 判 斷 是 不 是 條 好 魚 。



當 挑 選 了 條 精 美 的 三 文 魚 之 後 ， 就 要 決 定 到 底 用 甚 麼 方 法 去 食 用 。 相 信 無 論 是 煎 炒 煮 炸 ， 或 者 是 製 成 魚 生 食 用 ， 讀 者 都 應 該 十 分 熟 悉 ， 想 有 嶄 新 的 口 感 和 味 道 ， 今 次 就 為 大 家 推 介 一 個 新 食 法 「 三 文 魚 茶 泡 飯 」 。



三 文 魚 茶 泡 飯 做 法 ：

Step1 ： 片 好 的 三 文 魚 一 片 ， 兩 面 都 抹 上 鹽 ， 放 在 盤 子 裏 ， 醃 大 約 半 個 小 時 。

Step2 ： 用 紙 巾 抹 乾 醃 好 的 三 文 魚 片 ， 在 鍋 里 加 少 許 油 ， 並 放 入 三 文 魚 ， 待 兩 面 都 煎 成 漂 亮 的 金 黃 色 後 取 出 。

Step3 ： 若 是 不 喜 歡 看 見 泡 好 的 飯 裏 漂 著 明 顯 的 油 花 的 話 ， 就 用 紙 巾 輕 輕 擦 乾 魚 片 上 的 油 。

Step4 ： 最 後 ， 用 叉 子 或 者 筷 子 把 魚 片 弄 成 細 片 ， 放 進 泡 飯 裡 就 大 功 告 成 。






圖片參考：http://mud.mm-a4.yimg.com/image/2981064912

www.norwaysalmon.com.hk

三文魚刺身尊遞

知識，只是曉得所學；良知，則能問心無愧。

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三文魚又叫鮭魚


鮭魚富含 Omega-3不飽和脂肪酸，不僅可降低高血壓、膽固醇的含量，且對兒童智力發展十分有益，但你知道嗎？不飽和脂肪酸還可抗憂鬱，及抗老化等功能，面對忙碌的工作壓力，若不想罹患憂鬱症，不妨平時多吃魚。


營養師謝宜芳表示，鮭魚是所有魚中 Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚類，每 100克挪威鮭魚約含 2.7克 Omega-3不飽和脂肪酸，是世界上最有益健康的魚類。


她指出， Omega-3不飽和脂肪酸能有效降低高血壓、膽固醇的含量及心臟病的發病率，根據營養學研究進一步證明 Omega-3不飽和脂肪酸對於關節炎、乳腺癌等慢性病非


且鮭魚的皮魚油成份含高，若懷孕的婦女食用含高脂的鮭魚，不僅能讓胎兒的智力發育更完好，且能預防有氣喘家族史的嬰兒在 1歲以前患氣喘及胎兒的眼睛不會有視網膜病變。
　

此外，鮭魚每 100克約含有 18.4克蛋白質和 19.8克胺基酸，而蛋白質和胺基酸是抗老化聖品，因此，愛美的女性若想擁有年輕的好膚質，不妨多吃鮭魚，更重要是，鮭魚不亦發胖，能讓人保持好身材，這也是為什麼日本人那麼發吃魚的因素。
　

另鮭魚富含維生素 A、 B1、 B2、 B3、 D、 E，且是鈣、鐵、鋅、鎂和磷等礦物質的良好來源，而這些營養素，皆是每一個人一天所需的營養來源，因此，想維持健康的身體，降低疾病發生!



參考資料:

http://www.cdnnews.com.tw/20041216/med/jkbj/733280002004121517452091.htm

2007-05-16 17:08:22 補充：
三文魚台灣叫鮭魚必需脂肪酸〈維他命F〉試紙那些體內無法製造，非得由食物提供的脂肪酸，簡稱EFAs〈essential fatty acids〉，又稱維他命F。這些必需脂肪酸也是多元不飽和脂肪酸〈polyunsaturate fatty acids〉，能幫助降低膽固醇、高血壓及減少罹患心臟疾病與中風的機率。吃鮭魚 抗憂鬱

2007-05-16 17:09:13 補充：
但是有美國有報導指出人工養殖的鮭魚含有戴奧辛及多氯聯苯為野生鮭魚的10倍，不宜經常食用。衛生署表示國人平均每人每年鮭魚攝取量300公克，罹癌機率低。但由於鮭魚富含不飽和脂肪酸，是營養素的來源，因此營養師建議每個星期最多吃2~3次，一次以60公克為原則，只要不要天天吃，鮭魚中的毒素就可以隨著身體代謝出去。

2007-05-16 17:09:50 補充：
鮭魚雖然看起來是紅色的，不過事實上鮭魚是白肉喔！只不過是因為在魚肉中含有類胡蘿蔔素，而使得魚肉呈現出橙紅色澤罷了！◎如何挑選鮭魚？肉質結實有彈性，無血跡殘留或發黑處。肉色呈橙紅色，皮表平滑有光澤，眼睛晶瑩明亮。魚脂分佈均勻，白色油脂越多，魚肉口感越滑順。◎鮭魚適當的儲存溫度：冷藏保鮮者儲存約0－4℃，急速冷凍者儲存於零下20℃冷凍庫。冷凍解凍時應置於冷藏庫中慢慢解凍至軟,勿使用室溫或熱水解凍。 補充時間：2006-10-03 11:59

2007-05-16 17:10:03 補充：
鮭魚增香妙法：保持適當儲存溫度（0－4℃），可降低魚腥味。可添加調味料增香：如薑、檸檬汁、白酒、醋、胡椒、豆豉、香草等。最講究之增香方式為添加日本醋及蒸餾水（份量各半）及少許鹽，將鮭魚浸泡一會再行烹調。◎鮭魚各部位的烹調花招：鮭魚頭：最普通的烹調方式為煮湯，除此還有以烤、蒸、紅燒及乾煎等。鮭魚排：以烤或煎方式最香。鮭魚尾：鮭魚尾部脂肪較少，蒸或燉湯皆可。鮭魚皮：最適合油炸，炸過的鮭魚皮入口鬆脆，是小朋友的最愛。鮭魚肚：油脂最豐富，最適合做生魚片，用煎或烤亦別具風味。鮭魚骨：適合熬湯，湯頭鮮美又甘甜。