什麼係火鍋?

火鍋

台灣鴛鴦火鍋一般而言，只要是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式均可以稱之為火鍋，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理。

典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類等，將其放入煮開的清水或特製的鍋底[1]燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調料[2]一起食用。

歷史
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火鍋的起源至今尚無定論。但自有人類飲食器皿誕生之時，便有以火燒鍋，以水導熱，煮熟食物的烹調方法。商周時期有一種容器「鼎」[3]在當時要進行祭祀或慶典時，就要「鳴鐘列鼎」，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後再分食，這算是火鍋的雛形。

在秦漢時期流行一種烹飪法，就是把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為「濯」，馬王堆漢墓遣策上就有「濯雞」、「濯豚」等文字記載[4]，這也是很類似火鍋的一種烹飪方法。到了在東漢出現了「鐎斗」，根據文獻所考，這是一種陶或銅製的炊具，底部有三隻腳，腹部有一握柄，用以放在火盆中以炭火溫食[5]，這和今天火鍋吃法簡直如出一轍。三國時期則出現了所謂的「五熟釜」，一隻銅製的鍋內分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與現在遍佈大街小港的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。

到了南北朝，出現一種「大口寬腹，既薄且輕，易於熟食」的銅爨，此即是當時居住在四川、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。演變到了唐朝，已有銅製的「暖鍋」。1984年在內蒙古赤峰市（原「昭烏達盟」）敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫，據專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。南宋林洪在《山家清供》一書中記載了「撥霞供」，它的吃法是先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然後點火爐，架小鍋，待湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食；該書還說，此種吃法「豬羊皆可」，對火鍋吃法的描述十分傳神。

元代，火鍋大為興盛，其中的「生爨羊」即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有「生爨羊」、「熟爨牛」等火鍋菜式，工藝已更為精細。清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間盛行，乾隆皇帝更是喜愛火鍋，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上就有「野意火鍋」這道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室，盛況空前；嘉慶皇帝登基時（1796年）曾舉辦「千叟宴」，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個。

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火鍋你唔知?

我知你知!!

火鍋的起源

　

火鍋食制在我國本來已有很悠長的歷史。雖然確切的年代無法查證。但據考證，距今八千年的我國河南裴李崗文化時期，就發現有類似的陶器炊具。只是不同於今天的造型，而是從爐鼎鬲釜之器演變於此。遠在南北朝期間，已有人使用涮食肉類。到了唐代，便有了銅製的『暖鍋』，也就是今天的火鍋。白居易在詩中寫道：綠螘新陪酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？這紅泥小火爐就是圍坐而涮食的『暖鍋』。直到北宋火鍋已見流行，到了元代便有了涮羊肉這個詞，傳說是元世祖忽必烈率軍遠征，由於苦戰惡鬥，人困馬乏，在飢腸轆轆中，不禁想起了家鄉的『清燉羊肉』。不料正在宰羊割肉之時，敵軍忽然來襲，此時為了節省時間，便把切好的羊肉放入沸水鍋中，肉一變色即刻撈起，灑上鹽和蔥花，雙手捧向主帥。忽必烈連吃了幾碗，翻身躍馬，率軍迎敵而去。結果生擒敵將，凱旋而歸。忽必烈在慶功宴上上說我之大勝乃羊肉之功也，並把這種吃法稱之為『涮羊肉』。之後，元人的食法更加多變化，不在侷限於涮食了。元代蒙古族盛行火鍋涮食牛羊肉，到了清代，涮肉火鍋方被列入皇宮御膳，而且其『野意火鍋』（將狩獵得來的獵物，如山雉，野兔，山豬，松雞等野味，悉數做火鍋灼料）『羊肉火鍋』『菊花火鍋』成了冬令菜單之首。嘉慶皇帝繼位之時，大擺火鍋宴。共用一千六百五十多個火鍋，故被稱為清宮的『千叟宴』，總面積比足球場還大，成為歷史上最大的火鍋宴。以後各地各民族逐漸形成自己的特色，如：北京的『涮羊肉』，黑龍江的『酸菜白肉鍋』，朝鮮族的『狗肉火鍋』廣東的『海味什錦火鍋』…..以及『生片火鍋』等。

一般而言，只要是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式均可以稱之為火鍋，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理。

典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類等，將其放入煮開的清水或特製的鍋底[1]燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調料[2]一起食用。

當天氣變得越來越冷，夜晚來得越來越快，忙碌一天之後，都真的好想來個內容豐富又「燒滾滾」的小火鍋慰勞一下自己！在以經營Pub型態的風格餐飲店也推出香味四溢的小火鍋應景上市。

享用火鍋日漸成為消費者時尚的選擇。在秋冬季節，不論在家或出外，熱騰騰的火鍋自然是廣大市民的首選。火鍋的材料五花八門，其中以海鮮最受食客歡迎。不過，火鍋材料若未經妥善處理和徹底煮熟而貿然吃下，各樣致病原便會有機可乘，潛入體內，引致疾病。常見的疾病包括：甲型肝炎、副溶血性孤菌和沙門氏菌引致的食物中毒。

禽肉和禽鳥蛋可帶有多種病菌，例如沙門士菌。為減低感染這些病菌的風險，應徹底煮熟禽肉和禽鳥蛋。

故此，市民無論在食肆或在家中選吃火鍋，應作出精明選擇，注意食物衞生，以保障健康。進食火鍋時可參考下列要點︰

一般注意事項

光顧食肆時，應選擇信譽良好的持牌店鋪，留意處所的衞生情況及員工的個人衞生；
如在家中配製火鍋，應注意廚房的清潔及環境衞生；
用明火烹煮火鍋時，會產生大量二氧化碳，因此要確保空氣流通；
注意均衡飲食，不宜過量進食膽固醇含量較高的的動物內臟；
享用火鍋時，應小心火爐和熱水，並小心看管兒童。
選購材料要認真

向持牌及信譽良好的店鋪選購新鮮材料；
選擇外殼完整的貝類海產；
檢查預先包裝食物的包裝是否完好，並留意標籤上的有效食用日期；
貯存已久的食物，要仔細檢查才可食用，如有懷疑便不應進食；
避免購入過量食物，以免食物貯存過久。
貯存溫度要留神

火鍋材料應貯存在攝氏四度或以下的雪櫃內，在食用時才取出；
煮食前應確保食物已完全解凍；
冷藏食物應放在雪櫃內或流動的自來水下解凍，不可將食物放置於室下解凍；
熟食不應放置在室溫下超過兩小時。
處理食物要衞生

徹底洗淨肉類、蔬菜和貝類等食物。洗擦乾淨貝類的外殼，然後浸養在清水中半天或以上，待它自行清濾體內的污物，並要在煮食前除去其內臟；
生熟食物要分開處理，使用兩套筷子和用具來處理生和熟的食物；
處理食物前和處理活禽鳥、冷藏或已解凍的禽肉和蛋後，要徹底洗淨雙手；
食具要經清洗消毒後才可使用；
避免在上擺放過多食物，防止交叉污染；
洗淨沾有污漬的蛋，並盡快食用；
避免進食有裂痕的蛋，因它們較易受污染。
烹煮食物要徹底

每次加添水或湯汁後，應待鍋水再次煮沸後才繼續煮食；
必須徹底煮熟食物，海產應放在沸水中烹煮最少五分鐘；
不應將熟食蘸上生雞蛋，因蛋內可能存在的致病原會污染熟食；
禽肉必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達攝氏七十度，並持續烹煮最少兩分鐘；
進食受致病菌污染的食物可引致食物中毒。食物內可含有寄生蟲。因此，食物必須煮熟；
高危的食物如海產，應放進沸水中烹煮最少五分鐘。

2007-05-16 16:46:50 補充：
火鍋 台灣鴛鴦火鍋一般而言，只要是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式均可以稱之為火鍋，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理。典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類等，將其放入煮開的清水或特製的鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調料一起食用。

1.一種鍋與爐合為一體的烹飪器具。
2.在沸湯中加入各種菜餚，可邊煮邊吃的一種烹飪方式。亦指用火鍋煮的菜餚。
希望幫到你！