奶皇飽做法

奶皇包


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材料: (12個)
麵粉 200g 生粉 30g 依士 1茶匙 砂糖 40g
水 90g 泡打粉 2/3茶匙 油 2茶匙 鹹蛋黃兩隻
餡料: 奶皇適量
奶皇餡材料:50隻
1.煉奶 100g 蛋 3 隻
2.鮮奶 350g 麵粉 150g 糖 250g 中式吉士粉 40g
牛油 112 g
做法: 1 + 2 材料撈勻，再加牛油，然後蒸大約十至二十分鐘便可
做法:





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先將水加泡打粉加依士撈勻後放一分鐘
　
麵粉和生粉篩勻，中間開穴加入糖、水、油，再倒入之前液體，搓至麵團滑溜
　
　

　
　
　
　
　


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發酵半小時後分割成12件細份
　
準備奶皇餡及鹹蛋黃
　

所有細團開薄包入餡料







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再放 40 分鐘發酵，蒸前灑水在包面，用盔火蒸 10-15 分鐘
　
　
　
　

　
　
　
　
　

　
　
　
　
　

奶皇餡做法
　
　
　
　


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先將蛋及煉奶拌勻，再加鮮奶、麵粉、糖、吉士粉
　
最後加入牛油
　
水滾後蒸 10-20 分鐘

奶皇包

【奶皇材料】
麵粉一安士
粟粉一安士
吉士粉二安士
砂糖六安士
蛋液二安士
椰汁十二安士
花奶三安士
牛油一安士

【奶皇做法】
(一)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
(二)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
(三)再後倒入薄身盆中蒸六分鐘 。
(四)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸三分鐘。
(五)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸三分鐘。
(六)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
(七)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可

【皮材料】
澄麵九十克
生粉三十克
橄欖油十五克
粘米粉十克
滾水一百六十克
砂糖三十克

【做法】
(一)將澄麵及粘米粉篩勻，立即蓋上焗五分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開二次把糖倒入粉糰內，最後落生油搓勻。
(二)將搓好之粉糰分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
(三)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸五分鐘，即成。

奶皇飽

材料: (12個)
麵粉 200g 生粉 30g 依士 1茶匙 砂糖 40g
水 90g 泡打粉 2/3茶匙 油 2茶匙 鹹蛋黃兩隻
餡料: 奶皇適量
奶皇餡材料:50隻
1.煉奶 100g 蛋 3 隻
2.鮮奶 350g 麵粉 150g 糖 250g 中式吉士粉 40g
牛油 112 g
做法: 1 + 2 材料撈勻，再加牛油，然後蒸大約十至二十分鐘便可
做法: 　 　
先將水加泡打粉加依士撈勻後放一分鐘 　 麵粉和生粉篩勻，中間開穴加入糖、水、油，再倒入之前液體，搓至麵團滑溜 　 　
　 　
發酵半小時後分割成12件細份 　 準備奶皇餡及鹹蛋黃 　 所有細團開薄包入餡料
　 　 　 　 　 　
再放 40 分鐘發酵，蒸前灑水在包面，用盔火蒸 10-15 分鐘 　 　 　 　
　 　 　 　 　 　 　 　 　
奶皇餡做法 　 　 　 　
　 　
先將蛋及煉奶拌勻，再加鮮奶、麵粉、糖、吉士粉 　 最後加入牛油 　 水滾後蒸 10-20 分鐘

食譜：
奶皇包
麵包皮材料：
低筋麵粉 100克 暖無糖豆漿 (可用水代替) 50克
砂糖 20克 泡打粉 3克
酵母 1.5克 液體菜油 10克
1) yeast加2克糖及10克豆漿攪拌放至5分鐘
2) 麵粉灑於檯上圍成圓形，中間空心，放入18克砂糖，泡打粉，40克豆漿，菜油和酵母水，用手搓成麵糰，其間可加水/粉直至麵糰柔度適中
3) 麵糰放在已掃油的盆中用保鮮紙包著, 座於熱水盆中發酵約15-20分鐘，取出作排氣 (把麵糰容木棍壓成長條形，然後卷起成瑞士卷型)
4) 橫切開一半，用手把麵糰成10等份，把每個麵糰再作排氣，完成後用保鮮紙蓋上放在檯上淨止5分鐘
5) 麵糰搓圓壓平包餡 (邊位較薄，中心位要厚), 包餡口向下然後墊上蒸包紙放在蒸籠內
6) 待蒸鍋中的水滾後熄火，放入奶皇包焗10分鐘作最後發酵，然後用大火蒸10-15分鐘即成
奶皇餡材料：
A 料： 低筋粉，粟粉 ，吉士粉 ，奶粉 各7克
蛋黃 1隻
B料： 椰汁, 煉奶，牛油 各30克
糖 55克
1) A料攪勻備用，B料除了牛油外，將其餘材料攪勻倒入A料中
2) 隔水以燉煮方式邊攪邊煮至杰身，然後下牛油，邊攪至軟滑無粉粒後熄火，如喜愛的話可加入鹹蛋黃碎1隻拌勻放涼備用


圖片參考：http://hildatong12.dummyhome.com/graph.diary/d060704.jpg