買左銀針粉點整好呀??

我好鍾意食, 又成日整, 以下係我整既方法, 個個朋友食過都話好好味!

以下係4-5人份量

銀針粉 1斤半
水 大約半煲 3公升左右
冬菇 10隻
蝦米 4兩
瘦肉 10蚊
雞煬 3大茶匙
鹽 1大茶匙
胡椒粉 適量
桂林辣椒醬
菜普 3蚊 (舊雜貨舖有雞蛋, 瑤柱冬菇賣既地方通常都有, 一條條黃黃啡啡既野唻既, 大型超級百佳有得賣)

預備好以上材料後:
先將冬菇浸好, 然後砌成絲, 即大約5毫米闊倒
瘦肉砌絲, 加入少少調味料醃好
蝦米浸好

大約3公升水, 即大半煲水, 煲滾後, 放入銀針粉
大約中火煲15-20分鍾後, 將預備好既冬菇, 肉絲, 蝦米放埋入煲
中火煲10-15分鐘後, 加入雞粉鹽適量胡椒粉,
再慢慢細火煲45分鐘.

過程中要不斷攪拌以免煲燶同痴底.

以上所講既時間煲好, 銀針粉應該半溶狀態, d湯好似粥咁樣, 如果唔想咁既形式, 你可以煲既時間短d, d銀針粉會好似買返唻既狀態咁, d湯就係上湯咁樣囉, 如果想杰d既就再煲耐少少. 通常我都係煲到銀針粉7成溶晒先食.

另外, 鍾意食辣既, 一定要做以下既程序:

將菜普, 剪碎, 大約3毫米x3毫米, 預備好後, 將桂林辣椒醬加入去煎pan or鑊炒2-3分鐘. 辣椒醬份量, 似乎個人而定, 食得辣既可以加多d.

ok後, 食銀針粉時加入, 咁就會更加好味喇.

希望你試過後會鍾意!!

鮮蝦銀針粉
材料：銀針粉、蝦、銀芽、冬菇、雞蛋、叉燒

調味：蠔油1/2湯匙
生抽1/2湯匙
水1湯匙
糖1/2茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
麻油少許

做法：1.冬菇、叉燒切絲、蝦洗淨，抺乾，備用
2.雞蛋打勻
3.預備調味料
4.燒油一湯匙，將蛋煎成蛋皮，冷卻後切絲
5.炒冬菇、銀芽及蝦，然後加入叉燒絲及蛋絲，炒勻盛起
6.再燒油一湯匙，炒銀針粉，然後加入所有材料及調味，炒勻上碟即可

沙茶銀針粉
材料：銀針粉、魚片、榨菜、蝦仁

醃料：鹽1/4茶匙
生粉1/4茶匙
胡椒粉少許

調味：沙茶醬2湯匙
老抽1湯匙
生抽2茶匙
鹽1/4茶匙
糖1/8茶匙

做法：1.魚片切粗絲，蝦仁洗淨，以醃料拌勻。
2.下油2湯匙炸魚條，將榨菜絲及蝦仁炒熟，盛起上碟。
3.下油2湯匙爆香沙茶醬，倒下銀針粉炒熱。
4.將其餘材料及調味料加入炒至熟透即可。

PS. 其實炒銀針粉所用的材料來來去去都差不多，想有多點新意可從醬汁放面入手。例如用沙茶醬，又或者用李錦記的方便醬(麻婆豆腐醬、魚香茄子醬等)，咁就可以多D新鮮感﹐煮法亦都好方便。

蝦仁炒銀針粉
圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/FiFtMYqfHwT9tKHJs1aSliTqsuk-/blog/ap_20070509033334730.jpg?ibAyOTGBQlhoCC3M






材料：









銀針粉
蝦
銀芽
冬菇
蛋
叉燒
蔥
番茄
青瓜


125克
75克
50克
2隻
1隻
25克
1棵
1個
1個



調味：








蠔油
生抽
水
糖
鹽
胡椒粉
麻油


1/2湯匙
1/2湯匙
1湯匙
1/2茶匙
1/4茶匙
少許
數滴




製法：
1. 冬菇洗淨，浸軟，叉燒切絲。
2. 蝦去腸去殼，洗淨，抹乾。
3. 雞蛋打勻，銀芽洗淨，蔥切段，切絲。
4. 預備調味
5. 燒油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，冷St後切絲。
6. 加油1湯匙，炒冬菇、銀芽及蝦。然後加入叉燒絲，蛋絲及薿段，炒勻盛起。
7. 再燒油1湯油，炒銀針粉，然後加入所有配料及調味，炒勻上碟，趁熱進食。



家鄉銀炒針粉



圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/FiFtMYqfHwT9tKHJs1aSliTqsuk-/blog/ap_20070428120819306.jpg?ibAyOTGBVwvsoDH9



製法：


1. 冬菇洗淨，浸軟切絲，叉燒切絲。


2. 蝦去腸去殼，洗淨，抹乾。


3. 雞蛋打勻，銀芽洗淨，蔥切段，紅椒切絲。


4. 預備調味


5. 燒油1湯匙，將蛋煎成蛋皮，待凍後切絲。


6. 加油1湯匙，炒冬菇、銀芽及蝦。然後加入叉燒絲、蛋絲、紅椒絲及蔥段，炒勻盛起。


7. 再燒油1湯油，炒銀針粉，然後加入所有配料及調味，炒勻上碟，趁熱進食。