油炸鬼和叉燒飽的制法

油炸鬼係中國傳統嘅民間小食，佢其實係一種油炸嘅麪粉團。
佢嘅制法亦都好簡單，只係將小塊麪粉團拉長，中間用刀背微微咁印一吓等佢由頭至尾有條凹坑，跟住放入滾油度炸，炸至麪粉團漲起，色澤變成金黃，形狀變到好似一段脛骨咁，就可以撈起上架擺賣。
油炸鬼原本係叫做油炸檜；檜即係宋朝時代一位被公認為奸相嘅秦檜；而油炸檜就係後人因為恨極哩位奸相曾經設計陷害忠臣岳飛，恨佢做出禍國殃民嘅事情，於是創作哩種民間小食作為發洩，寓意秦檜死咗之後除咗希望佢落地獄之外，仲要俾閰羅王放佢入滾油度炸嚟懲罰佢。
後來哩個食品嘅名稱係歷史上一路流傳，演變至今時今日嘅油炸鬼。
炸兩是一種香港獨有的特色小吃，是當地人把腸粉和油炸鬼兩種小吃混合而產生的新式小吃。製法是把油炸鬼用腸粉的粉皮包裏，然後切成小塊，淋上豉油，灑上蔥花就成。香港人通常在吃粥時吃炸兩，所以炸兩主要在粥店售賣，也有酒樓當作點心售賣。

叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是：「高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡」。
蠔油叉燒包

材料：
1. 叉燒 ... 300公克(切小薄片)
2. 低筋麵粉 ... 300公克
3. 麵種 ... 600公克
4. 油 ... 3大匙
5. 蔥花 ... 少許

(A)料：
1. 糖 ... 260公克
2. 發粉 ... 1/4小匙
3. 鹼水 ... 少許
4. 嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亞)
5. 水 ... 適量

(B)料：
1. 糖 ... 6大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 味精 ... 1小匙
4. 蠔油 ... 1大匙
5. 醬油 ... 2大匙
6. 水 ... 1杯

做法：
1. 將麵粉加入A料揉勻成糰，與麵種(醱酵過的麵糰)一起揉至光滑為止；再搓成長條，切小段，捏壓成扁圓形。
2. 起油鍋，爆香蔥花，加入B料煮滾，再加入Ｃ料勾芡，最後放入叉燒炒勻成餡料。
3. 將餡料放入麵皮中，包成包子形，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。
5. 這道點心含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。

備註：
1. 麵種是發酵過的麵糰，可依1杯麵粉加1/2杯水的比例，揉勻後，放置1天發酵做成；也可在揉成的麵糰，取1小塊做為麵種，存在冰箱中備用。
2. 鹼水，是由鹼1塊加1/2杯溫水的比例泡成
叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶樓內新鮮供應的相去頗遠。
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。香港流傳的一些傳說有：


叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉，這項傳說後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。