怎樣做鹵水鴨?

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/duck-recipe/image/duck-c1.JPG

鹵 水 鴨
材 料 : 1 隻米鴨(約四斤)
2 隻雞蛋

鹵水料 : 6 粒八角
6 粒沙薑
2 片桂皮
2 片甘草
1 個草果
1 塊陳皮
1 茶匙丁香

調味料 : 1/2 杯清水
1/3 杯片糖
3 湯匙鹽
1 杯生抽
1/4 杯老抽
1 茶匙味粉
1/4 杯玫瑰露酒

蘸鴨汁 : 1 茶匙糖
3 湯匙白醋
2 粒蒜頭(剁茸)
1 隻紅辣椒(切絲)

做 法 : (1) 將鴨去掉內臟，然後清洗乾淨，再飛水片刻，
令鴨身可以乾些。
(2) 把所有鹵水料和調味料倒落煲內，煲滾後再用
中火煮五十分鐘，但水的份量一定要蓋過鴨背。
(3) 放下已飛水的米鴨，再用慢火煮五十分鐘或至
鴨腍為止。
(4) 收火後再浸一小時，然後將鴨隻取出攤凍後斬
件。
(5) 將蘸鴨汁料全部撈勻，便可用來蘸鴨同吃。

冰糖鹵鴨
圖片參考：http://www.marialee.com/images/poultry18.jpg
冰糖燕窩您就食得多啦，冰糖鹵鴨，您又識唔識呢？此鴨味濃肉嫩，甜甜地，又幾惹味，一家大細擔保食過尋味。 材料﹕
（一）光米鴨一隻（重約二斤半）
調味﹕
（一）老抽1/4杯
（二）冰糖拍碎11/2湯羹
（三）薑四片
（四）紹酒二湯羹
（五）八角一粒
（六）桂皮一片
（七）熟油三湯羹
（八）滾水三杯

鴨醃料：
（一）老抽1/4杯
烹調方法： （一）將鴨洗淨抹乾水份，用老抽1/4杯搽勻鴨身內外，醃一小時。

（二）準備大瓦煲一個燒熱後，倒入油三湯羹，即加入薑四片，再將鴨放入反覆爆香，然後加入紹酒、老抽、八角、桂皮，最後放入冰糖及滾水，即加蓋用慢火炆煮約二小時，在炆煮過程中，最好每半小時將鴨反轉一次炆煮二小時後瓦煲內之汁湯應該只餘約3/4杯。

（三）將鴨取出待冷，始斬成塊，排列碟中，再淋上原汁，即可上檯。




鹵水鴨




圖片參考：http://www.marialee.com/images/poultry1.jpg

有冇興趣煮下台灣菜式呢？呢隻鹽水鴨鹹鹹地，幾惹味，再加紹酒香噴噴，適唔適合你呢？
材料﹕
（一）光鴨１隻，約３斤
（二）粗鹽３兩
（三）花椒２茶匙
（四）八角１粒
（五）紹酒３湯匙

烹調方法：
（一）光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。

（二）將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。

（三）將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃２４小時。

（四）將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸１小時４０分鐘，待冷斬件。
（一）這是一味台灣菜式，宜冷吃。
（二）選鴨要羽毛有光澤且豐厚的，而胸肉厚且
與胸骨平，鴨皮嫩滑者即為上貨。
預備時間：２４小時（醃鴨）烹煮時間：１小時４５分鐘

　

鹵水鴨. 材料 : 1 隻米鴨(約四斤) 2 隻雞蛋. 鹵水料 : 6 粒八角. 6 粒沙薑. 2 片桂皮

潮州鹵水鴨的主要味道是南薑，有此物加入鹵水料中，才能使這味鴨的特點發揮出來。本地的市場很容易買到新鮮或乾的南薑，實在非常方便。

潮州菜很重視「醮料」，即以不同味料作伴，如鵝或鴨則需用蒜茸加白醋和紅辣椒碎作醮料伴食，更添美味。

材料：嫩鴨一隻約重四磅餘、老抽三湯匙、潮州黃糖四湯匙、潮州南薑三安士。

鹵水料：桂皮二片、八角五粒、花椒一茶匙、甘草二片、油三湯匙、生抽二湯匙、鹽一茶匙、薑一小塊、水一杯半。

醮料：蒜頭二粒剁茸、紅椒一隻切碎、白醋四湯匙。

做法：

（一）洗淨鴨，抹乾水份，將黃糖、南薑、鹵水料全部塞入鴨肚內，老抽塗鴨身。

（二）燒熱鑊，放油三湯匙，將鴨煎至兩面呈金黃色，再放入生抽，又將塗鴨剩下之老抽、鹽及水加入，用猛火把汁煮滾。

（三）將一塊竹笪放於鑊底墊著鴨，改用慢火炆約五十分鐘，每隔五至十分鐘將鴨反轉一次。

（四）鴨熟後，取出冷卻，將鴨肚內之鹵水料等取出，斬件上碟，淋少許汁，跟醮料檯供食。

秘訣：鴨熟後要待冷卻才可斬件，以免鴨肉收縮，淋上汁料更美味。◇

鹵水鴨. 材料 : 1 隻米鴨(約四斤) 2 隻雞蛋. 鹵水料 : 6 粒八角. 6 粒沙薑. 2 片桂皮. 2 片甘草. 1 個草果. 1 塊陳皮. 1 茶匙丁香. 調味料 : 1/2 杯清水. 1/3 杯片糖. 3 湯匙鹽. 1 杯生抽. 1/4 杯老抽. 1 茶匙味粉. 1/4 杯玫瑰露酒. 蘸鴨汁 : 1 茶匙糖. 3 湯匙白醋. 2 粒蒜頭(剁茸) ...