中餐丙級術科的作業流程~~

1 .301(五組每組各六道共90道)~術科要考你六道(就是一組)
A組 粉蒸肉片 鳳梨拌炸蝦仁 三色炒筍絲 培根炒青江 皮蛋蔥花拌豆腐
香菇炒板條
B 茄汁肉片 蘆筍炒蝦仁 竹筍爆三丁 鹹蛋炒青江 皮蛋肉鬆拌豆腐
開陽炒板條
C 金姑炒肉絲 蝦仁炒蛋 紅燒筍尖 紅蘿菠絲炒青江 皮蛋紫菜拌豆腐
綠豆芽炒板條
D 紅燒肉塊 白果炒蝦仁 雞肉炒筍絲 香菇扒青江 皮蛋柴魚拌豆腐
培根炒板條
E 咖哩肉片 香菇烩蝦仁 雞肉悶筍塊 豆包炒青江 皮蛋芝麻拌豆腐
肉絲炒板條

302
A組 芋頭燒小排 樹子蒸魚 蝦皮煎蛋 木耳豆包炒高麗菜 蒜味四季豆
翡翠炒飯
B 豆鼓蒸小排 醬汁吳郭魚 蘿波乾煎蛋 枸杞拌炒高麗菜 三色四季豆
培根炒飯
C 椒鹽排骨酥 蒜泥蒸魚 四色煎蛋 豆乾炒高麗菜 培根四季豆
鳳梨肉鬆炒飯
D 咖哩燒小排 茄汁吳郭魚 胡蘿菠(絲)煎蛋 培根高麗菜 辣味四季豆
雞絲蛋炒飯
E 鳳梨糖醋小排 鹹冬瓜豆醬蒸魚 培根煎蛋 樹子炒高麗菜 芝麻三絲四季豆
蘿蔔乾雞粒炒飯

303
A組 蒜味蒸魚 三色炒雞絲 麵托絲瓜條 教鹽白果雞丁 豆乾涼拌豆芽
蘿蔔絲蝦米炒米粉
B 香菜魚塊湯 炒咕咾雞脯 蜊肉燴絲瓜 白果炒肉丁 雙鮮涼伴豆芽
香菇蛋皮炒米粉
C 乾煎鱸魚 青椒炒雞柳 蝦皮薑絲絲瓜湯 白果炒花枝捲 韭菜涼拌豆芽
三絲炒咖哩米粉
D 新吉士鱸魚 煎黑胡椒雞脯 肉片烩絲瓜 白果炒蝦仁 三絲涼拌豆芽
素料炒米粉
E 椒鹽鱸魚塊 西芹炒雞片 香菇烩絲瓜 白果涼拌枸杞 豆包炒米粉
三絲米粉湯



2刀要帶

3要燙 衛生重要要給貧審吃

其實你不需要帶你上面所敘述的物品....

考中餐丙級 只要你人到ㄌ會場 自然有東西給你使用

不過你還是要再開始之前先確認你要使用的東西

生熟食的沾板 一定要分開使用 (這是很重要的評分)

訣竅在於你拿到菜單的時候 必須想清楚 菜的作法

已經你所需要的材料準備

切絲 切丁 切塊 ...準備好材料之後在來下廚

魚類必須自己處理(殺)

當然也要注意刀子使用 千萬別受傷ㄌ 不然也是評分重點唷

如果你已經對菜色已經非常了解 那麼你就放輕鬆的去考試

別給自己太大壓力...

還有當你煮好的時候 ...自己先確認好 食物熟ㄌ沒有!! 不要等到

評分員在評分時候 才發現你的食物沒有熟

沒熟....那可能你要重考ㄌ!!

3小時以內 玩成六道菜 重點 要熟 .使用過的餐具 務必清洗乾淨

收放整齊 (盡量別使用太多鐵盤裝太多沒必要的東西 .減少清洗

的數量)把握時間 ^^

兩手空空 帶筆 帶證件 去就可以ㄌ



順便一提 別自行帶免洗用具去 !!使用考試現場提供給你的餐具就可以ㄌ

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