豆腐既問題

豆腐

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圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/49/TofuWithSoySauceAndCarrot.jpg/180px-TofuWithSoySauceAndCarrot.jpg



圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
豆腐，上面灑有醬油及裝飾用的胡蘿蔔
豆腐，白色，易碎，以黃豆為主要原料作成的食物，是中國的一種古老傳統食品。





目錄[隐藏]

1 歷史
2 做法
3 營養
4 種類
5 文化
6 使用
7 豆腐食品
8 參看
9 參考



[編輯] 歷史
相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。
7世紀末傳入日本。如今豆腐在越南、泰國、韓國等國家已成為主要食物之一。
在20世紀中期，西方國家還不太熟悉豆腐，隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食物日趨重要，在二十世紀末期廣為西方食用。現今，在西方的亞洲產品市場，農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。

[編輯] 做法
把黃豆加水磨成生豆漿，把生豆漿煮沸，過濾出其中的豆渣，再把過濾過的豆漿放入凝固劑或石膏使之凝固，作成豆乳，再放進模板裏壓實去水。凝固劑可以是鈣或鎂鹽。如果想要有點酸的感覺，可以加入酸性凝固劑像檸檬汁或醋。傳統日本人則使用nigari—氯化鎂—一種海水粹取物。

[編輯] 營養
含有多種營養物質。 主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素。

[編輯] 種類
豆腐的包裝內含有水，主要分為二種：

硬豆腐—摸起來是硬的，像西方的起司(乳酪)。
軟豆腐—質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。

南豆腐
北豆腐
臭豆腐
雞蛋豆腐 (日本稱之為玉子豆腐)
所含有的營養有維生素Ｂ群，蛋白質、鈣質等

[編輯] 文化
安徽省淮南市作為豆腐的發源地,每年都會舉辦中國豆腐文化節,並宣稱使用八公山泉水製作的豆腐可以特別細嫩,可以懸浮在湯中.當地亦有使用各種豆腐和豆製品製作的全套豆腐宴.

[編輯] 使用
在亞洲人的菜餚中，豆腐可以是鹹的、辣的或成為甜品，它可以吸收其他材料的味道。
在美國和歐洲，豆腐經常與素食主義和禁肉主義連在一起。由於豆腐含有豐富的蛋白質，它也被製成肉類的替代食品。豆腐在全世界已廣為使用。
通常，硬豆腐切成塊狀，可以串代替肉串成烤肉；或是切成小丁狀芶芡煮成濃稠。軟豆腐則可當成甜品、煮成湯類、做為奶昔或醬汁使用。西方純素食主義者將豆腐的水分瀝乾後，當作起司撒在生菜沙拉上。
最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。豆乾可以製成細長絲像麵條般，叫做乾絲，用來與肉絲、青菜或做成涼拌菜皆可。
最軟的豆腐在中國被製成甜品，稱為豆花。在台灣，夏季時，豆花會加入冰糖水、軟花生仁和碎冰；冬季時，則食用熱豆花，豆花加入熱糖水和少許軟花生仁，或是再加上薑汁以趨寒。
新鮮的豆腐有一股黃豆的香味。豆腐如果沒有妥善保存或冰箱冷度不夠，很容易餿掉，可以聞到或吃到酸味，此時不可再食用。買回來的豆腐應連同包裝放進冰箱冷藏；若已打開包裝，則需要浸入加了少許鹽清水中，再放進冰箱，天天換上乾淨的清水，盡快在有效期限內食用。
豆腐本身沒有什麼味道，但是含有高蛋白質，因此可以被做成各式各樣的菜餚，像是起司、布丁、蛋或鹹火腿的味道等；再者，它的質地也可以製成和上述一模一樣。在台灣夏季時，一般人喜歡食用皮蛋豆腐—冰豆腐、皮蛋、醬油糕、柴魚絲和青蔥末；早上吃稀飯時，熱豆腐淋上些醬油也是傳統之一。
現今，可以買到各種口味的豆腐，炸豆腐和豆腐乾。

[編輯] 豆腐食品

釀豆腐，著名的客家菜
豆腐腦／豆腐花
麻婆豆腐
臭豆腐
乾豆腐
豆腐皮
茶乾
作為牛奶的代替品：

豆腐曲奇
豆腐冰淇淋
豆腐乳酪

豆腐/豆漿屬於蛋白質類，不是蔬菜類，也不是奶類。

1份蛋白質 = 1磚豆腐 (2.5" X 5" X 1.5") 或 1杯純豆漿 (無糖)。

豆類呀!!

兩種都不是
豆腐是豆類~

2007-05-14 22:12:43 補充：
參考食物金字塔

2007-05-14 22:15:25 補充：
這個網址有齊個圖http://hk.geocities.com/sunny223hk/foodpy.html

係豆類 佢係用黃豆來製成 所以佢係豆類

黃豆 ， 2 1 世 紀 首 選 健 康 食 品 。

黃 豆 含 異 黃 酮 可 降 膽 固 醇 。

豆 腐 的 蛋 白 質 含 量 高 ， 熱 量 低 ( 6 盎 司 只 含 100 個 卡 洛 里 ) ， 且 不 含 膽 固 醇 。 由 石 膏 製 成 的 豆 腐 更 含 有 大 量 的 鈣 質 ， 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 左 右 。

豆 腐 和 其 他 的 黃 豆 產 品 一 樣 含 有 豐 富 的 isoflavones ( 一 種 植 物 性 雌 激 素 ) ， 作 用 很 像 人 體 的 雌 激 素 ， 而 且 能 提 供 雌 激 素 的 健 康 益 處 卻 無 負 面 的 效 果 。 舉 例 而 言 ， 日 本 婦 女 食 用 許 多 豆 腐 、 豆 芽 和 其 他 的 黃 豆 產 品 ， 因 此 很 少 受 更 年 期 症 狀 之 苦 ， 臂 如 西 方 婦 女 常 見 的 潮 紅 發 熱 。 事 實 上 ， 有 許 多 西 方 婦 女 需 仰 賴 合 成 雌 激 素 補 充 治 療 來 減 輕 這 些 不 適 症 狀 。 植 物 性 雌 激 素 優 於 合 成 雌 激 素 之 處 在 於 ， 它 不 會 增 加 某 些 癌 症 ( 如 乳 癌 子 宮 癌 等 ) 的 罹 患 率 ; 事 實 上 ， 根 據 研 究 顯 示 ， 食 用 大 量 黃 豆 isoflavones 的 人 ， 乳 癌 的 罹 患 率 較 低 。

Isoflavones 同 樣 對 男 性 有 益 ， 例 如 常 吃 黃 豆 類 食 物 的 日 本 男 人 ， 罹 患 攝 護 腺 癌 的 機 率 比 西 方 男 人 低 。

科 學 家 最 近 發 現 ， 常 吃 黃 豆 類 產 品 的 人 ， 尿 液 中 含 有 一 種 新 的 化 合 物 ， 叫 作 染 料 木 黃 酮 。 它 可 阻 止 供 應 血 液 給 腫 瘤 的 新 微 血 管 的 生 長 ， 藉 此 斷 絕 腫 瘤 的 營 養 來 源 ， 達 到 預 防 癌 細 胞 擴 散 的 功 效 。

2007-05-18 09:40:11 補充：
兩樣都唔係