請問整黑朱古力(>70%)既材料同整法
不過材料唔可以有現成既朱古力...
即係淨係用可可粉+cream等等...
整黑朱古力問題
2007-05-15 3:26 am
回答 (1)
2007-05-15 8:50 am
✔ 最佳答案
整朱古力既過程:１．朱古力既主要原料係可可豆
本身味道好苦
２．係可可豆成熟之後
要經過發酵，乾燥，烘焙，壓碎，研磨等等
先至可以整到可可糊
過濾之後先至有可石膏同可可粉
３．過濾出黎既可可脂係整成朱古力之前
仲要經過幾次既淨化過濾
４．除左咁，仲要磨細佢
加入其他材料
好似糖，奶，乳化劑
攪拌，精煉之後先至係市面賣既朱古力
自製朱古力除左買ｄ朱古力番黎
溶左佢＋其他野之外
要由零原材料黎整朱古力係好困難
收錄日期: 2021-04-30 00:23:48
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070514000051KK03709