雞蛋vs牛奶

雞蛋是母雞產的卵，很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用，然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。
[營養成分]
水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。
[營養分析]
一只雞蛋即可孵出一只活生生的小雞，可見其營養既豐富又全面。雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素。其所含脂肪，呈乳化狀態在在於蛋黃中，極易消化、吸收，其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有重大補益，其所富含的蛋白質量高超，其卵白蛋白及卯黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，其卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中鐵、鈣含量豐富，是造血、長骨的必需品。雞蛋中維生素較全，只是維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
[食療驗方]
1. 氣管炎咳喘久治不愈：
陳米醋125克下鍋煮沸，將雞蛋一只打開，蛋汁入沸醋，熟後一次服完，連服7天有效。
2. 小兒、老人咳喘：
雞蛋一只打入鍋內，加蜂蜜30克(一匙)、涼開水少許，入鍋煎熟。每日1劑小兒分2次服完。
3. 小兒咳嗽：
晚上臨睡前，在鐵鍋內下少許棉籽油，油熟後，放入綠豆100粒，翻妙至色發黑，牙咬酥脆間，將雞蛋一只打開攪勻倒入，使蛋包豆。蛋黃熟後出鍋趁熱服下立即入睡(注意避風)。最多服兩次即愈。
4. 婦女痛經：
雞蛋2只，艾葉10克，生姜15克加水同煮。蛋熟後去殼，仍入原汁再煮10餘分鐘。飲汁食蛋。
5. 高血壓、耳鳴眩暈：
每晚以松花雞蛋(皮蛋)1只醮淡菜末吃，可奏良效。
6. 小兒遺尿：
雞蛋1只打一小孔，將搗碎的白胡椒7粒納入孔中，用紙將孔粘住，上鍋蒸熟、5歲以下吃凍瘡：1只，5～7歲2只，8歲以上3只，連吃3～5日。
7. 先用3%的雙氧水洗淨瘡面，然後敷上蛋黃油，用紗布包好，3～5天即可愈合結痂。蛋黃油制法：將新鮮蛋雞煮熟，剝去蛋殼蛋白，將蛋黃放進鐵鍋內在火烤煞，即有黃油析出，此即蛋黃油。
[附註]
1. 有人認為生喝雞蛋易吸收，滋補大。其實恰恰相反，因蛋雞中的蛋白質不經過加熱不易吸收。只會"穿腸而過"，同時蛋雞中含有一種抗生物素及抗胰蛋白酶，未經加熱破壞，進入人體只會妨礙人體對營養物質的吸收，反而造成營養不良。
2. 雞蛋中有時含有一些細菌及寄生蟲，因未經加熱殺滅，也會引起疾病。
3. 吃臭雞蛋危害健康雞蛋存放過久，就會變質發臭。多數人是不願意吃的，但有些人卻喜歡吃臭雞蛋，熟不知臭雞蛋是不能食用的。這是由於雞蛋本身的生命活動是不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入雞蛋內生長繁殖，最後便蛋內成分完全腐敗、變臭的過程。經這一過程後，臭雞蛋中除殘存的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多呔類和分子量不等的各種烴酸，以及腐敗菌類分解蛋白質成分的產物，如二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨、甲乙胺、苯乙胺、屍胺、組胺、硫化氫、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。此外，雞蛋中常有沙門氏菌、變形桿菌、大腸桿菌等致病菌，因此不能食用臭雞蛋。
4. 注意識別不良雞蛋：(1)雞蛋的顏色發暗，表面沒有新鮮蛋的光澤、呈現灰色。(2)用手搖晃雞蛋，雞蛋內有明顯的響聲。(3)一只雞蛋通常約重50克，而淘汰蛋因存放時間較長，因此重量較輕，通常約重40克。


牛奶對人的好處:
飲用牛奶好處多多，不僅提供了人體骨骼生長中所需的鈣，而且可以減少胃癌的發生率，近20年來，國人經濟好轉家家有冰箱、人人飲牛奶，食用新鮮蔬菜水果，漸漸減少胃癌的發生率，最近又發現飲用牛奶可以減少更年期前乳癌之發生。
加爾塔哥爾博士調查之經過，每天飲用3杯牛奶之婦女比沒有飲用牛奶習慣之婦女發生乳癌之危險性只有0.56倍。飲用牛奶是值得鼓勵的。

炎炎夏日，人們極易出汗，牛奶中含有78％左右的水分，牛奶的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。因此，夏飲牛奶不僅可以補充肌體損失的水分，還可增加營養成分，這對保持身體健康極為有益。現代科學研究發現，牛奶中含有多種免疫球蛋白，如抗沙門氏菌抗體、抗脊髓灰質炎病毒抗體等多種抗體，能大大增強人體免疫抗病能力。

喝牛奶、牛奶浴都是通往“膚如凝脂”這一最高境界的捷徑，而適當地利用牛奶自制面膜，也未嘗不是居家美眉的法寶。凍牛奶舒緩晒傷皮膚不講不知，原來牛奶不單能給肌膚營養，而且基於酵素的作用，亦有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效。因此當享受完日光浴后，若發覺面部因日晒而灼傷出現紅腫，可利用牛奶來護理。

眾所周知﹐牛奶營養豐富﹐是老﹑弱﹑病﹑孕﹑幼者的滋補佳品。但有不少人認為﹐冬飲牛奶﹐吸收好﹐功效大﹐而夏季氣候炎熱﹐人體出汗多﹐飲牛奶容易「上火」﹐故認為夏季不宜飲用牛奶。其實﹐這種說法是沒有科學道理的。

中醫認為﹐牛奶味甘﹐性微寒﹐為牛之血液所化﹐具有潤肺胃﹑生津﹑通便﹑補虛﹑解毒等功效﹐故夏季飲牛奶不但不會「上火」﹐還能解熱毒。炎炎夏日﹐人們極易出汗﹐牛奶中含有百分之七十八左右的水分﹐牛奶中的蛋白質和脂肪極易被人體消化吸收。因此﹐夏飲牛奶不僅可以補充肌體損失的水分﹐還可增加營養成分﹐這對保持身體健康極為有益。

現代科學研究發現﹐牛奶中含有多種免疫球蛋白﹐如抗沙門氏菌抗體﹑抗脊髓灰質炎病毒抗體等多種抗體﹐能大大增強人體免疫力。




牛奶對人的壞處：
香港是一個國際的食物都會，是中西文化交流的地方，在很多方面受到了西方的影響。其中一樣受西方影響很深的，就是關於喝牛奶和進食乳製品。很多香港人都像西方人一樣，非常喜歡喝牛奶，而在日常飲食當中，都會有一定分量的乳製品，例如：芝士、奶油、牛油、乳酪、雪糕等，這些全部都屬於乳製品。


從全世界來看，歐洲和美國人都是每天大量攝取牛奶和進食乳製品的，而在香港人的飲食當中，這些食品也佔有一定比例，但卻很少有人知道它們的壞處。曾經看到一份報紙上列出了超過38種關於牛奶的害處。這不為人知的問題，主要是由於我們上一代中，很多營養師、醫生，甚至政府都把很多錯誤的資料灌輸給我們，他們經常都說牛奶是好的，含有很豐富的營養，對大人小孩都十分重要。我們從小就被灌輸牛奶對成長有很大的助益的概念；而事實的真相卻鮮為人知。記得我在英國留學的三年當中，每一應ㄛO由學校委派的營養師為我們度身定做的，而牛奶就一定包含在其中，所以在那三年裏，我是很少喝水的，幾乎99%都是喝牛奶。很少人會知道其實牛奶中已經含有很多危險的化學物質，包括很多的抗生素、荷爾蒙、農藥、改造基因和病毒。但這還是次要的，除了這些外加的人工副產品和有毒化學物質，牛奶本身對人也有不少損害，極不適合人喝。很多時候，在西方看到那些身材巨大的畸形巨人，都是由牛奶所導致的。牛奶─本是牛製造出來給初生的牛犢吃的，而不是造出來被人類吸收，所以人類是很難消化牛奶的。

在近年來，很多文獻都指出，牛奶不但對人體無益，甚至會製造很多疾病，在接下來的幾篇文章當中，我會跟大家一起研究這方面的題目。

首先，牛奶的形象在世界範圍內都已被奠定為健康食品。幾十年來，廣告商和牛奶、乳製品工業王國等組織機構，藉著廣告、推銷、傳媒使其深入民心，廣被接納，我們毫無戒心地就視它為健康食品。原因當然也是「錢作怪」。在這些事業背後的經營者和投資者，會獲得每年過億萬的利潤回報，他們決不輕易放棄，而會繼續用各種方法蒙蔽普羅大眾，甚至想方設法壓抑那些新近的、持反對意見的報告資料。由於食用牛奶和乳製品已基本上成了很多國家的文化，他們並不需要花太多奶牷A只要大家繼續無知下去，他們的事業就不會被打擊了。

2007-05-14 19:08:18 補充：
在這裏，我是想先作一個前言，讓大家瞭解牛奶這東西。原來當小孩子三歲之後，他們身體內幫助消化牛奶和乳製品的一系列酵素就會消失。所以，如果在三歲之後繼續吃這些乳製品，例如乳酪、芝士、牛油等由牛奶製造的產品，就會變得很難消化。而牛奶是尤其難以消化的，相比起來，其他乳製品會容易一點，但對於我們身體的消化系統而言，都是一個很大的損害和負累。這就解釋了為甚麼很多人會對牛奶敏感，或者喝牛奶會導致腸胃出現問題，因為牛奶是根本不適合人類的消化系統。