豬扒點醃先正

處 理 豬 扒 ， 要 懂 得 醃 的 方 法 ， 怎 樣 煮 也 不 會 太 壞 事 。 反 之 ， 如 果 醃 得 不 好 ， 怎 樣 煮 也 有 問 題 。

醃 豬 扒 最 重 要 是
（ 一 ） 拍 鬆 豬 扒
（ 二 ） 醃 味 除 了 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 外 ， 最 重 要 是 蛋 白 一 隻 。 秘 密 是 蛋 白 可 令 豬 扒 變 得 更 鬆 更 滑 。

我 最 怕 出 街 吃 豬 扒 ， 他 們 會 用 鬆 肉 粉 令 肉 質 變 鬆 化 。 嘩 ！ 簡 直 謀 殺 ！ 大 家 是 明 理 人 ， 人 家 要 賺 錢 ， 用 鬆 肉 粉 總 比 一 隻 蛋 便 宜 ， 可 是 在 家 吃 飯 … …

洋 蔥 豬 扒
材 料

洋 蔥 2 個
豬 扒 3-4 塊 （ 每 塊 分 4 份 ）
蛋 白 1 隻

烹 調 步 驟
1 用 刀 背 將 豬 扒 拍 鬆 。
2 順 序 以 適 量 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 蛋 白 1 隻 等 和 豬 扒 混 和 醃 味
3 將 豬 扒 放 入 雪 櫃 冷 藏 15 分 鐘 。
4 從 雪 櫃 取 出 ， 再 加 入 生 粉 、 麻 油 、 油 、 水 。
5 用 油 爆 香 洋蔥 ， 加 入 老 抽 及 糖 ， 備 用 。
6 以 中 大 火 煎 熟 豬 扒 。
7 加 入 洋 蔥 及 水 後 試 味 ， 待 豬 扒 收 水 ， 洋蔥 汁 變 濃 稠 即 成 。

貼 士
1 豬 扒 須 煎 至 金 黃 及 帶 焦 。
2 如 汁 不 夠 杰 可 加 生 粉 水 埋 芡 。

醃豬排

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-cr7.JPG

材料：
豬排　一斤
雞旦　一隻
麵粉　兩湯匙
吉時粉　一茶匙
蒜蓉、乾蔥蓉、黑椒粉　各少許
做法：
豬排切件洗乾淨後滴乾水份，取一大碗，落雞旦、吉時粉、蒜蓉、乾蔥蓉、黑椒粉，加一大湯匙生抽、一茶匙食粉、三湯匙清水，落豬排先醃十五分鐘，再加麵粉拌均勻。
心得：
豬排厚薄隨意。醃時要看一下豬排夠不夠水份，須要時可加水，不會太黏，感覺滑滑的為之夠水份。做京都排骨、椒鹽排骨、橙花骨都是用同一個醃法，只是用腩排，斬法有些不一樣而以。如果你覺得炸出來的豬排、排骨不夠酥脆，你可以減少三分一麵粉，加同一半湯匙鷹栗粉，這樣就一定會卜卜脆了。