點樣炆豬肉才好味呢？

南乳炆豬肉 (二人份)
材料 :豬腩肉 (約15~18元)、蒜片適量。
汁料 :南乳一磚半 (預先用4湯匙水攪勻)、玫瑰露酒一湯匙 (若無就用一般廚酒)、
生抽一湯匙。
做法 : 首先把豬原件腩肉飛水五分鐘後用水沖沖備用。燒熱鍋，爆香蒜片，
加入南乳液兜勻，加入豬腩肉爆一爆，加水蓋過豬肉，加入玫瑰露及生抽，
煮至大滾後蓋上鍋蓋較慢火炆，每隔一段時間看看有否乾水( 若有加少少水)，
大概炆40分鐘就夠哂淋 (我自家炆30分鐘夠，我鍾意有咬口。)，下糖2湯匙，
試味，若對口，就可上碟切件了。
(最後才下糖？因為早下糖較容易黐底及 火農 的機會大。)

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-c4.JPG

梅 菜 扣 肉
材 料 : 1 斤五花腩
5 兩梅菜
1/2 磚南乳
1 湯匙蒜茸
2 湯匙柱侯醬

做 法 : (1) 梅菜洗淨切粒，五花腩切件，梅菜連一茶匙糖及一茶匙蠔油，
放入已燒熱的鑊中炒香，盛起。
(2) 南乳、柱侯醬及蒜茸炒約兩分鐘，放入五花腩炒三分鐘，至肉
身黏滿醬汁。
(3) 將五花腩及梅菜放碟上，梅菜最好將腩肉滿滿覆蓋，用猛火蒸
個半小時即可。

備 註 : (1) 梅菜一定要用糖炒，一來可加重甜味，二來有助其香味散發。
(2) 想令五花腩更腍更酥香，入口溶化，在爆香腩肉之前可先將腩
肉蒸約四十分鐘至軟，到第二次與梅菜一起蒸時，則只需一小
時即可。
(3) 材料放碟時，先放腩肉才加梅菜，兩者要壓實，待蒸好後一反
轉就可成型。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-c51.JPG

東 坡 肉
材 料 : 1 斤五花腩肉
(4位用) 1 粒蒜頭
3 粒八角
2 湯匙荵段
薑片數塊

調味料 : 2 茶匙鹽
1 湯匙糖
4 湯匙生抽
1 湯匙紹酒

做 法 : (1) 五花腩洗淨及出水，放入鍋中加少許荵、薑
及紹酒，並以清水蓋過煮廿分鐘。
(2) 將肉切成小塊，肉湯留起備用。
(3) 在平底鑊上鍋上一層荵，再放下肉塊、蒜頭
及八角，加入調味料及剩餘的肉湯蓋過肉塊，
以慢火煮五十分鐘，其間不時攪動，熄火後
揀去八角即可上碟。

備 註 : (1) 要東坡肉入口滑而不肥，秘訣是一定要以慢
火熬煮，逼出肥，入口便不會膩滯。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-c62.JPG

香辣蓮藕炆豬肉
材 料 : 12 兩蓮藕
10 兩豬腩肉
2 湯匙南乳
1 湯匙豆瓣醬
8 片薑片
6 粒乾荵
6 粒蒜頭

汁 料 ： 2 杯水
1 湯匙糖
2 茶匙蠔油
2 茶匙生抽
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 豬腩肉以薑及荵出水十分鐘，取出過冷河，然後切件備用。
(2) 燒熱鑊，下油煎香薑片、乾荵及蒜頭，然後放豬腩肉及蓮藕下鑊
爆炒。
(3) 加入南乳及豆瓣醬炒香，灒酒，加入汁料煮滾，以慢火炆煮四十
分鐘至腍身，最後撒上荵段焗片刻即成。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/pork-recipe/image/pork-c57.jpg

瑞士汁梅菜豬肉
材 料 : 500 克五花腩
2 片薑
15 克糖
2 杯水
1 湯匙油
1/4 杯紹酒
30 克梅菜

瑞士汁
材 料 : 1/2 杯水
340 克冰糖
250 克生抽
250 克老抽
1 茶匙麻油
1 湯匙玫瑰露酒

香 料 : 1 條蔥
2 片薑
1 塊陳皮
2 粒八角
1 片桂片(肉桂)

瑞士汁
做 法 : (1) 先將老抽、生抽、冰糖等置煲中，加入香料，
慢火煮 30 分鐘至冰糖完全溶解，加入清水
及麻油再煮 5 分鐘，最後落玫瑰露酒即成。

做 法 : (1) 梅菜洗淨瀝乾水份，切粒。
(2) 五花腩刮淨毛，切大件放滾水中飛水，過冷
河瀝乾。
(3) 白鑊放梅菜及薑片炒熟，下糖炒香 (不要炒
勠)，即時加入油兜勻，注入清水，紹酒及調
味煮沸。
(4) 將豬肉放入以中慢火煮約一小時至汁液收濃
到約半杯便成。

備 註 : (1) 梅菜必須要以白鑊炒及加糖才可引出其香味。

肉就用d半肥瘦既豬肉(五花腩)....
炆既時候加入一d冰糖
慢火炆一個多鍾啦!