炆魚好介紹

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/fish/chinese-recipe/image/fish-c8.JPG

時菜大鱔煲
材 料 : 1 斤白鱔(600克)
1/2 斤客家咸酸菜(300克)
3 兩豆卜(115克)
2 兩唐芹菜(75克)
1 片果皮
1 罐清雞湯
1 茶匙蒜茸
1 棵荵(切段)

調味料 : 1/3 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙老抽
1 茶匙麻油
1 湯匙蠔油
1/2 茶匙胡椒粉
1 茶匙柱候醬
酒少許

做 法 : (1) 白鱔清洗乾淨，用熱水洗去潺液後切段；味
菜洗淨切件，瀝乾水份。
(2) 果皮浸軟，刮去瓤及切絲；唐芹洗淨切段；
豆卜洗淨後一剖為二。
(3) 燒熱砂鍋，用三湯匙油爆香蒜茸、荵段及果
皮等，放入味菜略炒，澆酒後注入上湯及調
味料，煮至滾再放入白鱔、豆卜拌勻煮約十
分鐘，最後放入芹菜段拌勻即可原煲上桌供
食。

備 註 : (1) 味菜不用浸水，或數分鐘便可，否則失去味
菜鮮味。
(2) 白鱔待汁料滾後才落，以保持鱔肉嫩滑。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/fish/chinese-recipe/image/fish-c59.JPG

紅燒魚腩豆腐
材 料 : 2 件豆腐
1 件大魚腩
薑絲、荵絲及紅椒絲各少許

調味料 : 1/2 杯上湯
1/3 茶匙糖
1 茶匙生抽
1 茶匙老抽
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 把魚腩之黑色腹膜清除，洗淨抹乾，加入少許
鹽、胡椒粉及生粉拌勻，略醃。
(2) 豆腐洗淨、切件抹乾。
(3) 起油鑊用文火將魚腩煎至八成熟取出。
(4) 再將豆腐煎至金黃色將魚腩回鑊，灒酒，下調
味料和薑絲，加蓋煮約五分鐘後撒下紅椒絲及
荵絲，即可供食。

備 註 : (1) 魚腩要清除黑色腹膜，以免影響食味。
(2) 先將魚腩煎至八成熟，再回鑊煮至熟剛好。

蠔汁炆鯇魚

圖片參考：http://www.marialee.com/images/seafood11.jpg
材料﹕ （一）鯇魚１條，約11/2斤

（二）瑤柱２兩，浸透，撕成絲，瑤柱水留用

（三）冬菇４件，浸透，切絲，冬菇女留用

（四）蝦肉４兩

（五）青蔥５、６條，只要蔥之下段，切開三節

（六）甘筍１小節，煮腍，切粒

（七）油１碗調味﹕
魚肉醃料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）胡椒粉1/2茶匙
（三）薑汁１湯匙
（四）紹酒１湯匙
（五）老抽３湯匙
（六）生粉２茶匙

蝦肉醃料：
（一）鹽1/2茶匙
（二）胡椒粉少許
（三）生粉1/2茶匙
（四）鹽水酌量

蠔汁料：
（一）蠔油５湯匙
（二）糖11/2湯匙
（三）雞粉２茶匙
（四）冬菇水加瑤水，混合成２杯
（五）生粉21/2茶匙，與水2/3杯拌勻


烹飪方法﹕ （一）洗淨魚身內外，抹乾水分，將魚分魚頭、魚身及魚尾三份切開。魚身橫切三分
厚一塊；魚頭由魚嘴起下切至一半；魚尾勿斬斷。

（二）首先用生粉２茶匙，撈勻魚塊、魚頭及魚尾。然後將其餘之醃料，全部加入拌
勻，放雪櫃內醃３０分鐘。

（三）蝦肉用鹽水沖淨及抹乾水分，將醃料加入拌勻，醃１０分鐘。

（四）鑊下油約１碗，待油開始冒煙，即將魚放入，半煎半炸約３至４分鐘，然後將
魚撈起鋪在碟上。

（五）油鑊留油１湯匙，放入青蔥、瑤柱絲、蝦肉、冬菇絲、甘筍粒，兜勻。

（六）將蠔汁料全部倒入煮滾兜勻，即可連青蔥等淋上魚面。
（一）鯇魚較多骨，但價錢便宜；用紅斑亦可，但價錢較貴。如不喜歡吃魚頭尾，可
用銀鱈魚代替。預備時間：３０分鐘烹煮時間：２０分鐘
蔥燒鯽魚
（江浙菜）
圖片參考：http://www.marialee.com/images/seafood43.jpg
材料﹕ 1.鯽魚四條約一斤半
2.青蔥十五條
調味﹕
調味汁用料：
1.酒一湯羹
2.老抽二湯羹
3.生抽一湯羹
4.浙醋半湯羹
5.糖一茶匙
6.上湯3/4杯

埋獻：
1.生粉二茶匙加水一湯羹

　

烹飪方法﹕ 1.青蔥切去蔥尾，將蔥白切成兩段備用．

2.鯽魚宰淨，抹乾水份，在魚背割一刀，備用．

3.油鑊燒至大熱，即投入蔥白炸至金黃色，撈起，再投入鯽魚炸至金黃色．

4.將鑊燒熱，加入油一湯羹，將調味汁全部加入煮滾，加入蔥及鯽魚，加蓋慢火炆十分鐘．

5.鯽魚鏟起盛於碟內，餘下味汁用生粉埋獻，淋於魚之上，蔥排放魚面，即可上檯．

圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/images/y002.gif
豆腐燜鯉魚


圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/images/common-carp03.gif

麵豉王矮瓜炆魚腩食譜檢舉網誌分類：中式菜餚2006/08/16 16:06:02






八珍醬油除了有八珍甜醋之外,它的醬料都不錯,在中環的店買了一樽面豉王,當然要整下野食啦,聽過說人應該食唔同顏色的蔬果菜類,今日的紫色主角是矮瓜煮完之後無左d紫色,如果你想保持瓜菜的顏色可以走走油,我個人唔鐘意此種做法太過多油,家庭餸不用太過要求,只要食得開心同健康.



材料 :



魚腩 1個

矮瓜 2個

面豉 2湯匙

蔥花 小許

水 2湯匙

薑片 1塊

糖 1湯匙

鹽 小許



獻汁 :

豆粉,水



做法 :



1) 將魚洗乾淨及抹乾水搽上鹽醃半小時

2) 矮瓜用滾刀方法切塊狀,不要太早切否則會氧化變黑或用水浸住亦可

3) 用水及糖攪開面豉待用

4) 起鑊落油後加入薑片煎香魚腩剷起待用

5) 用油及面豉醬汁爆香矮瓜及放回魚腩炆至矮瓜腍身加入獻汁煮滾即可



如果要紫色茄子可以泡油,怕肥的我唔甘做架....