冷盤的製作食譜～～～

涼拌菜最好現做現吃，這樣的話，才能吃到新鮮食材與醬料的完美搭配。如果實在沒有時間每天製作涼拌菜，那麼可以先將所有食材調理好，用保鮮盒盛裝起來，放到冰箱中冷藏，每天只要取出適當的份量，再加入調味料拌勻，這樣的話，就能保存約一個星期。如果已經將調味料拌入的話，那麼也可採用每次取少許份量出來的方法，不過這個時候，做好的涼拌菜也大約只能保存二至三天。另外如果不是現做的涼拌菜，風味品嚐起來可能不是那麼好，這時只要擠入少許檸檬汁，就能為涼拌菜創造出新的風味，是個不錯的方法。





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材料
魚板絲 1/2杯
櫻花蝦(大) 1/2杯
西芹 2根
調味料
蒜末、薑末 各1大匙
鹽 2小匙
糖 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙
香油 1大匙

作法
1 將櫻花蝦用熱水汆燙3分鐘，撈起瀝乾水份備用。
2 西芹洗淨瀝乾水份，斜切成厚約0.3㎜的薄片備用。
3 將所有材料及調味料一起拌勻，等入味後即可盛盤上桌食用。





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材料
越式春捲皮 4片
火腿片 4片
四季豆 8根
蕃茄 1顆
苜蓿芽 100公克
蘋果 1顆
炸熟腰果 適量
美乃滋芥末醬 適量

作法
1. 四季豆洗淨去頭尾，汆燙至熟，撈起瀝乾；蕃茄洗淨瀝乾，切圓片再對半切開備用。
2. 火腿片燙熟；腰果切粗丁狀；蘋果洗淨切條狀；苜蓿芽洗淨瀝乾水份，備用。
3. 取一沾溼的越式春捲皮，放上作法1與作法2所有材料，再包捲起呈春捲狀即可。
4 食用時沾上特製的美乃滋芥末醬一起食用，更增添清爽風味。

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材料：
雪貝 200公克
生菜葉 1片
蒜末 20公克
辣椒末 20公克
香菜末 20公克

調味料：
檸檬汁 20㏄
魚露 50㏄
糖 20公克



作法：
1.將雪貝放入滾水中汆燙熟後取出，以冷開水沖至涼、撈起瀝乾備用。
2.生菜葉洗淨先鋪於盤內備用。
2. 取一調理盆，將所有調味料材料、蒜末、辣椒末及香菜末放入碗中攪拌、混合成調味淋醬備用。
3. 將作法1的雪貝擺放於盤中，再均勻淋上作法2的淋醬即可。


涼拌海蜇皮 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B2D%A9%D5%AE%FC%B8%BD%A5%D6&Submit3=%B0e%A5X
涼拌雞絲 http://www.afood.com.tw/search_sw.php3?search_method=recipe&page=1&name1=%B2D%A9%D5%C2%FB%B5%B7
涼拌青木瓜（4人份）






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營養分析




熱量（kcal)
328.7

蛋白質（g）
21.6

脂肪（g）
9.3

醣類（g）
39.8

纖維（g）
6.4

鈣（mg）
240.5

鐵（mg）
2.2

鋅（mg）
1.4

維生素C（mg）
263.6

時間：15分鐘
材　料：
青木瓜1/4個（約200克）、
長豆 （葉豆）1根（30克）、
薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
蝦米1大 匙、花生米1大匙
調味料：
魚露2大匙、
檸檬汁3大匙、
糖1小匙




做　法：
1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨
絲），長豆切段，蝦米泡軟洗
淨。
2.除青木瓜絲外的全部材料與調
味料，全部放入大鍋中，以桿
麵棍或乾淨的瓶子敲打材料
（椿碎），再將青木瓜絲加入
續 椿至材料均勻即可盛盤。





【康健小祕訣】
椿搗可讓青木瓜快速入味，又保有爽脆口感。

紫蘇梅醃小黃瓜
材　　料



．
小黃瓜1斤

．
紫蘇梅5～6顆

．
紫蘇梅汁3大匙

．
細砂糖2大匙

．
鹽1小匙
作　　法



1.
小黃瓜洗淨後切除頭尾，再切成圓片狀。

2.
在小黃瓜上灑上1小匙的鹽，稍加攪拌均勻後靜置4~5個小時使其出水。

3.

將水分瀝乾，再撒上糖、紫蘇梅汁及紫蘇梅拌勻後醃漬約6個小時即可食用。

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