求釀+焗雞翼食譜 {15分}

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-53.JPG

煎 釀 雞 翼
材 料 : 4 隻磨菇
1 片厚火腿
320 克雞中翼
油少許

醃 料 : 1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙生抽
2 茶匙李派林醬汁

調味料 : 3 湯匙水
1 茶匙糖
1 湯匙蠔酒
1/2 茶匙生粉

做 法 : (1) 先將雞翼洗淨，抹乾水份，去骨成筒狀，用醃料
醃十五分鐘。
(2) 磨菇、厚火腿切粗條備用。
(3) 每隻雞翼釀入磨菇和火腿各一條。
(4) 燒熱鑊放入已釀好之雞翼煎熟至金黃，放入調味
料，蓋上蓋焗片刻即成。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-8.JPG

火腿花菇釀雞翼
材 料 : 12 隻雞中翼
12 條金華火腿
600 克嫩芥蘭
6 段荵白
2 杯油
1 瓣蒜頭(拍扁)
3 隻浸軟日本厚花菇(每隻切4條)

醃 料 : 1 湯匙生抽
1 茶匙生粉
1 茶匙紹酒

調味料 : 1 茶匙麻油
1/2 茶匙滿鹽
1/8 茶匙胡椒粉
糖少許

做 法 : (1) 每條芥蘭只取莖一段，約 3 公分，用小刀削去外皮。
(2) 置雞翼於砧板上，翼面先向下，用菜刀斬入大的一面，但不要切
斷。
(3) 反出切口，把雞肉推向另外一面。
(4) 緊執雞翼骨，一拉把肉脫出，剪去骨頭，出骨便完成。
(5) 反出雞翼裏面，置碗內，加入調味料拌勻，再將雞翼反入，恢愎
原狀。
(6) 每隻雞翼中空釀入火腿、冬菇及荵白各一條，置碗內備用。
(7) 置平底易潔鑊於中大火上，油熱時加入雞翼，半煎半炸至雞翼表
面微黃，移出瀝油，留油在鍋。
(8) 放芥蘭入油，泡至翠綠，便倒入筲箕內瀝油，留油約一茶匙在鍋。
(9) 下蒜頭，把雞翼、芥蘭段一同回鑊，兜勻上碟。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-8a.JPG

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
　
材料：
雞翼 4隻
糖蓮子 半碗
糯米飯 1碗
臘腸
臘肉
火腿
閏腸
紅棗
海參
蝦米
生抽 4湯匙
蜜糖 半碗
清水 半碗
　 　 　
做法：
1. 將雞翼去骨。
2. 用生抽醃雞翼至入味。
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

http://mysinamail.sina.com.hk/cgi-bin/mail/redirect.cgi?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm

焗芝士粒粒釀雞翼


雞翼洗淨吸乾水份後拆骨及醃味待用。(醃料可隨個人喜好，今次用了黑椒粒及蒜鹽作醃料)

餡料：車打芝士切粒待用。牛油爆香蒜泥後，加入粟米粒及甘筍粒炒香及調味。

將芝士粒釀入雞翼後才放炒香的粒粒。(可避免芝士焗溶後流出)

烤汁：2 份瑞士汁加入 1 份清水及 1 份蜜糖伴勻即可。

焗爐要先預熱 200 度，焗大約 35 分鐘後取出，塗上烤汁再焗 5 分鐘，令雞翼外皮金黃香脆。

http://wah_cookery_life.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=115990

素釀雞翼


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素釀雞翼
　
材料：

雞翼一磅

竹笙三錢

雲耳三錢

紅蘿蔔半個
調味料：

蠔油半茶匙

鮮露半茶匙

糖少許

胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許

乾蔥頭3粒

薑片、酒(少許)

生粉1茶匙(後下待用)
　
做法：

1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。

http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=3001413&extra=page%3D21

葡萄牙燴釀雞翼
　
材料：

雞翼（連翼尖）10隻

白酒1/4杯

清雞湯2/3杯
釀餡：

蒜茸1湯匙

火腿2片

混合香草2茶匙

　
醃料：

生粉

豉油雞汁

生油各1湯匙

食鹽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。


http://www.video888.com/viewthread.php?tid=17744

海鮮醬焗雞翼
　
材料：
雞翼 300克 調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙 　
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）


薑焗雞翼

●材料
　雞翼12、薑6片、3條、頭2粒、蒜頭2粒

●調味
　糖1茶匙、古月粉少許、鹽1/4茶匙、粟粉1湯匙、生抽1茶匙、酒1湯匙、薑汁1湯匙

●上湯
　糖1茶匙、古月粉少許、生抽2茶匙、麻油1茶匙、上湯6安士

●粟粉水
　粟粉1茶匙、水2茶匙

●製法
(1)薑洗淨切片，切段，頭、蒜頭拍扁去衣切片。

(2)雞翼洗淨抹乾，加入調味，醃半小時，將雞翼泡油，撈起候用。

(3)燒紅鑊，加油2湯匙煮沸，爆香薑，頭及蒜頭。加入雞翼及一半段，炒勻，灒酒2茶匙，倒入上湯，蓋上鑊蓋焗約8分鐘，加入粟粉水及餘下之段，拌勻上碟。


南乳焗雞翼

材料：
雞翼

醃料：
南乳　１磚
生抽　２湯匙
老抽　小許（用作上色）
麻油　小許
糖　　小許

做法：
雞翼醃四小時以上
用焗爐以２２０度焗２０分鐘即可